Fondue au fromage et au chocolat : apprendre à la préparer et à la servir

Lorsque l'hiver arrive, la plupart des gens profitent de l'occasion pour déguster une fondue au fromage et au chocolat. Cette friandise se marie parfaitement avec les basses températures et contribue à réchauffer le corps pendant les journées froides.

Le mot fondue est d'origine française et signifie "fondu". La fondue au fromage est accompagnée de pain et la version au chocolat de morceaux de fruits. Ces deux plats sont parfaits pour une soirée romantique ou même une réunion entre amis.

Comment est née la fondue ?

Photo : Wellplated

La fondue traditionnelle, préparée avec du fromage, est originaire de Suisse, mais elle n'a pas toujours eu la proposition gastronomique que l'on connaît aujourd'hui.

Au début de son histoire, la fondue était une recette de paysans alpins. Composée de fromage et de morceaux de pain, elle nécessitait peu de temps de préparation et des ingrédients facilement accessibles.

La fondue est née de la nécessité pendant la Seconde Guerre mondiale. À l'époque, les Suisses préparaient cette friandise avec des restes de fromage et du pain rassis pour combattre le froid et lutter contre la faim. Cette préparation était courante chez les personnes qui vivaient dans les régions montagneuses de Suisse et qui n'avaient aucun moyen de se procurer de la nourriture en ville.

La renommée de la fondue a réellement commencé dans les années 50, à New York. C'est à cette époque que le plat a gagné sa version sucrée super populaire : la fondue au chocolat.

Fondue au fromage

Photo : Delish

Lorsque les producteurs de lait suisses ont créé la fondue, ils ne se doutaient pas que ce plat deviendrait aussi populaire et sophistiqué.

Aujourd'hui, la crème à fondue est préparée avec différents types de fromages, tels que le suisse, l'emmental, le gruyère et le gorgonzola. Les accompagnements de la recette sont également variés, tels que le pain, la viande, les toasts et les bretzels.

Dans la recette suisse traditionnelle, le fromage frais est préparé avec du gruyère, du vacherin fribourgeois, de la fécule de maïs, du vin blanc, du kirsch (distillat de bière), de la noix de muscade, du poivre noir et de l'ail, le tout placé dans un caquelon en céramique au-dessus d'un réchaud, qui maintient la crème au chaud.

Vous pouvez acheter le mélange pour fondue au fromage au supermarché ou le préparer à la maison.

Ingrédients

Photo : The Spruce Eats.

• 600 g de fromage haché (Emmental et Gruyère) ;
• 300 ml de vin blanc sec (le vin influence directement le goût de la fondue, choisissez donc une boisson de qualité) ;
• 3 cuillères à soupe d'amidon de maïs ;
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 gousse d'ail

Comment se préparer

Étape 1. Râper les fromages ou les couper en dés ;

Photo : The Spruce Eats.

Étape 2 : Couper le pain en dés, préparer la viande et cuire les légumes.

Photo : The Spruce Eats.

Étape 2 : Passer une gousse d'ail dans tout le caquelon.

Photo : The Spruce Eats.

Mettre le vin blanc dans la casserole et porter à feu moyen. Lorsque le vin commence à bouillir, ajouter les fromages et réduire le feu à feu doux.

Photo : The Spruce Eats.

Étape 4 : Lorsque le fromage est complètement fondu, ajouter la fécule de maïs et l'incorporer à la crème, en remuant constamment pour ne pas former de grumeaux. Assaisonner de poivre et de noix de muscade.

Photo : The Spruce Eats.

Comment servir ?

Maintenir le fromage frais sur un réchaud à feu doux. Pendant ce temps, tout le monde peut utiliser des fourchettes pour prendre le plat d'accompagnement et le tremper dans le mélange.

Photo : Nigella Lawson

Que tremper dans la fondue au fromage ?

Voici une liste d'accompagnements pour la fondue au fromage :

• Pain italien en dés ;
• Morceaux de filet ;
• Toast ;
• Tomates cerises ;
• Cornichon ;
• Pommes en tranches ;
• Chou-fleur à la vapeur ;
• Brocoli cuit à la vapeur ;
• Asperges ;
• Boulettes de pommes de terre bouillies ;
• Les frites ;
• Boulettes de viande ;
• Bandes de filet de poulet ;
• Nachos.

Fondue au chocolat

Photo : Delish

La version chocolatée de la fondue est la plus populaire parmi les Brésiliens. Il est courant d'inclure des fruits, des noix, des morceaux de gâteau, des biscuits et même de la guimauve dans la préparation.

Tremper des fruits dans la fondue au chocolat est une option évidente, mais vous pouvez faire d'autres choix qui vont de pair, comme le bacon et les amuse-gueules.

Ingrédients

• 500 g de pépites de chocolat noir (70%)
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 1 ½ tasse de crème fraîche

Comment se préparer

Étape 1. il faut d'abord préparer les fruits. lavez-les, retirez les tiges et les noyaux (si nécessaire) et coupez-les en morceaux. les petits fruits, tels que les mûres, les raisins et les fraises, n'ont pas besoin d'être coupés.

Étape 2 : Verser de l'eau chaude dans une casserole et porter à feu moyen. Verser la crème dans un bol et placer ce récipient au-dessus de la casserole.

