Naučte se, jak správně ochutit vánočního krocana

Nastalo nejchutnější období v roce, kdy můžete své blízké přivést ke společné chutné večeři. A hlavní roli v tomto jídle téměř vždy hraje vánoční krocan.

Krocan je jedním z nejoceňovanějších vánočních pokrmů. Při jeho přípravě je však třeba dbát na to, aby maso zůstalo chutné a šťavnaté.

Tradice vánočního krocana

Tradice podávání krocana o Vánocích byla přenesena ze Spojených států, kde je hlavním chodem na Den díkůvzdání, který se slaví každý čtvrtý čtvrtek v listopadu.

Krocana, ptáka původem ze Severní Ameriky, jedli indiáni, kteří toto území obývali. Postupem času si osadníci začali na tomto mase pochutnávat na opulentních hostinách, zejména kvůli jeho velikosti.

Existuje hypotéza, že vánoční krocan se stal slavnostním pokrmem v roce 1621, kdy se tento pták podával na oslavu sklizně. Protože má velké množství masa, je krocan vánočním pokrmem. symbol hojnosti .

V Brazílii existuje ještě jeden druh ptáka, který se snaží na oslavách na konci roku nahradit krocana: chester. Jedná se o kuře s velkým množstvím masa, které vytvořila společnost Perdigão na konci 70. let 20. století.

Recept na vánočního krocana

Výběr ideálního ptáka

Dříve se v supermarketech běžně prodávali krocani o hmotnosti 10 kg a více, ideální pro krmení velkých rodin v noci na svátek. Vánoční jídlo V současné době spotřebitelé raději kupují menší ptáky, protože sázejí na přípravu chutných příloh k masu, jako jsou např. farofa a rýže se sultánkami.

Pro výběr nejlepšího krocana je velmi důležité zvážit počet osob, které budou na večeři pozvány. 5 kg krocan je například ideální pro obsloužení 10 osob. V případě pětičlenné rodiny postačí 3 kg pták.

Drůbež se běžně dodává mražená a ochucená, ale abyste si vy i vaše rodina užili co nejlepší chuťový zážitek, vyberte si tu s co nejmenším množstvím koření.

Ideální rozmrazování

Správný čas na přípravu je den před večeří, aby měl krocan dostatek času rozmrznout a dobře se do něj dostalo koření.

Recept začněte rozmrazením krocana. Nikdy ptáka nekořeňte, když je zmražený, protože koření se neudrží a nepronikne do masa tak, jak by mělo.

Ptáka nechte rozmrazovat alespoň 12 hodin v části chladničky s nejnižší teplotou. Vyvarujte se rozmrazování masa při pokojové teplotě, protože by mohlo dojít ke kontaminaci potravin.

Příprava ptáka na marinádu

Po rozmrazení krůtu omyjte pod tekoucí vodou a vyjměte vnitřnosti. Tuto část ptáka nevyhazujte, protože ji lze použít do dalších receptů, například do vánoční farofy.

Tekutinu z krůty slijte a osušte ji. Přistřihněte ptákovi křídla, aby se nespálil. Jemně rukama stáhněte kůži z krůty a dutinu vymažte máslem.

Krůtu namočte na 10 minut do mísy s čistou vodou. Po uplynutí této doby ji znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Nakonec ji osušte čistou utěrkou.

Jak dochutit vánočního krocana

Kořeněná krůta se prodává v supermarketech, ale není tak chutná jako maso, které se ochutí doma. Zde je nyní návod, jak si vyrobit marinádu na ochucení vánoční krůty:

Složení

• 1 krocan o hmotnosti 3 kg
• 3 šálky suchého bílého vína
• 1 litr vody
• 6 stroužků česneku (drcených)
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• Čerstvé bylinky podle chuti (například rozmarýn, bazalka, šalvěj, petržel a tymián).
• Šťáva z 1 pomeranče
• 5 bobkových listů
• 2 řapíky celeru nakrájené na plátky
• Kuličky pepře
• Sůl podle chuti

Jak se připravit

Krok 1. Do velké mísy dejte tekuté přísady (vodu, pomerančovou šťávu a víno);

Krok 2. do marinády přidejte zbývající koření, tj. čerstvé bylinky, česnek, celer, bobkový list, cibuli, černý pepř a sůl;

Krok 3. vložte krůtu do marinády, nádobu přikryjte hliníková fólie Počkejte 12 hodin, protože koření musí do masa proniknout.

