අන්තර්ගත වගුව
ඔබ රසවත් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් භුක්ති විඳීමට කැමති පුද්ගලයින් එක්සත් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසන වසරේ වඩාත්ම ප්‍රණීත කාලය පැමිණ ඇත. තවද මෙම ආහාර වේලෙහි ප්රධාන භූමිකාව සෑම විටම පාහේ නත්තල් තුර්කිය විසින් ඉටු කරනු ලැබේ.
තුර්කිය වඩාත් ජනප්‍රිය නත්තල් ආහාරවලින් එකකි. කෙසේ වෙතත්, මස් රසවත් හා ඉස්ම සහිත තබා ගැනීම සඳහා සකස් කිරීමේදී යම් සැලකිල්ලක් දැක්වීම වටී.
නත්තල් තුර්කිය සම්ප්‍රදාය
නත්තලට තුර්කිය සේවය කිරීමේ සම්ප්‍රදාය එක්සත් ජනපදයෙන් ආනයනය කරන ලදී. සෑම නොවැම්බර් මස 4 වැනි බ්‍රහස්පතින්දා දිනකම සමරනු ලබන ස්තුති දීමේ දිනයේ ප්රධාන ආහාරය කුරුල්ලා වේ.
උතුරු ඇමරිකාවට ආවේණික කුරුල්ලෙකු වන තුර්කිය, භූමියේ වාසය කළ ඉන්දියානුවන් විසින් පරිභෝජනය කරන ලදී. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, පදිංචිකරුවන් මෙම මස් හෘදයාංගම මංගල්යවලදී භුක්ති විඳීමට පටන් ගත්හ, විශේෂයෙන් එහි විශාලත්වය නිසා.
1621 දී අස්වැන්න සැමරීම සඳහා කුරුල්ලාට සේවය කරන විට නත්තල් තුර්කිය උත්සවාකාර ආහාරයක් බවට පත් වූ බවට උපකල්පනයක් තිබේ. එහි විශාල මස් ප්‍රමාණයක් ඇති නිසා, තුර්කිය බහුලත්වයේ සංකේතයයි .
බ්‍රසීලයේ, වසර අවසාන උත්සවවලදී කළුකුමාගේ තැන ගැනීමට උත්සාහ කරන තවත් පක්ෂි විශේෂයක් ඇත: චෙස්ටර්. එය 1970 ගණන්වල අගභාගයේදී Perdigão විසින් නිර්මාණය කරන ලද මස් ගොඩක් සහිත කුකුළු මස් වේ. සුපිරි වෙළඳසැල්වල කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් හෝ ඊට වැඩි බරැති කළුකුම් සොයා ගැනීමට, පරිපූර්ණයි නත්තල් රාත්‍රී ආහාරය රාත්‍රියේ විශාල පවුල් පෝෂණය කරන්න. අද, පාරිභෝගිකයින් කුඩා කුරුල්ලන් මිලදී ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි, මන්ද ඔවුන් farofa සහ මුද්දරප්පලම් සහිත සහල් වැනි මස් සඳහා රසවත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට ඔට්ටු අල්ලති.
බලන්න: මුළුතැන්ගෙයි ප්‍රවණතා 2023: නවකතා 18ක් සොයා ගන්නහොඳම තුර්කිය තෝරා ගැනීම සඳහා, රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට ආරාධනා කරන පුද්ගලයින් සංඛ්‍යාව සලකා බැලීම ඉතා වැදගත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, කිලෝ ග්රෑම් 5 ක තුර්කිය පුද්ගලයන් 10 දෙනෙකුට සේවය කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. සාමාජිකයින් පස් දෙනෙකුගෙන් යුත් පවුලක නම්, කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් බරැති කුරුල්ලෙකු ප්රමාණවත්ය.
කුරුල්ලා පදම් කර ශීත කළ වීම සාමාන්ය දෙයකි. කෙසේ වෙතත්, ඔබට සහ ඔබේ පවුලේ අයට හොඳම රස අත්දැකීම විඳීමට, අවම වශයෙන් කුළුබඩු ඇති එකක් තෝරා ගන්න.
අයිඩියල් ඩිෆ්‍රොස්ටිං
සූදානම් වීම ආරම්භ කිරීමට සුදුසුම කාලය රාත්‍රී ආහාරයට පෙර දිනයි, මෙය තුර්කියට කුළුබඩු හොඳින් දියවීමට සහ ඇතුළත් කිරීමට ඕනෑ තරම් කාලය ලබා දෙයි.
බලන්න: සූර්යයාට කැමති ශාක 12 ක් සොයා ගන්නතුර්කිය ඉවත් කිරීමෙන් වට්ටෝරුව ආරම්භ කරන්න. කුළු බඩු නොගැලපෙන පරිදි සහ මස් වලට අවශ්‍ය පරිදි විනිවිද නොයන බැවින්, ශීත කළ විට කුරුල්ලා කිසි විටෙකත් කුළුබඩුවක් නොකරන්න.