Photo : Culinary Hill

Étape 3 - Lorsque la crème est très chaude, laisser le feu doux et ajouter le chocolat, remuer avec une fourchette ou une spatule jusqu'à ce qu'il fonde complètement et forme une ganache.

Photo : Culinary Hill

Étape 3 : Dès que vous éteignez le feu, ajoutez le cognac et mélangez bien.

Photo : Chelsea's Messy Apron

Comment servir ?

Utilisez votre appareil à fondue pour maintenir la ganache au chocolat au chaud pendant que les convives se servent. Distribuez les accompagnements dans des petits pots et fournissez des fourchettes à vos invités. Une autre suggestion consiste à disposer les accompagnements sur une planche en bois.

Photo : Hostess At Heart

Si la ganache n'est pas maintenue au chaud, le chocolat durcit rapidement. Une suggestion pour ceux qui n'ont pas de caquelon à fondue avec réchaud est de maintenir le bol au bain-marie.

Photo : Simply Recipes

Que tremper dans la fondue au chocolat ?

• Fraises
• Des carrés de gâteau au citron ;
• Mexerica ponkan ;
• Raisins dénoyautés ;
• Tranches de banane ;
• Kiwi ;
• Mango palmer ;
• Abricots secs ;
• Guimauves ;
• Bretzel ;
• Biscuits ;
• Caramboles ;
• Mûres ;
• Brownie ;
• Bacon ;
• Ananas ;
• Orange ;
• Gaufre ;
• Paille à glace ;
• Soupir ;
• En-cas ;
• Pera ;
• Figue séchée.

Comment choisir un caquelon ?

Il existe plusieurs modèles de caquelon, le choix du produit idéal dépend donc du type de fondue, du budget disponible et du nombre de personnes à servir. Voici quelques conseils :

1 - Quel type de fondue ?

Le premier point à considérer est le type de fondue. Si votre recette est préparée avec du fromage, le meilleur récipient est le poêlon en céramique, à structure basse et à large ouverture. Ce modèle est recommandé car le fromage ne colle pas au fond du récipient et la chaleur est répartie de manière uniforme.

La poêle en céramique est également un bon choix pour la fondue au chocolat. Toutefois, si cela est possible, achetez un modèle plus compact pour réaliser ce type de préparation.

2 - Combien de personnes seront servies ?

Vous avez besoin de ces informations pour acheter un caquelon d'une capacité appropriée.

Il existe des modèles de petite taille, pour deux personnes, et de plus grande taille, pour six à huit personnes, ainsi que des caquelons pouvant accueillir plus de dix personnes.

3 - Contenu du kit

En général, un service à fondue comprend des pièces essentielles, telles que le caquelon, le crachoir (pour allumer le caquelon), les fourchettes et les soucoupes. Si le service choisi ne comporte pas l'un de ces éléments, achetez-les séparément.

4 - Quand puis-je dépenser ?

Si vous recherchez un appareil à fondue bon marché, le caquelon en aluminium est plus compatible avec votre budget. En revanche, si vous recherchez la praticité et la sécurité, optez pour le caquelon électrique, car il ne dépend pas d'un allumage manuel pour fonctionner.

Enfin, ceux qui recherchent une solution intermédiaire peuvent opter pour la poêle en céramique. Elle est un peu plus chère que le modèle en aluminium, mais elle est plus durable et préserve la qualité des préparations.

Modèles de service à fondue

Set à fondue en céramique avec 8 pièces - Brinox

La meilleure option pour préparer une fondue au fromage.

Set à fondue en céramique avec 10 pièces - Brinox

Il est utilisé pour préparer la fondue au fromage et au chocolat.

Set à fondue en acier inoxydable - Brinox

Un modèle abordable, mais qui ne convient pas forcément à la préparation de fondues au fromage.

Service à fondue avec base pivotante - Euro

Cet appareil rendra la soirée fondue encore plus étonnante grâce à son socle pivotant.

Poêle à fondue électrique - Oster

Il maintient la casserole toujours chaude, avec 4 niveaux de température, sans qu'il soit nécessaire d'allumer le feu manuellement. C'est le meilleur choix pour ceux qui recherchent la facilité et la sécurité.

Set à fondue 2 en 1 en céramique/acier inoxydable - Dynasty

Ce set comprend un caquelon en céramique et un autre en acier inoxydable, ainsi que des fourchettes, un support et un brûleur. C'est un kit complet pour faire une soirée fondue au fromage et au chocolat.

Je n'ai pas de caquelon, que faire ?

Photo : Homebased Mom

Si vous n'avez pas de caquelon, vous pouvez utiliser un bocal en verre contenant une bougie pour maintenir le récipient en céramique au chaud. Choisissez une bougie dont le parfum n'est pas trop intense.

Les fourchettes traditionnelles pour manger la fondue peuvent être remplacées par des bâtons de bambou (les mêmes que ceux utilisés pour faire le barbecue).

Regardez la vidéo ci-dessous et découvrez comment improviser :

Vous avez déjà commencé à organiser votre soirée fondue ? Profitez-en ! Le froid typique de l'hiver appelle également un délicieux chocolat chaud.