Leer hoe je kerstkalkoen op de juiste manier kunt kruiden

De heerlijkste tijd van het jaar is aangebroken, wanneer je je geliefden kunt samenbrengen om te genieten van een heerlijk avondmaal. En de hoofdrol in deze maaltijd wordt bijna altijd gespeeld door de kerstkalkoen.

Kalkoen is een van de meest gewaardeerde kerstgerechten. Het is echter de moeite waard om het vlees met enige zorg te bereiden, zodat het smakelijk en sappig blijft.

De traditie van de kerstkalkoen

De traditie om kalkoen te serveren met Kerstmis is geïmporteerd uit de Verenigde Staten, waar kalkoen het hoofdgerecht is op Thanksgiving Day, dat elke vierde donderdag van november wordt gevierd.

De kalkoen, een inheemse vogel uit Noord-Amerika, werd gegeten door de indianen die het gebied bewoonden. Na verloop van tijd begonnen de kolonisten van dit vlees te genieten tijdens uitbundige banketten, vooral vanwege de grootte.

Er wordt verondersteld dat de kerstkalkoen in 1621 een feestgerecht werd, toen de vogel werd geserveerd om de oogst te vieren. Omdat er veel vlees in zit, is de kalkoen de symbool van overvloed .

In Brazilië is er een ander soort vogel die de plaats van de kalkoen probeert in te nemen op de eindejaarsfeesten: de chester. Dit is een kip met een grote hoeveelheid vlees, gecreëerd door Perdigão aan het einde van de jaren 1970.

Kerstkalkoen recept

De perfecte vogel kiezen

Vroeger vond je in de supermarkt vaak kalkoenen van 10 kg of meer, perfect om grote gezinnen te voeden op de avond van de feestdagen. Kerstmaaltijd Tegenwoordig kopen consumenten liever kleinere vogels, omdat ze investeren in de bereiding van heerlijke bijgerechten bij het vlees, zoals farofa en rijst met sultana's.

Om de beste kalkoen te kiezen, is het heel belangrijk om rekening te houden met het aantal mensen dat wordt uitgenodigd voor het avondmaal. Een kalkoen van 5 kg is bijvoorbeeld ideaal om 10 mensen te bedienen. In het geval van een gezin met vijf leden is een vogel van 3 kg voldoende.

Het is gebruikelijk dat gevogelte gekruid en bevroren wordt geleverd, maar voor de beste smaakervaring voor jou en je gezin kies je het gevogelte met de minste kruiden.

Ideaal ontdooien

Het juiste moment om te beginnen met de voorbereidingen is de dag voor het avondeten, zodat de kalkoen genoeg tijd heeft om te ontdooien en de kruiden goed op te nemen.

Begin het recept met het ontdooien van de kalkoen. Kruid de kalkoen nooit als hij bevroren is, want dan blijven de kruiden niet plakken en dringen ze niet goed in het vlees.

Laat de vogel minstens 12 uur ontdooien in het deel van de koelkast met de laagste temperatuur. Vermijd het ontdooien van vlees op kamertemperatuur omdat dit voedselverontreiniging kan veroorzaken.

Voorbereiding van de vogel voor de marinade

Als de kalkoen ontdooid is, was je hem onder stromend water en verwijder je de ingewanden. Gooi dit deel van de vogel niet weg, want het kan gebruikt worden voor andere recepten, zoals de kerstfarofa zelf.

Laat het vocht in de kalkoen weglopen en droog hem af. Knip de vleugels van de vogel in zodat hij niet verbrandt. Gebruik voorzichtig je handen om de huid van de kalkoen te pellen en beboter deze holte.

Laat de kalkoen 10 minuten weken in een kom met schoon water. Spoel de kalkoen daarna nogmaals af onder stromend water. Droog de kalkoen ten slotte af met een schone doek.

Hoe je kerstkalkoen op smaak brengt

Gekruide kalkoen wordt verkocht in supermarkten, maar wordt niet zo lekker als vlees dat zelf wordt gekruid. Hier lees je hoe je de marinade maakt om kerstkalkoen te kruiden:

Ingrediënten

• 1 kalkoen van 3 kilo
• 3 kopjes droge witte wijn
• 1 liter water
• 6 teentjes knoflook (fijngestampt)
• 1 ui, gesnipperd
• Verse kruiden naar smaak (bijvoorbeeld rozemarijn, basilicum, salie, peterselie en tijm)
• Sap van 1 sinaasappel
• 5 laurierblaadjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• Peperkorrels
• Zout naar smaak

Hoe voorbereiden

Stap 1. Doe de vloeibare ingrediënten (het water, het sinaasappelsap en de wijn) in een grote kom;

Stap 2. voeg de overige kruiden toe aan de marinade, zoals de verse kruiden, knoflook, selderij, laurier, ui, zwarte peper en zout;

Stap 3. leg de kalkoen in de marinade, dek de bak af met aluminiumfolie Wacht 12 uur, want de kruiden moeten in het vlees trekken.

