Oste- og sjokoladefondue: lær hvordan du lager og serverer

Når vinteren kommer, liker de fleste ost og sjokoladefondue. Denne delikatessen kombinerer perfekt med lave temperaturer og hjelper til med å varme kroppen på kalde dager.

Ordet fondue har en fransk opprinnelse og betyr "smeltet". Ostefonduen har brød som hovedtilbehør og sjokoladeversjonen satser på biter av frukt. De to rettene kombineres med en romantisk kveld eller til og med et vennemøte.

Hvordan ble fondue til?

Foto: Wellplated

Den tradisjonelle fonduen, tilberedt med ost, har sin opprinnelse i Sveits. Men han hadde ikke alltid et gourmetfrieri, slik vi ser i dag.

I begynnelsen av historien var fondue en oppskrift for alpine bønder. Laget med ost og brødbiter krevde retten liten forberedelsestid og lett tilgjengelige ingredienser.

Fondue dukket opp under andre verdenskrig av nødvendighet. På den tiden tilberedte sveitserne delikatessen med rester av ost og gammelt brød for å overvinne kulden og få slutt på sulten. Det var en vanlig forberedelse blant folk som bodde i fjellområdene i Sveits og ikke hadde mulighet til å få mat i byen.

Fondues berømmelse begynte selv på 50-tallet, i New York. Det var på den tiden retten fikk sin superpopulære søte versjon: sjokoladefonduen.

Ostefondue

Foto: Delish

NårSveitsiske bønder, melkebønder, skapte fondue, de hadde ingen anelse om at retten ville bli så populær og sofistikert.

I dag tilberedes fonduekrem med forskjellige typer ost, som Swiss, Emmental, Gruyère og Gorgonzola. Tilbehøret til oppskriften er også variert, som brød, kjøtt, toast og kringle.

I den tradisjonelle sveitsiske oppskriften tilberedes kremosten med gruyère, vacherin fribourgeois, maisstivelse, hvitvin, kirsch (et ølbasert destillat), muskatnøtt, sort pepper og hvitløk. Blandingen legges i en keramikkgryte (caquelon) over en réchaud, som holder kremen varm.

Du kan kjøpe den ferdige ostefondueblandingen på supermarkedet eller tilberede den hjemme.

Ingredienser

Foto: Granen spiser.

• 600 g revet ost (Emmentaler og Gruyère);
• 300 ml tørr hvitvin (vin påvirker smaken av fondue direkte, så velg en kvalitetsdrikk);
• 3 ss maisstivelse;
• 1 klype sort pepper
• 1 klype muskatnøtt
• 1 fedd hvitløk

Tilberedningsmetode

Trinn 1 Riv ostene eller skjær dem i terninger;

Foto: Granen spiser.

Trinn 2. Skjær brødet i terninger, klargjør kjøttet og kok grønnsakene.

Foto: Granen spiser.

Trinn 2. Bestå enhvitløksfedd over hele fonduegryten.

Foto: Granen spiser.

Trinn 3. Hell hvitvinen i pannen og sett på middels varme. Når det begynner å koke, tilsett ostene. Reduser intensiteten på brannen, og la den være lav.

Foto: Granen spiser.

Trinn 4. Når osten er helt smeltet, tilsett maisstivelsen og rør inn i kremen. Fortsett å røre godt i samme retning for å unngå klumper. Smak til med pepper og muskatnøtt.

Foto: Granen spiser.

Hvordan serveres?

Ha kremosten over en réchaud, over svak varme. I mellomtiden kan alle bruke gafler til å ta opp sideretten og dyppe den i blandingen.

Foto: Nigella Lawson

Hva å dyppe i ostefondue?

Her er en liste over tilbehør til ostefondue:

• italiensk brød i terninger;
• Biter av filet mignon;
• Toast;
• Cherrytomater;
• Pickles;
• epler i skiver;
• Dampet blomkål;
• Dampet brokkoli;
• Asparges;
• Kokt potetball;
• Pommes frites;
• Kjøttboller;
• Strimler av kyllingfilet;
• Nachos.

Sjokoladefondue

Foto: Delish

Sjokoladeversjonen av fonduen er den mest populære blant brasilianere. Det er vanlig å inkludere frukt, nøtter, kakestykker, kjeks og til og medselv marshmallow under forberedelse.

Å dyppe frukt i sjokoladefondue er et opplagt alternativ, men du kan gjøre ulike valg som også passer godt sammen, som bacon og snacks.

Ingredienser

• 500 g mørk sjokoladebiter (70%)
• 3 ss cognac
• 1 ½ kopp (te) fersk krem ​​

Forberedelse

Trinn 1. Først må du forberede fruktene. Vask dem, kast stilkene og gropene (ved behov) og kutt i biter. Små frukter som bjørnebær, druer og jordbær trenger ikke kuttes.

Trinn 2. Ha varmt vann i en panne og sett på middels varme. Hell kremen i en bolle og sett bollen over pannen.

