Kaas- en chocoladefondue: leer maken en serveren

Wanneer de winter aanbreekt, maken de meeste mensen van de gelegenheid gebruik om te genieten van kaas- en chocoladefondue. Deze lekkernij combineert perfect met de lage temperaturen en helpt het lichaam op koude dagen op te warmen.

Het woord fondue is van oorsprong Frans en betekent "gesmolten". De kaasfondue heeft brood als belangrijkste begeleiding en de chocoladeversie is gebaseerd op stukjes fruit. Beide gerechten zijn perfect voor een romantische avond of zelfs een ontmoeting met vrienden.

Hoe is de fondue ontstaan?

Foto: Wellplated

De traditionele fondue, bereid met kaas, komt oorspronkelijk uit Zwitserland. Maar het heeft niet altijd een gastronomisch voorstel gehad, zoals we vandaag de dag zien.

Aan het begin van zijn geschiedenis was fondue een recept van Alpenboeren. Gemaakt met kaas en stukjes brood, vereiste het gerecht weinig voorbereidingstijd en gemakkelijk toegankelijke ingrediënten.

De fondue ontstond tijdens de Tweede Wereldoorlog uit noodzaak. In die tijd bereidden de Zwitsers de lekkernij met restjes kaas en oud brood om de kou te verdrijven en de honger te stillen. Het was een gebruikelijke bereiding voor mensen die in de bergachtige gebieden van Zwitserland woonden en in de stad geen voedsel konden krijgen.

De fondue faam begon echt in de jaren 50, in New York. Het was in die tijd dat het gerecht zijn super populaire zoete versie kreeg: de chocolade fondue.

Kaasfondue

Foto: Delish

Toen Zwitserse melkveehouders fondue creëerden, hadden ze geen idee dat het gerecht zo populair en verfijnd zou worden.

Tegenwoordig wordt de fondueroom bereid met verschillende soorten kaas, zoals Zwitserse, Emmentaler, Gruyère en Gorgonzola. De bijgerechten zijn ook gevarieerd, zoals brood, vlees, toast en pretzel.

In het traditionele Zwitserse recept wordt de roomkaas bereid met gruyère, vacherin fribourgeois, maïzena, witte wijn, kirsch (een bierdistillaat), nootmuskaat, zwarte peper en knoflook. Het mengsel wordt in een keramische pot (caquelon) boven een réchaud geplaatst, die de room warm houdt.

Je kunt de kant-en-klare kaasfonduemix in de supermarkt kopen of thuis bereiden.

Ingrediënten

Foto: The Spruce Eats.

• 600 g gehakte kaas (Emmental en Gruyère);
• 300 ml droge witte wijn (de wijn heeft direct invloed op de smaak van de fondue, dus kies een kwaliteitsdrank);
• 3 eetlepels maïszetmeel;
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 teentje knoflook

Hoe voorbereiden

Stap 1. Rasp de kazen of snijd ze in blokjes;

Foto: The Spruce Eats.

Stap 2. Snijd het brood in blokjes, bereid het vlees en kook de groenten.

Foto: The Spruce Eats.

Stap 2. Haal een teentje knoflook door de hele fonduepan.

Foto: The Spruce Eats.

Doe de witte wijn in de pan en breng op middelhoog vuur. Als het begint te koken, voeg je de kazen toe. Zet het vuur laag.

Foto: The Spruce Eats.

Stap 4: Wanneer de kaas volledig gesmolten is, voeg je de maïzena toe en meng je dit onder voortdurend roeren door de room zodat er geen klontjes ontstaan. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Foto: The Spruce Eats.

Hoe serveer je?

Houd de roomkaas boven een réchaud op een laag vuur. Ondertussen kan iedereen met vorken het bijgerecht pakken en in het mengsel dippen.

Foto: Nigella Lawson

Wat te dippen in de kaasfondue?

Hier is een lijst met bijgerechten voor kaasfondue:

• Italiaanse broodblokjes;
• Stukjes ossenhaas;
• Toast;
• Cherrytomaten;
• Augurk;
• Appels in plakjes;
• Bloemkool gestoomd;
• Gestoomde broccoli;
• Asperges;
• Gekookte aardappelballetjes;
• Frietjes;
• Gehaktballen;
• Reepjes kipfilet;
• Nachos.

Chocoladefondue

Foto: Delish

De chocoladeversie van de fondue is het populairst onder Brazilianen. Het is gebruikelijk om fruit, noten, stukjes cake, koekjes en zelfs marshmallow toe te voegen aan de bereiding.

Fruit dippen in de chocoladefondue is een voor de hand liggende optie, maar je kunt verschillende keuzes maken die ook bij elkaar passen, zoals spek en snacks.

Ingrediënten

• 500 g pure chocolade chips (70%)
• 3 eetlepels cognac
• 1 ½ kopje verse room

Hoe voorbereiden

Stap 1. Eerst moet je het fruit voorbereiden. Was ze, verwijder de steeltjes en pitten (indien nodig) en snijd ze in stukjes. klein fruit, zoals bramen, druiven en aardbeien, hoeft niet gesneden te worden.

Stap 2. Giet heet water in een pan en breng op middelhoog vuur. Giet de room in een kom en plaats deze kom boven op de pan.

