ისწავლეთ როგორ მოაყაროთ საშობაო ინდაური სწორად

დადგა წელიწადის უგემრიელესი დრო, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააერთიანოთ თქვენთვის სასურველი ადამიანები გემრიელი სუფრით. და ამ კერძში მთავარ როლს თითქმის ყოველთვის საშობაო ინდაური ასრულებს.

ინდაური ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საშობაო საკვებია. თუმცა, ღირს გარკვეული სიფრთხილე მომზადებისას, რომ ხორცი გემრიელი და წვნიანი იყოს.

საშობაო ინდაურის ტრადიცია

შობას ინდაურის მირთმევის ტრადიცია ამერიკიდან შემოიტანეს. იქ, ჩიტი არის მთავარი კერძი მადლიერების დღეს, რომელიც აღინიშნება ნოემბრის ყოველ 4 ხუთშაბათს.

ინდაური, ფრინველი, რომელიც მშობლიურია ჩრდილოეთ ამერიკაში, მოიხმარეს ამ ტერიტორიაზე მცხოვრები ინდიელების მიერ. დროთა განმავლობაში, დევნილებმა დაიწყეს ამ ხორცით ტკბობა გულიან დღესასწაულებზე, განსაკუთრებით მისი ზომის გამო.

არსებობს ჰიპოთეზა, რომ საშობაო ინდაური სადღესასწაულო კერძად იქცა 1621 წელს, როდესაც ფრინველს მოსავლის აღსანიშნავად მიართვეს. იმის გამო, რომ მას აქვს დიდი რაოდენობით ხორცი, ინდაური არის სიმრავლის სიმბოლო .

ბრაზილიაში არის ფრინველის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც ცდილობს დაიკავოს ინდაურის ადგილი წლის ბოლოს დღესასწაულებზე: ჩესტერი. ეს არის ქათამი ბევრი ხორცით, რომელიც შექმნა პერდიგაომ 1970-იანი წლების ბოლოს.

საშობაო ინდაურის რეცეპტი

შესანიშნავი ფრინველის არჩევანი

ადრე გავრცელებული იყო. სუპერმარკეტებში 10 კგ-ზე მეტი წონის ინდაურის პოვნა, იდეალურიაშესანახი მრავალშვილიანი ოჯახები საშობაო ვახშმის ღამეს . დღეს მომხმარებლები ურჩევნიათ იყიდონ პატარა ჩიტები, რადგან ისინი ფსონს დებენ ხორცისთვის გემრიელი აკომპანიმენტების მომზადებაზე, როგორიცაა ფაროფა და ბრინჯი ქიშმიშით.

საუკეთესო ინდაურის ასარჩევად ძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ვახშამზე მიწვეული ადამიანების რაოდენობა. მაგალითად, 5 კგ ინდაური იდეალურია 10 ადამიანის მოსამსახურებლად. ხუთწევრიანი ოჯახის შემთხვევაში საკმარისია 3 კგ ფრინველი.

ხშირია ფრინველის სუნელი და გაყინული. თუმცა, იმისთვის, რომ თქვენ და თქვენს ოჯახს ისარგებლოთ საუკეთესო გემოთი, შეარჩიეთ ის, რომელსაც აქვს ყველაზე ნაკლები სანელებლები.

იდეალური გალღობა

მომზადების დაწყების შესაფერისი დროა სადილის წინა დღით ადრე, რადგან ეს ინდაურს უამრავ დროს აძლევს გალღობისა და სანელებლების კარგად შერწყმას.

დაიწყეთ რეცეპტი ინდაურის გაყინვით. არასოდეს დააგემოვნოთ ფრინველს გაყინვისას, რადგან სანელებლები არ ეწებება და არ შეაღწევს ხორცს ისე, როგორც უნდა.

აცადეთ ფრინველს გალღობა მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში მაცივრის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. მოერიდეთ ხორცის გალღობას ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს საკვების დაბინძურება.

ჩიტის მომზადება მარინადის მისაღებად

მას შემდეგ რაც ინდაური გალღობა იქნება, გარეცხეთ იგი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაცილეთ ღვეზელები. არ გადააგდოთფრინველის ეს ნაწილი, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რეცეპტებისთვის, როგორიცაა საშობაო ფაროფა.

ინდაურიდან გადაწურეთ შიდა სითხე და გააშრეთ. დამაგრეთ ფრინველის ფრთები ისე, რომ არ დაიწვას. ნაზად გამოიყენეთ ხელები ინდაურის კანის გასახსნელად და კარაქი წაისვით ღრუში.

ინდაური დაასველეთ სუფთა წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ფრინველი კვლავ გარეცხეთ წყლის ქვეშ. ბოლოს ინდაური სუფთა ქსოვილით გააშრეთ.

როგორ მოვაყაროთ საშობაო ინდაური

სეზონური ინდაური იყიდება სუპერმარკეტებში, მაგრამ მას ისეთივე გემო არ აქვს, როგორც სახლში მომზადებული ხორცი. ნახეთ ახლა, როგორ მოვამზადოთ მარინადი ინდაურის საშობაოდ:

ინგრედიენტები

• 1 3 კგ ინდაური
• 3 ჭიქა (ჩაი) მშრალი თეთრი ღვინო
• 1 ლიტრი წყალი
• 6 კბილი ნიორი (დაქუცმაცებული)
• 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი
• ახალი მწვანილი გემოვნებით (როზმარინი, რეჰანი, სალბი, ოხრახუში და ხახვი , მაგალითად)
• 1 ფორთოხლის წვენი
• 5 დაფნის ფოთოლი
• 2 ნიახურის ღერო, ნაჭრებად დაჭრილი
• შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ნაბიჯი 1. დიდ ჭურჭელში მოათავსეთ თხევადი ინგრედიენტები (წყალი, ფორთოხლის წვენი და ღვინო);

ნაბიჯი 2. მარინადს დაამატეთ სხვა სანელებლები, ეს არის ახალი მწვანილი, ნიორი, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, წიწაკა.სამეფო და მარილი;

ნაბიჯი 3. ინდაური მოათავსეთ მარინადში, დააფარეთ კონტეინერი ალუმინის ქაღალდით და შედგით მაცივარში. დაელოდეთ 12 საათს, რადგან სანელებლები უნდა შეაღწიონ ხორცს.

