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La période la plus délicieuse de l'année est arrivée, celle où vous pouvez réunir vos proches autour d'un délicieux repas. Et le rôle principal de ce repas est presque toujours joué par la dinde de Noël.
La dinde est l'un des mets de Noël les plus appréciés, mais il convient d'en soigner la préparation pour que la viande reste savoureuse et succulente.
La tradition de la dinde de Noël
La tradition de servir de la dinde à Noël a été importée des États-Unis, où elle constitue le plat principal de la fête de Thanksgiving, célébrée chaque quatrième jeudi de novembre.
Voir également: Baby Shower Safari : Surprenez vous avec ces idées de décorationLa dinde, oiseau originaire d'Amérique du Nord, était consommée par les Indiens qui habitaient le territoire. Au fil du temps, les colons ont commencé à apprécier cette viande lors de somptueux banquets, notamment en raison de sa taille.
Voir également: Gâteau du Mesversaire : découvrez 37 inspirations créativesIl existe une hypothèse selon laquelle la dinde de Noël est devenue un plat de fête en 1621, lorsqu'elle a été servie pour célébrer la récolte. symbole d'abondance .
Au Brésil, il existe un autre type de volaille qui tente de prendre la place de la dinde lors des fêtes de fin d'année : le chester, un poulet très charnu créé par Perdigão à la fin des années 1970.
Recette de la dinde de Noël
Choisir l'oiseau idéal
Il était autrefois courant de trouver au supermarché des dindes pesant 10 kg ou plus, parfaites pour nourrir les familles nombreuses le soir de la fête de la bière. Repas de Noël Aujourd'hui, les consommateurs préfèrent acheter des oiseaux plus petits, car ils misent sur la préparation de délicieux accompagnements de la viande, tels que farofa et du riz aux raisins secs.
Pour choisir la meilleure dinde, il est très important de tenir compte du nombre de personnes qui seront invitées au dîner. Une dinde de 5 kg, par exemple, est idéale pour servir 10 personnes. Dans le cas d'une famille de cinq personnes, une volaille de 3 kg est suffisante.
Il est courant que la volaille soit assaisonnée et congelée. Toutefois, pour que vous et votre famille puissiez profiter d'une expérience gustative optimale, choisissez celle qui contient le moins d'assaisonnements.
Décongélation idéale
Le bon moment pour commencer la préparation est la veille du dîner, afin que la dinde ait le temps de décongeler et de bien incorporer les assaisonnements.
Ne jamais assaisonner la volaille lorsqu'elle est congelée, car les épices n'adhèrent pas et ne pénètrent pas dans la viande comme elles le devraient.
Laissez la volaille décongeler pendant au moins 12 heures dans la partie du réfrigérateur où la température est la plus basse. Évitez de décongeler la viande à température ambiante, car cela peut entraîner une contamination des aliments.
Préparation de la volaille pour recevoir la marinade
Une fois la dinde décongelée, lavez-la à l'eau courante et retirez les abats. Ne jetez pas cette partie de la volaille, car elle peut être utilisée pour d'autres recettes, comme la farofa de Noël elle-même.
Egouttez le liquide contenu dans la dinde et séchez-la. Coupez les ailes de la volaille pour ne pas la brûler. Avec les mains, retirez délicatement la peau de la dinde et beurrez la cavité.
Faites tremper la dinde dans un bol d'eau propre pendant 10 minutes. Rincez ensuite la dinde à l'eau courante. Enfin, séchez la dinde à l'aide d'un chiffon propre.
Comment assaisonner la dinde de Noël
La dinde assaisonnée est vendue dans les supermarchés, mais elle ne devient pas aussi savoureuse que la viande qui reçoit un assaisonnement fait maison. Voici maintenant comment préparer la marinade pour assaisonner la dinde de Noël :
Ingrédients
- 1 dinde de 3 kilos
- 3 tasses de vin blanc sec
- 1 litre d'eau
- 6 gousses d'ail (écrasées)
- 1 oignon, haché
- Herbes fraîches au goût (romarin, basilic, sauge, persil et thym, par exemple)
- Jus d'une orange
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri, coupées en tranches
- Poivre en grains
- Sel selon le goût
Comment se préparer
Étape 1 : Dans un grand bol, placer les ingrédients liquides (l'eau, le jus d'orange et le vin) ;
Étape 2 : ajouter le reste des assaisonnements à la marinade, c'est-à-dire les herbes fraîches, l'ail, le céleri, la feuille de laurier, l'oignon, le poivre noir et le sel ;
Étape 3 : placer la dinde dans la marinade, couvrir le récipient avec de l'eau. feuille d'aluminium Attendre 12 heures, car les épices doivent pénétrer dans la viande.
