Даведайцеся, як правільна заправіць калядную індычку

Наступіла самая смачная пара года, якая дазваляе аб'яднаць людзей, якія вам падабаюцца, каб атрымаць асалоду ад смачнай вячэры. І галоўную ролю ў гэтай трапезе амаль заўсёды гуляе калядная індычка.

Індычка - адна з самых папулярных калядных страў. Аднак варта праявіць пэўную ўважлівасць да падрыхтоўкі, каб мяса засталося смачным і сакавітым.

Традыцыя каляднай індычкі

Традыцыя падаваць індычку на Каляды была завезена са Злучаных Штатаў. Там птушка з'яўляецца галоўнай стравай у Дзень падзякі, які адзначаецца кожны 4 чацвер лістапада.

Індыка, птушка, якая паходзіць з Паўночнай Амерыкі, ужывалася ў ежу індзейцамі, якія насялялі гэтую тэрыторыю. З часам пасяленцы пачалі атрымліваць асалоду ад гэтага мяса ў сытных застоллях, асабліва з-за яго памеру.

Існуе гіпотэза, што калядная індычка стала святочнай стравай у 1621 годзе, калі птушку падалі на свята збору ўраджаю. Паколькі ў ёй вялікая колькасць мяса, індычка з'яўляецца сімвалам багацця .

У Бразіліі ёсць яшчэ адзін від птушак, якія спрабуюць заняць месца індычкі на ўрачыстасцях у канцы года: чэстэр. Гэта курыца з вялікай колькасцю мяса, створаная Perdigão ў канцы 1970-х.

Рэцэпт каляднай індычкі

Выбар ідэальнай птушкі

Раней гэта было звычайнай з'явай каб знайсці ў супермаркетах індыкоў вагой 10 кг і больш, ідэальна падыходзіць длякарміць вялікія сем'і ў ноч на калядную вячэру . Сёння спажыўцы аддаюць перавагу купляць меншую птушку, таму што яны робяць стаўку на падрыхтоўку смачных гарніраў да мяса, такіх як фарофа і рыс з разынкамі.

Каб выбраць лепшую індычку, вельмі важна ўлічваць колькасць людзей, якія будуць запрошаны на вячэру. Індычка вагой 5 кг, напрыклад, ідэальна падыходзіць для абслугоўвання 10 чалавек. У выпадку сям'і з пяці чалавек дастаткова птушкі вагой 3 кг.

Звычайна птушку запраўляюць і замарожваюць. Тым не менш, каб вы і ваша сям'я адчувалі лепшы густ, выбірайце тую, якая змяшчае найменшую колькасць спецый.

Ідэальнае размарожванне

Правільны час для пачатку падрыхтоўкі - за дзень да абеду, так як гэта дае індычцы дастаткова часу, каб размарозіцца і добра ўключыць прыправы.

Пачніце рэцэпт з размарожвання індычкі. Ніколі не запраўляйце птушку, пакуль яна замарожаная, бо прыправы не прыліпаюць і не пранікаюць у мяса так, як трэба.

Дайце птушцы размарозіцца мінімум 12 гадзін у частцы халадзільніка з самай нізкай тэмпературай. Пазбягайце размарожвання мяса пры пакаёвай тэмпературы, бо гэта можа прывесці да заражэння ежы.

Падрыхтоўка птушкі да марынаду

Пасля таго, як індычка будзе размарожаная, прамыйце яе пад праточнай вадой і выдаліце ​​вантробы. не выкідацьгэта частка птушкі, бо яе можна выкарыстоўваць для іншых рэцэптаў, напрыклад, каляднага фарофа.

Зліце з індычкі ўнутраную вадкасць і высушыце яе. Замацуеце крылы птушкі, каб яна не абгарэла. Акуратна рукамі аслабце скуру індычкі і нанёс сметанковае масла на паражніну.

Замочыце індычку ў місцы з чыстай вадой на 10 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу птушку яшчэ раз прамыйце пад праточнай вадой. Нарэшце, высушыце індычку чыстай тканінай.

Як заправіць калядную індычку

Запраўленая індычка прадаецца ў супермаркетах, але яна не такая смачная, як мяса, прыгатаванае дома. Паглядзіце зараз, як прыгатаваць марынад для індычкі на Каляды:

Інгрэдыенты

• 1 3 кг індычкі
• 3 шклянкі (гарбаты) сухога белага віна
• 1 літр вады
• 6 зубчыкаў часныку (здробненых)
• 1 дробна нарэзаную цыбуліну
• Свежыя травы па гусце (размарын, базілік, шалфей, пятрушка і чабор , напрыклад)
• Сок 1 апельсіна
• 5 лаўровых лістоў
• 2 сцябла салеры, нарэзаныя лустачкамі
• Чорны перац
• Соль па гусце

Спосаб падрыхтоўкі

Крок 1. У вялікую ёмістасць змесціце вадкія інгрэдыенты (ваду, апельсінавы сок і віно);

Крок 2. Дадайце ў марынад іншыя прыправы, гэта значыць свежую зеляніну, часнык, салера, лаўровы ліст, лук, пераццарства і соль;

Крок 3. Пакладзеце індычку ў марынад, накрыйце ёмістасць алюмініевай паперай і пастаўце ў халадзільнік. Пачакайце 12 гадзін, так як прыправы павінны пракрасціся ў мяса.