Stap 4: Als de marinade 6 uur oud is, vergeet dan niet om het vlees om te draaien zodat de kruiden gelijkmatig over beide kanten van het vlees verdeeld zijn.

Stap 5. Vlak voordat je de kalkoen in de oven doet, moet je het vlees een half uur op kamertemperatuur laten komen.

Belangrijk: In het geval van voorgekruid gevogelte moet je niet te veel zout gebruiken. Ook kan te veel zout in de marinade leiden tot uitdroging van het vlees.

De kerstkalkoen braden

Omdat kalkoen weinig vet heeft, is het een vleessoort die snel droog wordt. Om dit probleem te voorkomen, is het aan te raden om 100 g boter over de hele vogel te smeren en er zelfs wat plakjes spek op te leggen. Gebruik hiervoor een braadborstel en pas op dat je de huid niet scheurt.

Nadat je het vlees hebt ingevet en in een grote braadslee hebt gelegd, maak je met een vork gaatjes in de dijen en de borst van de vogel. Giet vervolgens de marinade erover en dek de pan af met aluminiumfolie.

Bind de dijen van de vogel vast met keukentouw. Deze tip is vooral belangrijk bij een gevulde kerstkalkoen.

De oventijd varieert afhankelijk van de grootte van de kalkoen. Om fouten te voorkomen, moet je uitgaan van een gemiddelde tijd van 1 uur voor elke kilo. Een vogel van 3 kilo heeft dus 3 uur nodig om te braden in een voorverwarmde oven op 180°C.

Verwijder om de 30 minuten in de oven de folie en druppel de marinade over de kalkoen. Zo wordt het vlees sappiger en dreigt het niet uit te drogen. Werk het laagje boter bij voor een knapperige huid. Dek opnieuw af met folie voordat je de kalkoen terug in de oven zet.

Ongeveer 20 minuten voor het einde van de oventijd verwijder je de folie helemaal en verhoog je de temperatuur naar 220°C. Hierdoor wordt de kalkoen goudbruin en mooier.

In het geval van een kalkoen met een eigen thermometer is het herkennen van de exacte oventijd eenvoudiger: je hoeft alleen maar te wachten tot het apparaat tevoorschijn komt en dat is het.

Geheimen voor het maken van een perfecte kalkoen

• Om de kalkoen lekkerder en geuriger te maken, is het de moeite waard om knoflookteentjes en takjes tijm in de holtes te doen.
• Als je de vogel afdekt met folie, laat dan de glanzende kant erin.
• De keukenthermometer is erg handig om te controleren of het vlees op het juiste punt is. Aan het einde van de bereiding leg je de thermometer op de kalkoen en kijk je of hij 80°C aangeeft. Dit is het ideale punt.
• De techniek om met een vork in de vogel te prikken wordt ook veel gebruikt. Prik na drie uur in de oven met een vork in de kalkoen. Als er een donkere saus uitkomt, braad hem dan nog eens 20 minuten.
• Het ideale punt voor kalkoen is: heel wit vlees van binnen en een gouden huid aan de buitenkant.
• Koop indien mogelijk een kalkoen zonder botten, zodat je de kalkoen in zijn geheel kunt snijden en het er mooi uitziet in de Kersttafel .

Beste recepten voor kerstkalkoen

O Thuis en feest op Youtube de beste kalkoenrecepten voor Kerstmis. Bekijk het:

Kalkoen gevuld met groene appel

Kalkoen met aardappelen

Kalkoen met sinaasappelsaus

Kalkoen met kruiden

Kalkoen met gemalen kalfsvlees, gemalen kippenlever en Toscaanse worst

Kalkoen gevuld met farofa

Kalkoen met fijne kruiden

Kalkoen met ananas en cachaça saus

Gerookte kalkoen op de barbecue

Hoe vind je het? Leer nu hoe je het klaarmaakt kerstdesserts .