Le taioba comestible : comment le cultiver et 4 recettes

Parmi les plantes alimentaires non conventionnelles (PANC) les plus connues et les plus utilisées dans les préparations culinaires, on trouve le taioba comestible.

Ce légume, facile à planter et à cultiver, est riche en nutriments qui contribuent à l'apport de vitamines A et C dans l'organisme, ainsi qu'en propriétés antioxydantes et en minéraux qui renforcent le système immunitaire, tels que le magnésium, le fer et le potassium.

Qu'est-ce que le taioba ?

Le taioba ( Xanthosoma sagittifolium ) est une plante dont la feuille est vert clair et grande, avec une seule ligne sur tout le bord et un rhizome central avec d'autres rhizomes latéraux plus étroits et allongés.

Il s'agit d'une plante originaire d'Amérique tropicale et équatoriale, cultivée principalement dans le sud-est du Brésil.

Quels sont les avantages de la taioba ?

Le taioba est comestible et très nutritif. En incluant ce légume dans votre régime alimentaire, vous améliorez la santé de votre corps :

• lutte contre la constipation ;
• améliore le fonctionnement du système digestif ;
• aide à prévenir l'anémie ;
• lutte contre la fatigue ;
• améliore l'humeur ;
• prévient les maladies cardiovasculaires ;
• contribue à la santé des yeux ;
• ralentit le processus de vieillissement de la peau ;
• contribue à la solidité des os ;
• maintient le système immunitaire en bonne santé.

Une fois que vous connaîtrez mieux le taioba, nous vous présenterons dans cet article les informations les plus importantes sur la façon de cultiver et d'entretenir cette plante.

Taioba comestible vs taioba toxique

Photo : Guia das Suculntas

La première étape pour commencer à cultiver le taioba dans votre jardin est de savoir identifier précisément les principales caractéristiques de cette espèce.

En plus d'être comestible, la taioba est une plante ornementale, également connue sous le nom de oreille d'éléphant De plus, comme il appartient à la famille des Aracées, la même que celle du taro et de l'igname, ses feuilles sont souvent confondues avec celles de ces espèces.

Alors que la feuille de l'igname, par exemple, a une tige (ou pétiole) violet foncé, chez la taioba, le pétiole et les nervures sont jaunâtres.

Par ailleurs, bien que la forme des feuilles des deux espèces soit très similaire - elles ont toutes deux la forme d'un cœur long et pointu - la taioba diffère par l'endroit où le pétiole est inséré : exactement à la jonction entre les deux "oreilles" de la feuille.

La tige de l'igname, quant à elle, se trouve au centre de la feuille, qui est également plus foncée que celle de la taioba.

Il est donc très important de savoir quelles sont les plantes similaires à la taioba, car si celle-ci peut être ingérée dans son intégralité, les autres, comme les feuilles de l'igname elle-même, peuvent présenter certains degrés de toxicité et provoquer une irritation de la langue et des muqueuses de la bouche.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à identifier le taioba :

Comment cultiver et soigner le taioba ?

Maintenant que vous connaissez les principales caractéristiques du taioba, nous pouvons commencer à vous présenter notre petit guide sur la culture et l'entretien de cette plante très polyvalente :

Sol

Pour que le taioba s'entende bien avec l'endroit où ses racines vont s'insérer, le substrat doit être bien drainé et riche en matières organiques.

Pour cela, vous pouvez utiliser des substrats mixtes avec de l'humus de vers ou ajouter de la matière organique à la terre. Vous pouvez mélanger à la terre des coquilles d'œufs moulues ou écrasées, du marc de café et même des déchets alimentaires crus tels que des épluchures de fruits, par exemple.

Il est toutefois recommandé de ne pas planter le taioba dans des sols argileux ou très compacts, car ceux-ci peuvent entraver le développement et la croissance de la plante. En outre, il n'est pas approprié de planter cette espèce dans des sols inondables, bien qu'elle soit capable de résister à ce facteur.

Comment planter

Généralement, la plantation de la taioba se fait en insérant des morceaux de son cormo (tige souterraine qui donne naissance aux racines et aux pousses de la plante) dans le sol à une profondeur comprise entre six et dix centimètres.