ශීතකරණයේ අඩුම උෂ්ණත්ව කොටසේ අවම වශයෙන් පැය 12ක්වත් කුරුල්ලා දිය වීමට ඉඩ දෙන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මස් දියවීමෙන් වළකින්න, මෙය ආහාර දූෂණය වීමට හේතු විය හැක.
මැරිනේඩ් ලබා ගැනීම සඳහා කුරුල්ලා සූදානම් කිරීම
තුර්කිය දිය වී ගිය පසු, එය ගලා යන ජලය යට සෝදා ගිබල් ඉවත් කරන්න. ඉවත නොදමන්නකුරුල්ලාගේ මෙම කොටස, එය නත්තල් ෆැරෝෆා වැනි වෙනත් වට්ටෝරු සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
තුර්කියේ අභ්‍යන්තර දියර ඉවතට ගෙන වියළා ගන්න. එය පිළිස්සෙන්නේ නැති නිසා කුරුල්ලාගේ පියාපත් සුරක්ෂිත කරන්න. තුර්කියේ සම ලිහිල් කිරීමට සහ කුහරයට බටර් ආලේප කිරීමට ඔබේ දෑත් මෘදු ලෙස භාවිතා කරන්න.
තුර්කිය පිරිසිදු වතුර භාජනයක විනාඩි 10ක් පොඟවා ගන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, කුරුල්ලා නැවත ගලා යන ජලය යට සෝදන්න. අවසාන වශයෙන්, පිරිසිදු රෙදි කඩකින් තුර්කිය වියළන්න.
නත්තල් කළුකුම් සීසන් කරන හැටි
පදම් කළ කළුකුම් සුපිරි වෙළෙඳසල්වල විකුණනු ලැබුවත් එය ගෙදර පදම් කරන ලද මස් තරම් රස නැත. නත්තලට තුර්කිය සඳහා marinade සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දැන් බලන්න:
අමුද්‍රව්‍ය
- 1 kg තුර්කිය
- වියළි සුදු වයින් කෝප්ප 3 (තේ)
- වතුර ලීටර් 1ක්
- සුදුළූනු කරාබුනැටි 6ක් (තලා දැමූ)
- සිහින්ව කපාගත් ළූණු 1
- රස අනුව නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි (රෝස්මරී, බැසිල්, අග්ගිස්, parsley සහ thyme , උදාහරණයක් ලෙස)
- තැඹිලි 1ක යුෂ
- බේ කොළ 5
- සැල්දිරි දඬු 2, පෙති කපා
- කළු ගම්මිරිස්
- රස කිරීමට ලුණු
සකස් කිරීමේ ක්‍රමය
පියවර 1. විශාල කන්ටේනරයක දියර අමුද්‍රව්‍ය (ජලය, තැඹිලි යුෂ සහ වයින්) තබන්න;
පියවර 2. marinade වලට අනෙකුත් කුළුබඩු එකතු කරන්න, එනම් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු, සැල්දිරි, බේ කොළ, ළූණු, ගම්මිරිස්රාජධානිය සහ ලුණු;
පියවර 3. තුර්කිය marinade තුළ තබන්න, ඇලුමිනියම් කඩදාසි කන්ටේනරය ආවරණය කර එය ශීතකරණය තුළ තබන්න. කුළුබඩු මස් වලට විනිවිද යාමට අවශ්‍ය බැවින් පැය 12 ක කාලයක් රැඳී සිටින්න.
පියවර 4. marinade පැය 6 ක් පවතින විට, කුළුබඩුවක් මස් දෙපස ඒකාකාරව සකස් වන පරිදි මස් පෙරළීමට මතක තබා ගන්න.
පියවර 5. තුර්කිය උඳුන තුල තැබීමට පෙර, පැය භාගයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මස් තැබීමට වග බලා ගන්න.
වැදගත්: පෙර පදම් කළ කුකුළු මස් වල ලුණු ප්‍රමාණය ඉක්මවා නොයන්න. එසේම, marinade තුළ ලුණු වැඩිපුර දැමීම මස් විජලනය වීමට හේතු විය හැක.
නත්තල් තුර්කිය රෝස් කිරීම
එහි මේදය ස්වල්පයක් ඇති බැවින්, කළුකුම් මස් පහසුවෙන් වියළී යන මස් වර්ගයකි. මෙම ගැටළුව මඟහරවා ගැනීම සඳහා, නිර්දේශය වන්නේ බටර් ග්රෑම් 100 ක් කුරුල්ලා පුරා පැතිරීම සහ එයට බේකන් පෙති කිහිපයක් එකතු කිරීමයි. මෙම ක්රියාවලිය සිදු කිරීම සඳහා සූපශාස්ත්ර බුරුසුවක් භාවිතා කරන්න සහ සම ඉරීම නොකිරීමට වගබලා ගන්න.
