Fondue de queso y chocolate: aprenda a hacerla y servirla

Cuando llega el invierno, la mayoría de la gente aprovecha para disfrutar de una fondue de queso y chocolate. Este manjar combina a la perfección con las bajas temperaturas y ayuda a calentar el cuerpo en los días fríos.

La palabra fondue es de origen francés y significa "fundido". La fondue de queso tiene el pan como acompañamiento principal y la versión de chocolate se basa en trozos de fruta. Ambos platos son perfectos para una velada romántica o incluso una reunión con amigos.

¿Cómo surgió la fondue?

Foto: Wellplated

La fondue tradicional, preparada con queso, tiene su origen en Suiza. Pero no siempre ha tenido una propuesta gourmet, como vemos hoy en día.

Al principio de su historia, la fondue era una receta de los campesinos alpinos. Elaborada con queso y trozos de pan, el plato requería poco tiempo de preparación e ingredientes fácilmente accesibles.

La fondue surgió durante la Segunda Guerra Mundial por necesidad. En aquella época, los suizos preparaban el manjar con restos de queso y pan duro para combatir el frío y quitar el hambre. Era una preparación habitual entre la gente que vivía en las regiones montañosas de Suiza y no tenía forma de conseguir comida en la ciudad.

La fama de la fondue empezó realmente en los años 50, en Nueva York. Fue entonces cuando el plato adquirió su versión dulce superpopular: la fondue de chocolate.

Fondue de queso

Foto: Delish

Cuando los productores lácteos suizos crearon la fondue, no tenían ni idea de que el plato llegaría a ser tan popular y sofisticado.

Hoy en día, la crema de fondue se prepara con distintos tipos de queso, como suizo, emmental, gruyère y gorgonzola. Los acompañamientos de la receta también son variados, como pan, carne, tostadas y pretzel.

En la receta tradicional suiza, la crema de queso se prepara con gruyère, vacherin fribourgeois, maicena, vino blanco, kirsch (un destilado de cerveza), nuez moscada, pimienta negra y ajo. La mezcla se coloca en una olla de cerámica (caquelon) sobre un réchaud, que mantiene la crema caliente.

Puedes comprar la mezcla para fondue de queso ya preparada en el supermercado o prepararla en casa.

Ingredientes

Foto: The Spruce Eats.

• 600 g de queso picado (Emmental y Gruyère);
• 300 ml de vino blanco seco (el vino influye directamente en el sabor de la fondue, así que elige una bebida de calidad);
• 3 cucharadas de almidón de maíz;
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 diente de ajo

Cómo prepararse

Paso 1. Ralle los quesos o córtelos en dados;

Foto: The Spruce Eats.

Paso 2. Cortar el pan en dados, preparar la carne y cocer las verduras.

Foto: The Spruce Eats.

Paso 2. Pasa un diente de ajo por toda la olla de la fondue.

Foto: The Spruce Eats.

Poner el vino blanco en la cazuela y llevar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añadir los quesos y bajar el fuego a bajo.

Foto: The Spruce Eats.

Paso 4: Cuando el queso esté completamente fundido, añadir la maicena y mezclar con la nata, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Sazonar con pimienta y nuez moscada.

Foto: The Spruce Eats.

¿Cómo servir?

Mantener la crema de queso sobre un réchaud a fuego lento. Mientras tanto, todo el mundo puede utilizar tenedores para coger la guarnición y mojar en la mezcla.

Foto: Nigella Lawson

¿Qué mojar en la fondue de queso?

Aquí tienes una lista de acompañamientos para la fondue de queso:

• Pan de molde italiano;
• Trozos de lomo;
• Brindemos;
• Tomates cherry;
• Pickle;
• Manzanas en rodajas;
• Coliflor al vapor;
• Brócoli al vapor;
• Espárragos;
• Bolas de patata hervida;
• Patatas fritas;
• Albóndigas;
• Tiras de filete de pollo;
• Nachos.

Fondue de chocolate

Foto: Delish

La versión de chocolate de la fondue es la más popular entre los brasileños. Es habitual incluir frutas, frutos secos, trozos de tarta, galletas e incluso malvavisco en la preparación.

Mojar fruta en la fondue de chocolate es una opción obvia, pero puedes hacer diferentes elecciones que también combinen, como bacon y aperitivos.

Ingredientes

• 500 g de pepitas de chocolate negro (70%)
• 3 cucharadas de coñac
• 1 ½ taza de nata fresca

Cómo prepararse

Paso 1. primero hay que preparar las frutas. lávelas, quíteles los tallos y los huesos (cuando sea necesario) y córtelas en trozos. las frutas pequeñas, como las moras, las uvas y las fresas, no necesitan cortarse.