Foto: Culinaire heuvel

Stap 3 - Als de room heel heet is, laat u het vuur op een laag pitje staan en voegt u de chocolade toe. Roer met een vork of spatel tot de chocolade helemaal gesmolten is en een ganache vormt.

Foto: Culinaire heuvel

Stap 3. Voeg de cognac toe zodra je het vuur uitzet en meng goed.

Foto: Chelsea's Rommelige Schort

Hoe serveer je?

Gebruik je fonduestel om de chocoladeganache warm te houden terwijl de mensen zichzelf bedienen. Verdeel de bijgerechten in kleine potjes en voorzie je gasten van vorken. Een andere suggestie is om de bijgerechten op een houten plank te schikken.

Foto: Gastvrouw in hart en nieren

Als de ganache niet warm wordt gehouden, wordt de chocolade snel hard. Een suggestie voor wie geen fonduepan met rechaud heeft, is om de kom in een bain-marie te zetten.

Foto: Simply Recepten

Wat dippen in de chocoladefondue?

• Aardbeien
• Citroencake vierkantjes;
• Mexerica ponkan;
• Ontpitte druiven;
• Bananenschijfjes;
• Kiwi;
• Mangopalm;
• Gedroogde abrikozen;
• Marshmallows;
• Krakeling;
• Koekjes;
• Carambolas;
• Bramen;
• Brownie;
• Spek;
• Ananas;
• Oranje;
• Wafel;
• Ijs rietje;
• Zucht;
• Snacks;
• Pera;
• Gedroogde vijg.

Hoe kies je een fonduepan?

Er zijn verschillende modellen fonduepannen, dus de keuze van het ideale product hangt af van het soort fondue, het beschikbare budget en het aantal mensen dat bediend gaat worden. Hier volgen enkele tips:

1 - Wat voor soort fondue?

Het eerste punt dat moet worden overwogen is het type fondue. Als je recept wordt bereid met kaas, dan is de beste ontvanger de keramische pan, lagere structuur en brede mond. Dit model wordt aanbevolen omdat de kaas niet aan de bodem van de ontvanger blijft plakken en de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.

De keramische pan is ook een goede keuze voor chocoladefondue, maar als het mogelijk is, koop dan een compacter model om dit soort bereidingen te maken.

2 - Hoeveel mensen worden er bediend?

Hoeveel mensen worden er normaal bediend? Deze informatie heb je nodig om een fonduepan met de juiste capaciteit te kopen.

Er zijn kleine modellen voor twee personen en grotere voor zes tot acht personen. Daarnaast zijn er ook fonduepannen voor meer dan 10 personen.

3 - Wat zit er in de kit?

Over het algemeen bevat een fondueset essentiële onderdelen, zoals de pan, de kwispedoor (om de pan aan te steken), vorken en schotels. Als de gekozen set een van deze onderdelen niet heeft, koop ze dan apart.

4 - Wanneer kan ik uitgeven?

Als je op zoek bent naar een goedkoop fonduetoestel, dan past de aluminium pan beter bij je budget. Als je daarentegen op zoek bent naar praktisch nut en veiligheid, kies dan voor de elektrische fonduepan, omdat deze niet afhankelijk is van een handmatige ontsteking om te werken.

Tot slot kunnen mensen die op zoek zijn naar iets ertussenin kiezen voor de keramische pan - deze is iets duurder dan het aluminium model, maar hij is duurzamer en behoudt de kwaliteit van de bereidingen.

Modellen van fonduestel

Keramische fondueset met 8 stuks - Brinox

De beste optie voor het maken van kaasfondue.

Keramische fondueset met 10 stuks - Brinox

Het wordt gebruikt om kaas- en chocoladefondue te bereiden.

Roestvrijstalen fondueset - Brinox

Een betaalbaar model, maar misschien niet zo goed voor het bereiden van kaasfondue.

Fonduestel met draaivoet - Euro

Met dit apparaat wordt een fondue-avond nog leuker, dankzij de draaivoet.

Elektrische fonduepan - Oster

Het houdt de pan altijd verwarmd, met 4 temperatuurniveaus, zonder dat je het vuur handmatig hoeft aan te steken. Het is de beste keuze voor wie op zoek is naar gemak en veiligheid.

2 in 1 keramische/roestvrij stalen fondueset - Dynasty

Deze set wordt geleverd met een keramische pan en een andere roestvrijstalen pan, evenals vorken, steun en brander. Het is een complete set om een kaas- en chocoladefondue-avond te maken.

Ik heb geen fonduepan, wat nu?

Foto: Thuisblijfmoeder

Als je geen goede fonduepan hebt, kun je een glazen pot met een kaars erin gebruiken om de keramische pot warm te houden. Kies een kaars die niet zo'n intense geur heeft.

De traditionele vorken om fondue te eten kunnen worden vervangen door bamboestokken (dezelfde die worden gebruikt om barbecues te maken).

Bekijk de video hieronder en zie hoe je kunt improviseren:

Ben je al begonnen met het organiseren van een fondue-avond? Geniet ervan! De typische kou van de winter vraagt ook om een heerlijke warme chocolademelk.