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Ha llegado el momento más delicioso del año, cuando puedes reunir a tus seres queridos para disfrutar de una deliciosa cena. Y el papel principal de esta comida casi siempre lo desempeña el pavo de Navidad.
El pavo es uno de los alimentos navideños más apreciados. Sin embargo, conviene tener cierto cuidado en su preparación para que la carne quede sabrosa y suculenta.
La tradición del pavo de Navidad
La tradición de servir pavo en Navidad se importó de Estados Unidos, donde es el plato principal del Día de Acción de Gracias, que se celebra cada cuarto jueves de noviembre.
El pavo, ave originaria de Norteamérica, era consumido por los indios que habitaban el territorio. Con el tiempo, los colonos empezaron a disfrutar de esta carne en opíparos banquetes, sobre todo por su tamaño.
Ver también: Rincón de lectura: vea cómo instalar este espacio en su casaExiste la hipótesis de que el pavo de Navidad se convirtió en un plato de celebración en 1621, cuando el ave se servía para festejar la cosecha. Al tener una gran cantidad de carne, el pavo es el símbolo de abundancia .
En Brasil, hay otro tipo de ave que intenta ocupar el lugar del pavo en las fiestas de fin de año: el chester. Se trata de un pollo con gran cantidad de carne, creado por Perdigão a finales de los años setenta.
Receta de pavo de Navidad
Elegir el ave perfecta
Antes era habitual encontrar en el supermercado pavos de 10 kg o más, perfectos para alimentar a familias numerosas la noche del Comida de Navidad Hoy en día, los consumidores prefieren comprar aves más pequeñas, porque apuestan por la preparación de deliciosos acompañamientos para la carne, como por ejemplo farofa y arroz con pasas sultanas.
Para elegir el mejor pavo, es muy importante tener en cuenta el número de personas que serán invitadas a la cena. Un pavo de 5 kg, por ejemplo, es ideal para servir a 10 personas. En el caso de una familia con cinco miembros, basta con un ave de 3 kg.
Es común que las aves de corral vengan sazonadas y congeladas, sin embargo, para que usted y su familia disfruten de la mejor experiencia de sabor, elija la que tenga la menor cantidad de condimentos.
Descongelación ideal
El momento adecuado para empezar a prepararlo es el día anterior a la cena, para que el pavo tenga tiempo suficiente de descongelarse e incorporar bien los condimentos.
Comience la receta descongelando el pavo. Nunca sazone el ave mientras esté congelada, ya que las especias no se adhieren y no penetran en la carne como deberían.
Deje descongelar el ave durante al menos 12 horas en la parte del frigorífico con la temperatura más baja. Evite descongelar la carne a temperatura ambiente, ya que puede contaminar los alimentos.
Preparación del ave para recibir el adobo
Una vez descongelado el pavo, lávalo bajo el grifo y retira los menudillos. No tires esta parte del ave, ya que se puede aprovechar para otras recetas, como la propia farofa navideña.
Escurre el líquido del interior del pavo y sécalo. Corta las alas del ave para no quemarla. Con las manos, despega la piel del pavo y unta esta cavidad con mantequilla.
Sumerge el pavo en un recipiente con agua limpia durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, vuelve a enjuagar el ave bajo el grifo. Por último, seca el pavo con un paño limpio.
Cómo condimentar el pavo de Navidad
El pavo aliñado se vende en los supermercados, pero no queda tan sabroso como la carne que recibe el aliño casero. A continuación te explicamos cómo hacer el adobo para aliñar el pavo de Navidad:
Ingredientes
- 1 pavo de 3 kilos
- 3 tazas de vino blanco seco
- 1 litro de agua
- 6 dientes de ajo (machacados)
- 1 cebolla picada
- Hierbas frescas al gusto (romero, albahaca, salvia, perejil y tomillo, por ejemplo)
- Zumo de 1 naranja
- 5 hojas de laurel
- 2 tallos de apio en rodajas
- Granos de pimienta
- Sal al gusto
Cómo prepararse
Paso 1. En un bol grande, colocar los ingredientes líquidos (el agua, el zumo de naranja y el vino);
Paso 2. Añadir el resto de los condimentos al adobo, es decir, las hierbas frescas, el ajo, el apio, el laurel, la cebolla, la pimienta negra y la sal;
Paso 3. coloque el pavo en el adobo, cubra el recipiente con papel de aluminio Espere 12 horas, ya que las especias tienen que penetrar en la carne.
