Opi maustamaan joulukalkkuna oikein.

Vuoden herkullisin aika on koittanut, kun voit kutsua rakkaasi yhteen nauttimaan herkullisesta illallisesta. Ja tämän aterian pääroolissa on lähes aina joulukalkkuna.

Kalkkuna on yksi arvostetuimmista jouluruoista. Sen valmistuksessa kannattaa kuitenkin noudattaa huolellisuutta, jotta liha pysyy maukkaana ja mehevänä.

Joulukalkkunaperinne

Perinne kalkkunan tarjoamisesta jouluna on peräisin Yhdysvalloista, jossa se on marraskuun neljäntenä torstaina vietettävän kiitospäivän pääruoka.

Kalkkunaa, joka on Pohjois-Amerikassa kotoisin oleva lintu, söivät alueella asuneet intiaanit. Ajan myötä uudisasukkaat alkoivat nauttia tätä lihaa runsaissa juhlissa, erityisesti sen koon vuoksi.

On esitetty hypoteesi, jonka mukaan joulukalkkunasta tuli juhlaruoka vuonna 1621, jolloin lintu tarjoiltiin sadonkorjuun kunniaksi. Koska kalkkunassa on paljon lihaa, se on yltäkylläisyyden symboli .

Brasiliassa on toinenkin lintutyyppi, joka yrittää ottaa kalkkunan paikan loppuvuoden juhlissa: chester. Kyseessä on Perdigãon 1970-luvun lopulla luoma kana, jossa on paljon lihaa.

Joulukalkkunan resepti

Täydellisen linnun valinta

Ennen oli tavallista, että supermarketista löytyi 10 kiloa tai enemmän painavia kalkkunoita, jotka sopivat täydellisesti suurten perheiden ruokkimiseen juhlapyhien yönä. Jouluateria Nykyään kuluttajat ostavat mieluummin pienempiä lintuja, koska he panostavat herkullisten lisukkeiden valmistukseen lihan kanssa, kuten farofa ja riisiä sultanoiden kanssa.

Parhaan kalkkunan valitsemiseksi on erittäin tärkeää ottaa huomioon illalliselle kutsuttavien henkilöiden määrä. 5 kg:n painoinen kalkkuna on ihanteellinen esimerkiksi 10 henkilön tarjoiluun. Viiden hengen perheelle riittää 3 kg:n painoinen lintu.

Siipikarjanliha on usein maustettua ja pakastettua, mutta jotta sinä ja perheesi nauttisitte parhaasta makuelämyksestä, valitse sellainen, jossa on vähiten mausteita.

Ihanteellinen sulatus

Oikea aika aloittaa valmistelu on päivää ennen illallista, jotta kalkkuna ehtii sulaa ja mausteet sulavat hyvin.

Aloita resepti sulattamalla kalkkuna. Älä koskaan mausta lintua pakastettuna, sillä mausteet eivät tartu eivätkä pääse tunkeutumaan lihaan niin kuin pitäisi.

Anna linnun sulaa vähintään 12 tuntia jääkaapin matalimmassa lämpötilassa olevassa osassa. Vältä lihan sulattamista huoneenlämmössä, sillä se voi aiheuttaa elintarvikkeiden saastumista.

Lintujen valmistelu marinadia varten

Kun kalkkuna on sulatettu, pese se juoksevan veden alla ja poista sisälmykset. Älä heitä tätä osaa linnusta pois, sillä sitä voidaan käyttää muissa resepteissä, kuten itse joulufarofassa.

Valuta kalkkunan sisältämä neste ja kuivaa se. Leikkaa linnun siivet, jotta se ei pala. Kuori kalkkunan nahka varovasti käsin ja voitele ontelo.

Liota kalkkunaa kulhossa puhtaassa vedessä 10 minuuttia. Huuhtele lintu tämän jälkeen uudelleen juoksevan veden alla. Kuivaa kalkkuna lopuksi puhtaalla liinalla.

Miten maustaa joulukalkkuna

Maustettua kalkkunaa myydään supermarketeissa, mutta siitä ei saa yhtä maukasta kuin lihasta, joka saa kotitekoista maustetta. Tässä on nyt, miten valmistat marinadin joulukalkkunan maustamiseen:

Ainesosat

• 1 kalkkuna, paino 3 kiloa
• 3 kupillista kuivaa valkoviiniä
• 1 litra vettä
• 6 valkosipulinkynttä (murskattuna)
• 1 sipuli, hienonnettu
• Tuoreita yrttejä maun mukaan (esimerkiksi rosmariinia, basilikaa, salviaa, persiljaa ja timjamia).
• 1 appelsiinin mehu
• 5 laakerinlehteä
• 2 vartta selleriä, viipaloituna
• Piparjuuret
• Suolaa maun mukaan

Miten valmistautua

Vaihe 1. Laita nestemäiset ainekset (vesi, appelsiinimehu ja viini) suureen kulhoon;

Vaihe 2. Lisää marinadiin loput mausteet eli tuoreet yrtit, valkosipuli, selleri, laakerinlehti, sipuli, mustapippuri ja suola;

Vaihe 3. Laita kalkkuna marinadiin, peitä astia alumiinifolio Odota 12 tuntia, sillä mausteiden on läpäistävä liha.