Étape 4 : Lorsque la marinade a duré 6 heures, n'oubliez pas de retourner la viande pour que l'assaisonnement soit réparti uniformément sur les deux côtés de la viande.
Étape 5 : Juste avant d'enfourner la dinde, prenez soin de laisser la viande à température ambiante pendant une demi-heure.
Important : Dans le cas d'une volaille pré-assaisonnée, il ne faut pas exagérer la quantité de sel, car une trop grande quantité de sel dans la marinade peut entraîner une déshydratation de la viande.
Rôtir la dinde de Noël
Comme elle contient peu de graisse, la dinde est une viande qui se dessèche facilement. Pour éviter ce problème, il est recommandé d'étaler 100 g de beurre sur toute la volaille et même d'y ajouter quelques tranches de bacon. Utilisez un pinceau de cuisine pour effectuer cette opération et veillez à ne pas déchirer la peau.
Après avoir graissé la viande et l'avoir placée dans une grande rôtissoire, percer les cuisses et la poitrine à l'aide d'une fourchette, verser la marinade et couvrir le récipient d'une feuille d'aluminium.
Attachez les cuisses de la volaille à l'aide de ficelle de cuisine. Cette astuce est particulièrement importante dans le cas d'une dinde de Noël farcie.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la dinde. Pour ne pas se tromper, il faut compter en moyenne 1 heure par kilo. Ainsi, une volaille de 3 kilos nécessite 3 heures de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.
Toutes les 30 minutes au four, prenez soin de retirer le papier d'aluminium et d'arroser la dinde de la marinade. De cette façon, la viande gagne en jutosité et ne risque pas de se dessécher. Retouchez la couche de beurre pour garantir une peau croustillante.Couvrez à nouveau de papier d'aluminium avant d'enfourner à nouveau la dinde.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez complètement le papier d'aluminium et augmentez la température à 220°C. De cette manière, la dinde sera plus dorée et plus belle.
Dans le cas d'une dinde munie de son propre thermomètre, il est plus facile de reconnaître la durée exacte de cuisson : il suffit d'attendre que l'appareil sorte et c'est tout.
Les secrets d'une dinde parfaite
- Pour rendre la dinde plus savoureuse et plus parfumée, il convient d'ajouter des gousses d'ail et des brins de thym dans les cavités.
- Lorsque vous recouvrez la volaille de papier d'aluminium, laissez la face brillante à l'intérieur.
- Le thermomètre de cuisine est très utile pour vérifier si la viande est à point. À la fin de la préparation, placez le thermomètre sur la dinde et vérifiez s'il indique 80°C. C'est le point idéal.
- La technique consistant à percer la volaille avec une fourchette est également très répandue. Après trois heures au four, percez la dinde avec une fourchette. Si une sauce foncée s'en échappe, faites-la rôtir encore 20 minutes.
- Le point idéal pour la dinde est : une viande très blanche à l'intérieur et une peau dorée à l'extérieur.
- Si possible, achetez une dinde désossée, vous pourrez ainsi la découper en tranches entières et elle sera du plus bel effet dans le plat. Table de Noël .
Meilleures recettes de dinde de Noël
O La maison et la fête sur Youtube les meilleures recettes de dinde pour Noël :
Dinde farcie aux pommes vertes
Dinde avec pommes de terre
Dinde à l'orange
Dinde aux épices
Dinde avec veau haché, foie de poulet haché et saucisse toscane
Dinde farcie au farofa
Dinde aux fines herbes
Dinde avec ananas et sauce cachaça
Dinde fumée au barbecue
Apprenez maintenant à le préparer. desserts de Noël .