ნაბიჯი 4. როდესაც მარინადი გაგრძელდება 6 საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ ხორცი გადააბრუნოთ ისე, რომ სუნელი ხორცის ორივე მხარეს თანაბრად დადგეს.

ნაბიჯი 5. ინდაურის ღუმელში შედგომამდე, აუცილებლად დატოვეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათით.

მნიშვნელოვანია: წინასწარ მომზადებული ფრინველის შემთხვევაში, არ გადააჭარბოთ მარილის რაოდენობას. ასევე, მარინადში ზედმეტი მარილის ჩადებამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაუწყლოება.

საშობაო ინდაურის შეწვა

ვინაიდან მას ცოტა ცხიმი აქვს, ინდაური არის ხორცი, რომელიც ადვილად შრება. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია 100 გრ კარაქი გადაუსვათ მთელ ფრინველს და ბეკონის რამდენიმე ნაჭერიც კი დაუმატეთ. გამოიყენეთ კულინარიული ფუნჯი ამ პროცესის შესასრულებლად და ფრთხილად იყავით, რომ კანი არ გაიხეხოთ.

მას შემდეგ, რაც ხორცს წაუსვით ცხიმი და მოათავსებთ დიდ შემწვარ ტაფაში, გამოიყენეთ ჩანგალი ჩიტის თეძოებსა და მკერდზე ნახვრეტის გასაკეთებლად. შემდეგ დაასხით მარინადი და დააფარეთ კონტეინერი ალუმინის ფოლგა.

ჩიტის თეძოები შეაერთეთ კულინარიული ძაფის გამოყენებით. ეს წვერი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩაყრილი საშობაო ინდაურისთვის.

გამოცხობის დრო ინდაურის ზომის მიხედვით იცვლება. შეცდომა რომ არ დაუშვა, შენყოველ კილოზე საშუალოდ უნდა დაითვალოს 1 საათი. მაშასადამე, 3 კილოგრამიანი ჩიტი 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში გამოცხობას 3 საათი სჭირდება.

ყოველ 30 წუთში ღუმელში იზრუნეთ, რომ ალუმინის ფოლგა მოაცილოთ და ინდაურს მოაყაროთ მარინადი. ამგვარად ხორცი წვნიანს იძენს და არ ემუქრება გამოშრობა. შეახე კარაქის ფენა ისე, რომ კანი იყოს ხრაშუნა, ისევ დააფარეთ ფოლგა, სანამ ინდაურს ისევ ღუმელში მოათავსებთ.

ღუმელის დროის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, მთლიანად ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა და გაზარდეთ ტემპერატურა 220°C-მდე. ამით ინდაურს ოქროსფერს და უფრო ალამაზებთ.

ინდაურის შემთხვევაში, რომელსაც აქვს საკუთარი თერმომეტრი, ღუმელის ზუსტი დროის ამოცნობა უფრო ადვილია: თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ მოწყობილობის ამოვარდნას და ეს არის ის.

საიდუმლოები სრულყოფილი ინდაურის გასაკეთებლად

• იმისათვის, რომ ინდაური უფრო არომატული და სურნელოვანი გახდეს, ღირს ნივრის კბილი და თივის ყლორტები ჩაამატოთ ღრუებში.
• როცა ფრინველს ალუმინის ფოლგა აფარებთ, ბზინვარე მხარე შიგნიდან დატოვეთ.
• სამზარეულოს თერმომეტრი ძალიან სასარგებლოა იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა ხორცი სწორ ადგილას. მომზადების ბოლოს ინდაურში მოათავსეთ თერმომეტრი და ნახეთ თუ არა 80°C. ეს არის ტკბილი ადგილი.
• ასევე ფართოდ გამოიყენება ჩიტის ჩანგლით გახვრეტის ტექნიკა. ღუმელში სამი საათის შემდეგ, ინდაური გახეხეთ ჩანგლით. თუ წახვალმუქი სოუსი, გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
• ინდაურის იდეალური წერტილია: შიგნიდან ძალიან თეთრი ხორცი და გარედან ოქროსფერი კანი.
• თუ ეს შესაძლებელია, იყიდეთ ინდაური ძვლის გარეშე, ასე რომ შეგიძლიათ მთლიანი ინდაური დაჭრათ და მშვენივრად გამოიყურებოდეს საშობაო სუფრაზე .

ინდაურის საუკეთესო რეცეპტები

Casa e Festa იპოვა საშობაო ინდაურის საუკეთესო რეცეპტები Youtube-ზე. ნახეთ:

ინდაური მწვანე ვაშლით

ინდაური კარტოფილით

ინდაური ფორთოხლის სოუსით

ინდაური სანელებლებით

ინდაური ხბოს დაფქული ხორცით, ქათმის დაფქული ღვიძლით და ტოსკანური სოსისით

ინდაური შიგთავსით ფაროფით

ინდაური წვრილი მწვანილებით

ინდაური ანანასის სოუსით და კაჩაჩა

შებოლილი ინდაური გრილზე

მოგწონთ? ისწავლეთ ახლა როგორ მოამზადოთ საშობაო დესერტები .