මස් ග්‍රීස් කර විශාල රෝස්ට් පෑන් එකක තැබීමෙන් පසු, කුරුල්ලාගේ කලවා සහ පියයුරු වල සිදුරු කිරීමට දෙබලක භාවිතා කරන්න. එවිට marinade වත් කර ඇලුමිනියම් තීරු සමග කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න.
සූපශාස්ත්ර නූල් භාවිතයෙන් කුරුල්ලාගේ කලවා එකට බැඳ තබන්න. පිරවූ නත්තල් තුර්කිය සඳහා මෙම ඉඟිය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
තුර්කියේ ප්‍රමාණය අනුව පිළිස්සීමේ කාලය වෙනස් වේ. වරදක් නොකිරීමට, ඔබසෑම කිලෝවක් සඳහාම පැය 1 ක සාමාන්ය කාලයක් ගණනය කළ යුතුය. එමනිසා, කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් බරැති කුරුල්ලෙකු 180 ° C උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පිළිස්සීම සඳහා පැය 3 ක් ගතවේ.
සෑම විනාඩි 30 කට වරක් උඳුන තුල, ඇලුමිනියම් තීරු ඉවත් කර marinade සමග තුර්කිය ඉසිය යුතු ය. මේ ආකාරයෙන්, මස් යුෂ ලබා ගන්නා අතර වියළීමේ අවදානමක් නොමැත. සම හැපෙනසුළු බව සහතික කිරීම සඳහා බටර් තට්ටුව ස්පර්ශ කරන්න. තුර්කිය නැවත උඳුන තුල තැබීමට පෙර නැවත තීරු වලින් ආවරණය කරන්න.
උඳුනේ වේලාව අවසන් වීමට මිනිත්තු 20 කට පමණ පෙර, ඇලුමිනියම් තීරු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කර උෂ්ණත්වය 220 ° C දක්වා වැඩි කරන්න. මෙය කිරීමෙන්, ඔබ තුර්කිය රන්වන් සහ අලංකාර කරයි.
තමන්ගේම උෂ්ණත්වමානයක් සහිත තුර්කියකදී, නිශ්චිත උඳුනේ වේලාව හඳුනා ගැනීම පහසුය: ඔබට උපාංගය උත්පතන වන තෙක් බලා සිටිය යුතු අතර එපමණයි.
පරිපූර්ණ කළුකුමෙකු සෑදීමේ රහස්
- කළුකුමා වඩාත් රසවත් හා සුවඳවත් කිරීමට සුදුළූනු කරාබුනැටි සහ තුඹ අතුවල කුහරවලට එකතු කිරීම වටී.
- කුරුල්ලා ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ආවරණය කරන විට, දිලිසෙන පැත්ත ඇතුළට තබන්න.
- මස් නියමිත ස්ථානයේ තිබේදැයි පරීක්ෂා කිරීමට කුස්සියේ උෂ්ණත්වමානය ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ. සකස් කිරීම අවසානයේ, තුර්කිය තුළ උෂ්ණත්වමානය තබා එය 80 ° C කියවන්නේ දැයි බලන්න. මෙය මිහිරි ස්ථානයයි.
- කුරුල්ලා දෙබලකින් සිදුරු කිරීමේ තාක්ෂණය ද බහුලව භාවිතා වේ. උඳුන තුල පැය තුනකට පසු, දෙබලකින් තුර්කිය සිදුරු කරන්න. ඔබ ගියොත්අඳුරු සෝස්, තවත් විනාඩි 20 ක් පුළුස්සන්න.
- කළුකුමාගේ කදිම ලක්ෂ්‍යය නම්: ඇතුළත ඉතා සුදු මස් සහ පිටත රන්වන් සම.
- හැකි නම්, ඇට නැති කළුකුමෙකු මිල දී ගන්න, එවිට ඔබට සම්පූර්ණ කළුකුම කපා ගත හැකි අතර එය නත්තල් මේසය මත විශිෂ්ට ලෙස පෙනේ .
හොඳම තුර්කිය වට්ටෝරු
Casa e Festa Youtube හි නත්තල් සඳහා හොඳම තුර්කිය වට්ටෝරු සොයා ගත්තේය. එය පරීක්ෂා කරන්න:
තුර්කිය හරිත ඇපල් වලින් පුරවා ඇත
අර්තාපල් සමග තුර්කිය
තැඹිලි සෝස් සමග තුර්කිය
තුර්කිය කුළුබඩු සමග
තුර්කිය අඹරන ලද මස්, බිම කුකුල් මස් අක්මාව සහ ටස්කන් සොසේජස් සමග
ෆරෝෆා පිරවූ තුර්කිය
තුර්කිය සිහින් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ
අන්නාසි සෝස් සහ කැචාසා සමග තුර්කිය
දුම් දමන ලද තුර්කිය ග්රිල් මත
කැමතිද? නත්තල් අතුරුපස .
සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දැන් ඉගෙන ගන්න