Foto: Culinary Hill

Trinn 3. Når kremen er varm, skru ned varmen og tilsett sjokoladen. Rør med en fuê eller en slikkepott, til det smelter helt og danner en ganache.

Foto: Culinary Hill

Trinn 3. Så snart du skrur av varmen, tilsett konjakken. Bland godt.

Foto: Chelsea’s Messy Apron

Hvordan serveres?

Bruk fonduemaskinen til å holde sjokoladeganachen varm mens folk serverer. Fordel tilbehøret i boller og gi gjestene gafler. Et annet forslag er å arrangere akkompagnementet på en treplate.

Foto: Hostess At Heart

Når ganachen ikke holdes varm, stivner sjokoladen raskt. Et forslag til de som ikke har fonduegryte med rechaud er å ha bollen i en dobbel kjele.

Foto: Simply Recipes

Hva skal du dyppe i sjokoladefondue?

• Jordbær
• Sitronkakefirkanter;
• Mexirica ponkan;
• Druer uten frø;
• Biter av banan;
• Kiwi;
• Palmer mango;
• Tørket aprikos;
• Marshmallows;
• Kringle;
• Informasjonskapsler;
• Carambolas;
• Bjørnebær;
• Brownie;
• Bacon;
• Ananas;
• Oransje;
• Vaffel;
• Iskremstrå;
• Sukk;
• Snacks;
• Pære;
• Tørket fig.

Hvordan velge en fonduegryte?

Det finnes flere modeller av fonduegryter. Derfor avhenger valg av det ideelle produktet av typen fondue, tilgjengelig budsjett og antall personer som skal serveres. Her er noen tips:

1 – Hva er typen fondue?

Det første punktet å vurdere er typen fondue. Hvis oppskriften din skal tilberedes med ost, er den beste beholderen den keramiske potten, den nedre strukturen og den brede munnen. Denne modellen anbefales fordi osten ikke fester seg til bunnen av pannen og varmen fordeles jevnt.

Den keramiske pannen er også en godvalg for sjokoladefondue. Men hvis det er mulig, kjøp en mer kompakt modell for å utføre denne typen forberedelser.

2 – Hvor mange personer vil bli servert?

Hvor mange personer blir normalt servert? Du må ha denne informasjonen for å kjøpe en fonduegryte med passende kapasitet.

Det finnes små modeller, som serverer to personer, eller større modeller, som er egnet for å samle seks til åtte personer. I tillegg er det også fonduegryter som kan servere mer enn 10 personer.

3 – Hva følger med i settet

Generelt inneholder et fonduesett essensielle deler, for eksempel gryten, spritgryten (for å tenne gryten), gafler og sausbåter. Hvis det valgte settet ikke har en av disse elementene, kjøp det separat.

4 – Hvor mye kan jeg bruke?

Hvis du er på utkikk etter en billig fondue-enhet, så aluminiumsgryten er mer kompatibel med budsjettet ditt. På den annen side, hvis du er ute etter praktisk og sikkerhet, velg den elektriske fonduegryten, siden den ikke er avhengig av manuell tenning for å fungere.

Endelig kan de som leter etter noe midt imellom holde seg til den keramiske pannen – den er litt dyrere enn aluminiumsmodellen, men den er mer holdbar og bevarer kvaliteten på preparatene.

2>Fondue Maker-modeller

Åttedelt keramisk fonduesett – Brinox

Det beste alternativet å lageostefondue.

10-delt keramisk fonduesett – Brinox

Det brukes til å tilberede oste- og sjokoladefondue.

Fonduesett i rustfritt stål – Brinox

En modell med en overkommelig pris, men som kanskje ikke er så god til å tilberede ostefondue.

Fonduesett med dreibar base – Euro

Denne enheten vil gjøre fondue-kvelden enda mer utrolig, takket være den roterende basen.

Elektrisk fonduegryte – Oster

Holder gryten alltid varm, med 4 temperaturnivåer, uten behov for å tenne peisen manuelt. Det er det beste valget for de som leter etter letthet og sikkerhet.

2 i 1 fonduesett i keramikk/rustfritt stål – Dynasty

Dette settet kommer med en keramikk og en annen gryte i rustfritt stål. I tillegg har den også gafler, støtte og brenner. Det er et komplett sett for å lage oste- og sjokoladefondue-kvelden.

Jeg har ikke en fonduegryte. Og nå?

Foto: Hjemmebasert mamma

Hvis du ikke har en passende fonduegryte, kan du bruke en glassgryte med et stearinlys inni for å holde keramikkgryten varm. Velg et stearinlys som ikke har en sterk duft.

De tradisjonelle fonduegaflenede kan erstattes av bambuspinner (de samme som brukes til å lage grillmat).

Se videoen nedenfor og se hvordan du improviserer:

Liker du det? Har du allerede begynt å arrangere fondue-kvelden? Nyt! Den typiske vinterkulden krever også en deilig varm sjokolade.