Сырное и шоколадное фондю: как приготовить и подать на стол

Оглавление

Когда наступает зима, большинство людей пользуются возможностью насладиться сырным и шоколадным фондю. Это лакомство прекрасно сочетается с низкими температурами и помогает согреть тело в холодные дни.

Слово фондю имеет французское происхождение и означает "расплавленный". В сырном фондю главным дополнением является хлеб, а в шоколадном - кусочки фруктов. Оба блюда идеально подходят для романтического вечера или даже встречи с друзьями.

Как появилось фондю?

Фото: Wellplated

Традиционное фондю, приготовленное из сыра, зародилось в Швейцарии. Но оно не всегда имело изысканное предложение, как мы видим сегодня.

В начале своей истории фондю было рецептом альпийских крестьян. Приготовленное из сыра и кусочков хлеба, это блюдо не требовало много времени на приготовление и легкодоступных ингредиентов.

Фондю появилось во время Второй мировой войны в силу необходимости. В то время швейцарцы готовили это лакомство из остатков сыра и черствого хлеба, чтобы победить холод и утолить голод. Это было распространено среди людей, которые жили в горных районах Швейцарии и не имели возможности достать еду в городе.

Слава фондю началась в 50-х годах прошлого века в Нью-Йорке. Именно тогда это блюдо получило свою суперпопулярную сладкую версию - шоколадное фондю.

Сырное фондю

Фото: Delish

Когда швейцарские молочные фермеры создали фондю, они и не подозревали, что это блюдо станет таким популярным и изысканным.

Сегодня крем фондю готовят с различными сортами сыра, такими как швейцарский, эмментальский, грюйер и горгонзола. Сопровождение рецепта также разнообразно, например, хлеб, мясо, тосты и кренделя.

В традиционном швейцарском рецепте сливочный сыр готовится из грюйера, вахерина фрибуржуа, кукурузного крахмала, белого вина, кирша (пивного дистиллята), мускатного ореха, черного перца и чеснока. Смесь помещается в керамический горшок (caquelon) на решето, которое поддерживает крем теплым.

Вы можете купить готовую смесь для сырного фондю в супермаркете или приготовить ее дома.

Ингредиенты

Фото: The Spruce Eats.

600 г нарезанного сыра (Эмменталь и Грюйер);
300 мл сухого белого вина (вино напрямую влияет на вкус фондю, поэтому выбирайте качественный напиток);
3 столовые ложки кукурузного крахмала;
1 щепотка черного перца
1 щепотка мускатного ореха
1 зубчик чеснока

Как подготовиться

Шаг 1. Натрите сыр на терке или нарежьте кубиками;

Фото: The Spruce Eats.

Шаг 2. Нарежьте хлеб кубиками, подготовьте мясо и приготовьте овощи.

Фото: The Spruce Eats.

Шаг 2. Пропустите зубчик чеснока через всю кастрюлю для фондю.

Фото: The Spruce Eats.

Поместите белое вино в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Когда оно начнет кипеть, добавьте сыры. Уменьшите огонь до низкого.

Фото: The Spruce Eats.

Шаг 4: Когда сыр полностью расплавится, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте с кремом, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Приправьте перцем и мускатным орехом.

Фото: The Spruce Eats.

Как подавать?

Держите сливочный сыр над решетом на медленном огне. Тем временем каждый может вилкой подцепить гарнир и окунуть в смесь.

Фото: Нигелла Лоусон

Что макать в сырное фондю?

Ниже приведен список дополнений к сырному фондю:

Итальянский хлеб, нарезанный кубиками;
Кусочки вырезки;
Тосты;
Помидоры черри;
Огурец;
Нарезанные яблоки;
Цветная капуста, приготовленная на пару;
Брокколи на пару;
Спаржа;
Шарики из отварного картофеля;
Картофель фри;
Фрикадельки;
Полоски куриного филе;
Начос.

Шоколадное фондю

Фото: Delish

Шоколадный вариант фондю является самым популярным среди бразильцев. Обычно в приготовление фондю включают фрукты, орехи, кусочки торта, печенье и даже зефир.