Крок 4. Калі марынад настаіцца 6 гадзін, не забудзьцеся перавярнуць мяса, каб прыправы раўнамерна схапіліся з абодвух бакоў мяса.

Крок 5. Непасрэдна перад тым, як змясціць індычку ў духоўку, абавязкова пакіньце мяса пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны.

Важна: У выпадку папярэдне запраўленай птушкі не перашчыруйце з колькасцю солі. Акрамя таго, занадта вялікая колькасць солі ў марынадзе можа прывесці да абязводжвання мяса.

Смажэнне каляднай індычкі

У індычкі мала тлушчу, яна лёгка высушваецца. Каб пазбегнуць гэтай праблемы, рэкамендуем нашмараваць птушку 100 г сметанковага масла і нават дадаць некалькі лустачак бекону. Для гэтага выкарыстоўвайце кулінарную пэндзаль і будзьце асцярожныя, каб не парваць скурку.

Вышмараваўшы мяса і паклаўшы яго ў вялікую форму для запякання, праткніце відэльцам адтуліны ў сцёгнах і грудзях птушкі. Затым заліць марынадам і накрыць ёмістасць алюмініевай фальгой.

Звяжыце сцягна птушкі кулінарным шпагатам. Гэты савет асабліва важны для фаршаванай каляднай індычкі.

Час запякання вар'іруецца ў залежнасці ад памеру індычкі. Каб не памыліцца, вытрэба лічыць сярэдні час 1 гадзіну на кожны кілаграм. Такім чынам, птушку вагой 3 кілаграмы выпякаюць у разагрэтай да 180°C духоўцы 3 гадзіны.

Кожныя 30 хвілін у духоўцы здымайце алюмініевую фальгу і апырсквайце індычку марынадам. Такім чынам мяса набывае сакавітасць і не рызыкуе перасохнуць. Папраўце пласт сметанковага масла, каб скурка стала хрумсткай. Зноў накрыйце фальгой, перш чым зноў паставіць індычку ў духоўку.

Прыкладна за 20 хвілін да заканчэння часу выпякання цалкам зніміце алюмініевую фальгу і павялічце тэмпературу да 220°C. Гэтым вы зробіце індычку залацістай і прыгажэйшай.

У выпадку з індычкай з уласным тэрмометрам вызначыць дакладны час у духоўцы прасцей: вам проста трэба пачакаць, пакуль прылада выскачыць, і ўсё.

Сакрэты прыгатавання ідэальнай індычкі

• Каб зрабіць індычку больш смачнай і духмянай, варта дадаць у паглыблення зубчыкі часныку і галінкі чабора.
• Накрываючы птушку алюмініевай фальгой, пакідайце яе бліскучым бокам унутр.
• Кухонны тэрмометр вельмі карысны, каб праверыць, ці правільна знаходзіцца мяса. У канцы падрыхтоўкі пастаўце тэрмометр у індычку і паглядзіце, ці паказвае ён 80°C. Гэта салодкае месца.
• Шырока выкарыстоўваецца і прыём праколвання птушкі відэльцам. Праз тры гадзіны ў духоўцы праткніце відэльцам індычку. калі вы сыдзецецёмным соусам, запякаць яшчэ 20 хвілін.
• Ідэальны момант для індычкі: вельмі белае мяса ўнутры і залацістая скура звонку.
• Калі ёсць магчымасць, купляйце індычку без костак, каб можна было нарэзаць цэлую індычку і яна выдатна глядзелася на Калядным стале .

Лепшыя рэцэпты з індычкі

Casa e Festa знайшла лепшыя рэцэпты індычкі на Каляды на Youtube. Паглядзіце:

Індычка, фаршыраваная зялёным яблыкам

Індычка з бульбай

Індычка з апельсінавым соусам

Індычка са спецыямі

Індычка з фаршам з цяляціны, фаршам з курынай печані і тасканскай каўбасой

Індычка, фаршыраваная фарофой

Індычка з дробнымі травамі

Індычка з ананасавым соусам і кашаса

Вэнджаная індычка на грылі

Падабаецца? Даведайцеся зараз, як прыгатаваць Калядныя дэсерты .