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El glaseado real es un preparado muy utilizado para decorar galletas en Navidad, Pascua, cumpleaños y otras ocasiones especiales. El glaseado, considerado un verdadero clásico de la repostería, se puede dar de diferentes colores y sirve para componer bonitos acabados.
El origen del glaseado real
La teoría más aceptada es que el glaseado real se originó en Europa, hacia 1600. Ganó popularidad en 1860, cuando se utilizó para decorar la tarta nupcial de la reina Victoria de Inglaterra -de ahí el nombre del preparado-.
Receta de glasa real casera
La siguiente receta rinde 500 g de glasa real casera. Si necesita 1 kg de glasa para decorar galletas, simplemente duplique la receta. Compruébelo:
Ingredientes
Herramientas
Cómo prepararse
- Añadir las claras al bol de la batidora. Batir hasta que empiecen a formar volumen, es decir, se conviertan en claras de huevo.
- Añadir el azúcar glas ya tamizado y el extracto de vainilla. Dejar batir un poco más.
- Añadir el zumo de limón a la preparación y dejar batir durante al menos 10 minutos.
- El glaseado estará listo cuando llegue a la punta de la boquilla.
- Para dar color al glaseado real, añadir gotas de colorante alimentario y mezclar bien. Separar el glaseado en diferentes bolsas, por si se quiere trabajar con varios colores para decorar las galletas.
¡Consejos!
- Si no tienes azúcar glas en casa, el truco es coger azúcar glas y batirlo en una batidora hasta que quede muy fino.
- Las claras de huevo, utilizadas para preparar la receta, no deben estar frías. Lo ideal es utilizar el ingrediente a temperatura ambiente.
- El bol donde se baten las claras debe estar superlimpio.
- Pasar el zumo de limón por el tamiz para que la pelusa de la fruta no interfiera en el sabor y la textura del glaseado.
- Si tiene una batidora planetaria, utilice el batidor de varillas para la preparación.
- No se recomienda guardar el glaseado real casero sobrante. Prepare el glaseado y utilícelo inmediatamente.
- No guarde el glaseado real casero en el frigorífico, ya que el glaseado se volverá meloso y pegajoso.
- Si el glaseado empieza a endurecerse, añada un poco de agua hasta que recupere la consistencia deseada para hacer la decoración de galletas.
Consistencia del glaseado real
Dependiendo de cómo se prepare, el glaseado real puede adoptar tres puntos. Este cambio se produce a medida que se añade agua a la receta. Ver:
- Punto firme: Es opaco (sin purpurina) y no se cae al meter un poco la cuchara. Ideal para hacer flores de azúcar o montar casitas de jengibre.
- Punto cremoso: Es un punto que viene después del punto firme. Añada un poco de agua para dar a la mezcla una ligera consistencia brillante y satinada, que recuerda a la pasta de dientes. Recomendado para perfilar galletas y detalles.
- Punto fluido: Consistencia fluida, que recuerda a la miel caída. Recomendado para el relleno de galletas.
¿Cómo conservar la glasa real?
Una vez que la glasa real alcance el punto justo, cubra el bol con un paño o papel film. Si deja la mezcla expuesta a temperatura ambiente, se secará y obstruirá la punta de la manga pastelera.
Ver también: 45 mensajes de optimismo y fe para compartir en la cuarentena¿Cómo decorar galletas con glasa real?
Pon la glasa real en una manga pastelera y ¡manos a la obra!
Ver también: Centros de mesa para bodas: 56 inspiraciones creativasEmpiece a decorar las galletas contorneándolas, así evitará que el glaseado resbale de la galleta. La punta Perlê pequeña es perfecta para hacer contornos delicados.
Tome la glasa real con punto fluido y haga el relleno para los diseños de las galletas.
Esperar el tiempo de secado, que varía de 6 a 8 horas. El resultado es un acabado liso y brillante que no mancha al tocarlo con las manos.
¿Es bueno el Royal Glaze ya preparado?
Sí. Es un buen producto y más fácil de preparar que el casero.
En las confiterías, se puede encontrar glasa real en polvo para galletas, que es una opción interesante para facilitar la preparación. Un kilo de Mix, por ejemplo, cuesta entre 15 reales (6,50 libras) y 25 reales (8,50 libras).
Normalmente la mezcla preparada se prepara con agua, sin embargo, si desea pintar el bizcocho, considere la posibilidad de utilizar glucosa de maíz en su receta. El resultado será un acabado más suave y delicado. Este ingrediente adicional también evita que el glaseado se endurezca demasiado.
La ventaja de utilizar glasa real industrializada es que viene químicamente equilibrada y puede congelarla hasta un mes. Siga las instrucciones de preparación que figuran en el envase.
En el siguiente vídeo, aprenderá a preparar la masa de galleta y la glasa real para la decoración. La receta también utiliza papel de arroz para el acabado. Es una sugerencia perfecta para regalar a sus seres queridos o para vender. Compruébelo:
