Lær at krydre julekalkun på den rigtige måde

Årets lækreste tid er kommet, hvor du kan samle dine kære for at nyde en lækker middag. Og hovedrollen i dette måltid spilles næsten altid af julekalkunen.

Kalkunen er en af de mest værdsatte julemadvarer. Det er dog værd at være lidt omhyggelig med tilberedningen, så kødet forbliver velsmagende og saftigt.

Traditionen med julekalkun

Traditionen med at servere kalkun til jul blev importeret fra USA, hvor det er hovedretten på Thanksgiving Day, som fejres hver fjerde torsdag i november.

Kalkunen, som er en fugl, der stammer fra Nordamerika, blev spist af de indianere, der boede i området. Med tiden begyndte nybyggerne at nyde dette kød ved overdådige banketter, især på grund af dets størrelse.

Der er en hypotese om, at julekalkunen blev en festret i 1621, da fuglen blev serveret for at fejre høsten. Fordi den har en stor mængde kød, er kalkunen den symbol på overflod .

I Brasilien er der en anden type fugl, som forsøger at overtage kalkunens plads ved årets afslutningsfester: chesteren. Det er en kylling med en stor mængde kød, som blev skabt af Perdigão i slutningen af 1970'erne.

Opskrift på julekalkun

Valg af den perfekte fugl

Før i tiden var det almindeligt at finde kalkuner på 10 kg eller mere i supermarkedet, perfekte til at bespise store familier med på selve aftenen. Julemad I dag foretrækker forbrugerne at købe mindre fugle, fordi de satser på tilberedning af lækkert tilbehør til kødet, såsom Farofa og ris med sultanas.

For at vælge den bedste kalkun er det meget vigtigt at overveje antallet af personer, der skal inviteres til middagen. En kalkun på 5 kg er for eksempel ideel til at servere for 10 personer. Hvis der er tale om en familie med fem medlemmer, er en fugl på 3 kg tilstrækkelig.

Det er almindeligt, at fjerkræ kommer krydret og frosset, men for at du og din familie får den bedste smagsoplevelse, skal du vælge det med mindst muligt krydderi.

Ideel afrimning

Det rigtige tidspunkt at begynde tilberedningen er dagen før aftensmaden, så kalkunen har masser af tid til at tø op og indarbejde krydderierne godt.

Start opskriften med at tø kalkunen op. Krydr aldrig fuglen, mens den er frossen, da krydderierne ikke klæber og ikke trænger ind i kødet, som de skal.

Lad fuglen tø op i mindst 12 timer i den del af køleskabet, hvor temperaturen er lavest. Undgå at tø kød op ved stuetemperatur, da det kan forurene fødevarerne.

Forberedelse af fuglen til at modtage marinaden

Når kalkunen er optøet, vasker du den under rindende vand og tager indmaden fra. Smid ikke denne del af fuglen ud, da den kan bruges til andre opskrifter, som f.eks. selve julefarofaen.

Tøm kalkunen for væske, og tør den af. Klip vingerne af fuglen, så den ikke brænder sig. Brug forsigtigt hænderne til at pille skindet af kalkunen, og smør hulrummet.

Læg kalkunen i blød i en skål med rent vand i 10 minutter. Skyl derefter fuglen under rindende vand igen. Tør til sidst kalkunen med en ren klud.

Sådan krydrer du julekalkunen

Den krydrede kalkun sælges i supermarkederne, men den bliver ikke så velsmagende som kød, der får hjemmelavet krydderi. Her er nu, hvordan man laver marinaden til at krydre julekalkun:

Ingredienser

• 1 kalkun på 3 kg
• 3 kopper tør hvidvin
• 1 liter vand
• 6 fed hvidløg (knust)
• 1 løg, hakket
• Friske krydderurter efter smag (f.eks. rosmarin, basilikum, salvie, persille og timian)
• Saft af 1 appelsin
• 5 laurbærblade
• 2 stilke bladselleri, skåret i skiver
• Peberkorn
• Salt efter smag

Sådan forbereder du dig

Trin 1. Kom de flydende ingredienser (vand, appelsinsaft og vin) i en stor skål;

Trin 2. Tilsæt de resterende krydderier til marinaden, dvs. de friske krydderurter, hvidløg, selleri, laurbærblad, løg, sort peber og salt;

Trin 3. Læg kalkunen i marinaden, og dæk beholderen med aluminiumsfolie Vent 12 timer, da krydderierne skal trænge ind i kødet.

Trin 4: Når marinaden er 6 timer gammel, skal du huske at vende kødet, så krydderierne bliver jævnt fordelt på begge sider af kødet.

Trin 5. Lige før kalkunen sættes i ovnen, skal kødet have stuetemperatur i en halv time.

Det er vigtigt: Hvis der er tale om fjerkræ, der allerede er krydret, må man ikke overdrive mængden af salt. Hvis man kommer for meget salt i marinaden, kan det også føre til udtørring af kødet.

Stegning af julekalkunen

Da kalkun har meget lidt fedt, er det et kød, der let bliver tørt. For at undgå dette problem anbefales det at smøre 100 g smør ud over hele fuglen og endda lægge nogle skiver bacon på. Brug en stegepensel til denne proces, og pas på, at du ikke river i skindet.

Når du har smurt kødet og lagt det i en stor bradepande, skal du bruge en gaffel til at lave huller i fuglens lår og bryst. Hæld derefter marinaden over, og dæk beholderen med aluminiumsfolie.

Bind fuglens lår sammen med køkkensnor. Dette tip er især vigtigt, når det drejer sig om en fyldt julekalkun.

Ovntiden varierer afhængigt af kalkunens størrelse. For at undgå fejl bør du regne med en gennemsnitlig tid på 1 time for hvert kilo. En fugl på 3 kilo tager derfor 3 timer at stege i en forvarmet ovn ved 180°C.

Hver 30. minut i ovnen skal du fjerne folien og dryppe marinaden over kalkunen. På den måde bliver kødet saftigt og risikerer ikke at tørre ud. Ret smørlaget til for at sikre det sprøde skind. Dæk med folie igen, før du sætter kalkunen tilbage i ovnen.

Cirka 20 minutter før ovntiden udløber, skal du fjerne folien helt og øge temperaturen til 220°C. På den måde bliver kalkunen gyldenbrun og smukkere.

Hvis kalkunen har sit eget termometer, er det lettere at finde den nøjagtige ovntid: Du skal bare vente på, at enheden kommer ud, og det er det.

Hemmeligheder til at lave en perfekt kalkun

• For at gøre kalkunen mere smagfuld og velduftende er det en god idé at lægge hvidløgsfed og timiankviste i hulrummet.
• Når du dækker fuglen med folie, skal du lade den blanke side være inde.
• Køkkentermometeret er meget nyttigt til at kontrollere, om kødet har den rette temperatur. I slutningen af tilberedningen sætter du termometeret på kalkunen og ser, om det viser 80°C. Det er det ideelle punkt.
• Teknikken med at stikke hul på fuglen med en gaffel er også meget udbredt. Efter tre timer i ovnen skal du stikke hul på kalkunen med en gaffel. Hvis der kommer en mørk sauce ud, skal du stege den i yderligere 20 minutter.
• Det ideelle punkt for kalkun er: meget hvidt kød indeni og gyldent skind udenpå.
• Hvis det er muligt, så køb en kalkun uden ben, så du kan skære hele kalkunen ud, og det ser smukt ud i Julebord .

De bedste opskrifter på julekalkun

O Hjem og fest på Youtube de bedste kalkunopskrifter til jul. Tjek det ud:

Kalkun fyldt med grønne æbler

Kalkun med kartofler

Kalkun med appelsinsauce

Kalkun med krydderier

Kalkun med hakket kalvekød, hakket kyllingelever og toscansk pølse

Kalkun fyldt med farofa

Kalkun med fine krydderurter

Kalkun med ananas og cachaça-sauce

Røget kalkun på grillen

Hvordan kan du lide det? Lær nu, hvordan du tilbereder det juledesserter .