Krok 4: Po 6 hodinách marinování nezapomeňte maso otočit, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo na obě strany masa.

Krok 5. Těsně před vložením krůty do trouby nechte maso půl hodiny v pokojové teplotě.

Důležité: V případě předem ochucené drůbeže to s množstvím soli nepřehánějte. Také příliš mnoho soli v marinádě může vést k vysušení masa.

Pečení vánočního krocana

Vzhledem k tomu, že krůta má málo tuku, je to maso, které se snadno vysuší. Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se potřít celého ptáka 100 g másla a přidat na něj i několik plátků slaniny. K tomuto postupu použijte štětec na vaření a dávejte pozor, abyste nepotrhali kůži.

Poté, co maso vymažeme tukem a vložíme do velkého pekáče, uděláme do stehen a prsou vidličkou otvory, které zalijeme marinádou a nádobu přikryjeme alobalem.

Stehna ptáka svažte kuchyňským provázkem. Tento tip je důležitý zejména v případě nadívaného vánočního krocana.

Doba pečení se liší v závislosti na velikosti krůty. Abyste se vyhnuli chybám, měli byste počítat s průměrnou dobou pečení 1 hodinu na každý kilogram. 3kilový pták se tedy peče 3 hodiny v troubě předehřáté na 180 °C.

Každých 30 minut v troubě odstraňte alobal a krůtu pokapejte marinádou. Maso tak získá šťavnatost a nehrozí, že by se vysušilo. Před vložením krůty zpět do trouby ji znovu přikryjte alobalem, aby byla kůže křupavá.

Asi 20 minut před koncem pečení odstraňte alobal a zvyšte teplotu na 220 °C. Tímto postupem dosáhnete toho, že krocan bude zlatavě hnědý a krásnější.

V případě krocana s vlastním teploměrem je rozpoznání přesného času pečení jednodušší: stačí počkat, až přístroj vyskočí, a je to.

Tajemství přípravy dokonalého krocana

• Aby byla krůta chutnější a voňavější, je vhodné přidat do dutin stroužky česneku a snítky tymiánu.
• Když ptáka přikrýváte fólií, nechte lesklou stranu uvnitř.
• Kuchyňský teploměr je velmi užitečný pro kontrolu, zda je maso ve správném bodě. Na konci přípravy přiložte teploměr na krůtu a podívejte se, zda ukazuje 80 °C. To je ideální bod.
• Hojně se používá také technika propíchnutí ptáka vidličkou. Po třech hodinách v troubě propíchněte krocana vidličkou. Pokud se objeví tmavá omáčka, pečte ho ještě 20 minut.
• Ideální bod pro krocana je: velmi bílé maso uvnitř a zlatavá kůže na povrchu.
• Pokud je to možné, kupte si krůtu bez kosti, abyste ji mohli nakrájet vcelku a vypadala krásně. Vánoční stůl .

Nejlepší recepty na vánoční krocany

O Home a party na Youtube nejlepší recepty na vánoční krocany. Podívejte se na ně:

Krůta plněná zeleným jablkem

Krůtí maso s bramborami

Krůtí maso s pomerančovou omáčkou

Krůtí maso s kořením

Krůtí maso s mletým telecím masem, mletými kuřecími játry a toskánskou klobásou

Krůtí maso plněné farofou

Krůtí maso s jemnými bylinkami

Krůtí maso s ananasem a omáčkou cachaça

Uzený krocan na grilu

Jak vám chutná? Přečtěte si, jak se připravit vánoční dezerty .