Макать фрукты в шоколадное фондю - очевидный вариант, но можно сделать и другие варианты, которые также сочетаются друг с другом, например, бекон и закуски.

Ингредиенты

500 г стружки темного шоколада (70%)
3 столовые ложки коньяка
1 ½ чашки свежих сливок

Как подготовиться

Шаг 1. сначала необходимо подготовить фрукты. вымойте их, удалите плодоножки и косточки (при необходимости) и разрежьте на части. мелкие фрукты, такие как ежевика, виноград и клубника, резать не нужно.

Шаг 2. Налейте горячую воду в кастрюлю и доведите до среднего нагрева. Перелейте сливки в миску и поставьте эту емкость на кастрюлю.

Фото: Кулинарный холм

Шаг 3 - Когда сливки станут очень горячими, оставьте нагрев на слабом огне и добавьте шоколад, перемешивайте вилкой или лопаточкой, пока он полностью не растает и не образует ганаш.

Фото: Кулинарный холм

Шаг 3. Как только вы выключите огонь, добавьте коньяк, хорошо перемешайте.

Фото: Chelsea's Messy Apron

Как подавать?

Используйте аппарат для фондю, чтобы шоколадный ганаш оставался теплым, пока гости обслуживают себя. Разложите гарниры в маленькие горшочки и дайте гостям вилки. Еще одно предложение - разложить гарниры на деревянной доске.

Фото: Hostess At Heart

Если ганаш не держать в тепле, шоколад быстро застывает. Для тех, у кого нет горшка для фондю с решетом, можно посоветовать держать чашу в бейн-мари.

Фото: Simply Recipes

Что макать в шоколадное фондю?

Клубника
Лимонные квадратики для торта;
Мексерика понкан;
Виноград без косточек;
Ломтики банана;
Киви;
Манго пальмер;
Сушеные абрикосы;
Зефир;
Крендель;
Печенье;
Карамболь;
Черника;
Пирожное;
Бекон;
Ананас;
Апельсин;
Вафля;
Соломинка для мороженого;
Вздох;
Закуски;
Пера;
Сушеный инжир.

Как выбрать горшок для фондю?

Существует несколько моделей горшков для фондю, поэтому выбор идеального изделия зависит от типа фондю, имеющегося бюджета и количества обслуживаемых людей. Вот несколько советов:

1 - Какой тип фондю?

Первый момент, на который следует обратить внимание, - это тип фондю. Если ваш рецепт будет готовиться с сыром, то лучшим получателем будет керамическая кастрюля, нижняя структура и широкое горлышко. Эта модель рекомендуется потому, что сыр не прилипает ко дну получателя и тепло распределяется равномерно.

Керамическая сковорода также хорошо подходит для приготовления шоколадного фондю. Однако, если есть возможность, купите более компактную модель для приготовления этого вида.

2 - Сколько человек будет обслуживаться?

Сколько человек обычно обслуживается? Эта информация необходима вам для того, чтобы купить фондюшницу соответствующей вместимости.

Существуют маленькие модели, рассчитанные на двух человек, или большие, рассчитанные на шесть-восемь человек. Кроме того, существуют также сковороды для фондю, способные обслужить более 10 человек.

3 - Что входит в комплект

Как правило, в набор для фондю входят такие необходимые предметы, как сковорода, вертел (для поджигания сковороды), вилки и блюдца. Если в выбранном наборе нет одного из этих предметов, купите их отдельно.

4 - Когда я могу тратить?

Если вы ищете недорогой прибор для фондю, то алюминиевая сковорода больше соответствует вашему бюджету. С другой стороны, если вы стремитесь к практичности и безопасности, выбирайте электрическую сковороду для фондю, поскольку ее работа не зависит от ручного зажигания.

Наконец, те, кто ищет нечто среднее, могут выбрать керамическую сковороду - она немного дороже алюминиевой модели, но более долговечна и сохраняет качество приготовленных блюд.