Les cormes doivent être plantés à une distance d'au moins un mètre à un mètre et demi l'un de l'autre. La période idéale pour la plantation se situe entre les mois de septembre et décembre, c'est-à-dire au printemps.

Luminosité

Le taioba est une plante qui pousse aussi bien à la lumière directe qu'à l'ombre partielle, mais l'idéal est de le planter ou de le placer dans un environnement mi-ombragé pendant la majeure partie de la journée.

Climat

La croissance et le développement du taioba ont lieu dans des régions au climat chaud, avec des températures supérieures à 20 °C et un taux d'humidité élevé. Cette plante, en revanche, ne résiste pas au froid.

Irrigation

Pour que le taioba se développe et soit bien soigné tout au long de sa vie, l'idéal est que le sol soit toujours humide. L'arrosage de cette plante doit donc être fréquent, sans toutefois que le substrat ne soit trop mouillé.

Bien que les plantes adultes soient résistantes aux périodes de sécheresse, il n'est pas recommandé de laisser le taioba trop longtemps sans irrigation, surtout pendant les phases de croissance.

Autres soins et entretien

Il est très fréquent que des plantes envahissantes apparaissent sur le sol où est plantée la taioba. Lorsque celles-ci apparaissent, il est nécessaire de les éliminer, car elles peuvent "voler" tous les nutriments dont cette PANC a besoin pour se développer et survivre.

Il est possible de déposer des couvertures végétales sèches, telles que des feuilles et de la paille, afin de maintenir l'humidité et la température du sol, et de contribuer à la nutrition de la plante.

Si elles présentent des signes de vieillissement ou si elles sont trop jaunâtres ou sèches, il est nécessaire de les éliminer, car elles pourraient nuire au développement des autres feuilles.

Récolte

Les feuilles de taioba peuvent être récoltées entre 60 et 75 jours à partir de la date de plantation. Pour les utiliser, l'idéal est de faire une coupe diagonale dans la tige de la plante à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Il faut cependant veiller à ne pas endommager les autres feuilles, en particulier celles qui sont encore en phase de maturation.

Les cormes ne peuvent être récoltés qu'entre sept et douze mois après la plantation de la taioba, car ils ne sont pas encore complètement développés avant cette période. Pour cela, il faut veiller à déterrer les tiges souterraines afin de ne pas accélérer leur détérioration.

Comment préparer la taioba ?

La principale forme de préparation de la taioba comestible est le ragoût ; après la récolte, les feuilles sont donc placées dans une poêle avec de l'huile et de l'ail haché. La procédure est très similaire à celle du chou.

Nous avons élaboré quatre recettes faciles pour vous permettre d'apprendre, une fois pour toutes, à préparer ce légume à la maison :

1 - Taioba en ragoût

Dans cette recette, les feuilles de taioba sont sautées avec 2 gousses d'ail, du sel à volonté et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. En quelques minutes, vous obtiendrez un accompagnement parfait pour le déjeuner.

2 - Boulette Tajoba

Si vous cherchez une suggestion d'en-cas végétarien pour une fête, pensez à ces boulettes panées préparées avec des feuilles de taioba. Bela Gil enseigne la recette étape par étape.

3 - Farofa avec taioba

Cette recette de farofa du Minas Gerais associe des feuilles de taioba à des saucisses et du bacon.

4 - Soufflé Taioba

Après avoir fait bouillir et égoutté les feuilles de taioba, vous pouvez les utiliser pour préparer un délicieux soufflé. La recette nécessite également du beurre, de la farine de blé, du parmesan, des œufs et du lait.

Facile à cultiver et pleine de bienfaits, la taioba a conquis une place sur la table brésilienne. Cependant, au moment de la plantation et de la récolte, veillez à ne pas choisir la variante toxique de la plante.

Questions fréquemment posées sur le Taioba

Enfin, si vous avez l'intention d'inclure la taioba dans votre régime alimentaire, vous pouvez consulter la brochure que l'Embrapa a créée sur ce légume et qui contient divers conseils de préparation et des recettes.

Si vous aimez les plantes alimentaires non conventionnelles, profitez de votre visite pour faire connaissance avec les petits poissons du potager.