Paso 4: Cuando la marinada lleve 6 horas, acuérdese de dar la vuelta a la carne para que el condimento se reparta uniformemente por ambos lados de la carne.
Paso 5. Justo antes de meter el pavo en el horno, procure dejar la carne a temperatura ambiente durante media hora.
Importante: Además, poner demasiada sal en el adobo puede provocar la deshidratación de la carne.
Asar el pavo de Navidad
Al tener poca grasa, el pavo es una carne que se reseca con facilidad. Para evitar este problema, la recomendación es untar 100 g de mantequilla por toda el ave e incluso añadirle unas lonchas de bacon. Utiliza un pincel de cocina para realizar este proceso y ten cuidado de no rasgar la piel.
Después de engrasar la carne y colocarla en una fuente de horno grande, haga agujeros con un tenedor en los muslos y la pechuga del ave. A continuación, vierta el adobo por encima y cubra el recipiente con papel de aluminio.
Ate los muslos del ave con hilo de cocina. Este consejo es especialmente importante en el caso de un pavo de Navidad relleno.
El tiempo de horneado varía en función del tamaño del pavo. Para no equivocarse, hay que contar un tiempo medio de 1 hora por cada kilo. Por lo tanto, un ave de 3 kilos tarda 3 horas en asarse en un horno precalentado a 180°C.
Cada 30 minutos en el horno, tenga la precaución de retirar el papel de aluminio y rociar el pavo con la marinada. De este modo, la carne gana jugosidad y no corre el riesgo de secarse. Retoque la capa de mantequilla para garantizar una piel crujiente.Vuelva a cubrir con papel de aluminio antes de introducir de nuevo el pavo en el horno.
Unos 20 minutos antes de que termine el tiempo de horneado, retire completamente el papel de aluminio y aumente la temperatura a 220°C. De este modo, el pavo quedará dorado y más bonito.
En el caso de un pavo con termómetro propio, reconocer el tiempo exacto de horneado es más fácil: basta con esperar a que salga el aparato y listo.
Secretos para preparar un pavo perfecto
- Para que el pavo quede más sabroso y perfumado, conviene añadir dientes de ajo y ramitas de tomillo en las cavidades.
- Cuando cubra el ave con papel de aluminio, deje la parte brillante hacia dentro.
- El termómetro de cocina es muy útil para comprobar si la carne está en su punto. Al final de la preparación, pon el termómetro sobre el pavo y comprueba si marca 80°C. Éste es el punto ideal.
- También se utiliza mucho la técnica de pinchar el ave con un tenedor. Después de tres horas en el horno, pinche el pavo con un tenedor. Si sale una salsa oscura, áselo otros 20 minutos.
- El punto ideal del pavo es: carne muy blanca por dentro y piel dorada por fuera.
- Si es posible, compra un pavo deshuesado, así podrás cortarlo entero y quedará precioso en la Mesa de Navidad .
Las mejores recetas de pavo para Navidad
O Casa y fiesta en Youtube las mejores recetas de pavo para Navidad. Compruébalo:
Pavo relleno de manzana verde
Pavo con patatas
Pavo con salsa de naranja
Pavo con especias
Pavo con carne picada de ternera, hígado de pollo picado y salchicha toscana
Pavo relleno de farofa
Pavo a las finas hierbas
Pavo con piña y salsa de cachaça
Pavo ahumado en la barbacoa
¿Qué te parece? Aprende ahora a prepararlo postres navideños .
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