Vaihe 4: Kun marinadi on 6 tuntia vanhaa, muista kääntää lihaa, jotta mauste leviää tasaisesti lihan molemmille puolille.

Vaihe 5. Juuri ennen kuin laitat kalkkunan uuniin, jätä liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Tärkeää: Jos kyseessä on valmiiksi maustettu siipikarja, älä liioittele suolan määrää. Liika suolan lisääminen marinadiin voi myös johtaa lihan kuivumiseen.

Joulukalkkunan paahtaminen

Koska kalkkunan rasva on vähäistä, se kuivuu helposti. Tämän ongelman välttämiseksi suositellaan, että levität 100 g voita koko linnun päälle ja lisäät siihen jopa muutaman pekoniviipaleen. Käytä tähän prosessiin keittoharjaa ja varo, ettet revi nahkaa.

Kun liha on voideltu ja asetettu suureen paistinpannuun, tee haarukalla reikiä linnun reisiin ja rintaan. Kaada sitten marinadi päälle ja peitä astia alumiinifoliolla.

Sido linnun reidet narulla. Tämä vinkki on erityisen tärkeä, kun kyseessä on täytetty joulukalkkuna.

Uuniaika vaihtelee kalkkunan koon mukaan. Virheiden välttämiseksi kannattaa laskea keskimäärin 1 tunti jokaista kiloa kohti. 3 kilon linnun paistaminen 180 °C:n esilämmitetyssä uunissa kestää siis 3 tuntia.

Irrota folio uunissa 30 minuutin välein ja valuta marinadia kalkkunan päälle. Näin liha saa mehevyyttä eikä ole vaarassa kuivua. Korjaa voikerros rapean nahan varmistamiseksi.Peitä foliolla uudelleen ennen kuin laitat kalkkunan takaisin uuniin.

Poista folio kokonaan noin 20 minuuttia ennen uuniajan päättymistä ja nosta lämpötila 220 °C:een. Näin saat kalkkunan kullanruskeaksi ja kauniimmaksi.

Kun kyseessä on kalkkuna, jossa on oma lämpömittari, tarkan uuniajan tunnistaminen on helpompaa: sinun tarvitsee vain odottaa, että laite ponnahtaa esiin, ja se on siinä.

Täydellisen kalkkunan valmistuksen salaisuudet

• Jotta kalkkunasta tulisi maukkaampi ja tuoksuvampi, onteloihin kannattaa lisätä valkosipulinkynsiä ja timjamin oksia.
• Kun peität linnun foliolla, jätä kiiltävä puoli sisään.
• Keittiölämpömittari on erittäin hyödyllinen, kun tarkistat, onko liha oikeassa kohdassa. Laita lämpömittari kalkkunan päälle valmistuksen lopussa ja katso, näyttääkö se 80 °C. Tämä on ihanteellinen kohta.
• Lintu lävistetään myös haarukalla. Kun kalkkuna on ollut uunissa kolme tuntia, lävistä se haarukalla. Jos siitä tulee tummaa kastiketta, paista sitä vielä 20 minuuttia.
• Kalkkunan ihannepiste on: hyvin valkoinen liha sisältä ja kultainen nahka ulkoa.
• Jos mahdollista, osta luuton kalkkuna, niin voit leikata kalkkunan kokonaisena ja se näyttää kauniilta paistoslaatikossa. Joulupöytä .

Parhaat joulun kalkkuna reseptit

O Koti ja juhla Youtubessa parhaat kalkkunareseptit jouluksi, katso:

Vihreällä omenalla täytetty kalkkuna

Kalkkuna perunoiden kanssa

Kalkkuna appelsiinikastikkeella

Kalkkuna mausteiden kanssa

Kalkkuna, jossa on vasikkajauhelihaa, kananmaksajauhelihaa ja toscanalaismakkaraa.

Farofalla täytetty kalkkuna

Kalkkuna ja hienot yrtit

Kalkkuna ananas- ja cachaça-kastikkeella

Savustettu kalkkuna grillissä

Mitä pidät siitä? Opi nyt, miten valmistaa - jouluiset jälkiruoat .