Paso 2. Vierta agua caliente en una cacerola y llévela a fuego medio. Vierta la nata en un bol y coloque este recipiente encima de la cacerola.

Foto: Culinary Hill

Paso 3 - Cuando la nata esté bien caliente, dejar el fuego a bajo y añadir el chocolate, remover con un tenedor o espátula hasta que se derrita completamente y se forme una ganache.

Foto: Culinary Hill

Paso 3. En cuanto apague el fuego, añada el coñac, mezcle bien.

Foto: Chelsea's Messy Apron

¿Cómo servir?

Utiliza tu máquina de fondue para mantener caliente la ganache de chocolate mientras la gente se sirve. Distribuye las guarniciones en pequeños recipientes y proporciona tenedores a tus invitados. Otra sugerencia es disponer las guarniciones en una tabla de madera.

Foto: Hostess At Heart

Si el ganache no se mantiene caliente, el chocolate se endurece rápidamente. Una sugerencia para quienes no dispongan de una olla de fondue con rechaud es mantener el bol al baño maría.

Foto: Simply Recipes

¿Qué mojar en la fondue de chocolate?

• Fresas
• Cuadrados de tarta de limón;
• Mexerica ponkan;
• Uvas sin hueso;
• Rodajas de plátano;
• Kiwi;
• Mango palmer;
• Albaricoques secos;
• Malvaviscos;
• Pretzel;
• Galletas;
• Carambolas;
• Moras;
• Brownie;
• Tocino;
• Piña;
• Naranja;
• Waffle;
• Pajita de helado;
• Suspiro;
• Aperitivos;
• Pera;
• Higo seco.

¿Cómo elegir una olla para fondue?

Existen varios modelos de ollas para fondue, por lo que la elección del producto ideal dependerá del tipo de fondue, del presupuesto disponible y del número de personas a las que se servirá. A continuación le ofrecemos algunos consejos:

1 - ¿Qué tipo de fondue?

El primer punto que debe tenerse en cuenta es el tipo de fondue. Si su receta se preparará con queso, entonces el mejor recipiente es el de cerámica, de estructura baja y boca ancha. Este modelo se recomienda porque el queso no se pega al fondo del recipiente y el calor se distribuye uniformemente.

La sartén de cerámica también es una buena opción para la fondue de chocolate. Sin embargo, si es posible, compre un modelo más compacto para hacer este tipo de preparación.

2 - ¿Cuántas personas serán atendidas?

¿Cuántas personas se sirven normalmente? Necesitas tener esta información para comprar una olla para fondue con una capacidad adecuada.

Hay modelos pequeños, que sirven para dos personas, o más grandes, adecuados para reunir de seis a ocho. Además, también hay sartenes para fondue capaces de servir a más de 10 personas.

3 - Contenido del kit

En general, un juego de fondue incluye las piezas esenciales, como la sartén, la escupidera (para encender la sartén), los tenedores y los platillos. Si el juego elegido no tiene alguno de estos elementos, cómprelos por separado.

4 - ¿Cuándo puedo gastar?

Si buscas un aparato de fondue barato, entonces la sartén de aluminio es más compatible con tu presupuesto. Por otro lado, si buscas practicidad y seguridad, opta por la sartén de fondue eléctrica, ya que no depende de un encendido manual para funcionar.

Por último, quienes busquen algo intermedio pueden optar por la sartén de cerámica: es un poco más cara que el modelo de aluminio, pero es más duradera y preserva la calidad de las preparaciones.

Modelos de set de fondue

Set de fondue de cerámica con 8 piezas - Brinox

La mejor opción para hacer fondue de queso.

Set de fondue de cerámica con 10 piezas - Brinox

Se utiliza para preparar fondue de queso y chocolate.

Set de fondue de acero inoxidable - Brinox

Un modelo asequible, pero puede no ser tan bueno para la preparación de fondue de queso.

Set de fondue con base giratoria - Euro

Este aparato hará que la noche de fondue sea aún más sorprendente, gracias a su base giratoria.

Sartén Eléctrica para Fondue - Oster

Mantiene la sartén siempre caliente, con 4 niveles de temperatura, sin necesidad de encender el fuego manualmente. Es la mejor opción para quienes buscan facilidad y seguridad.

Set de fondue 2 en 1 de cerámica y acero inoxidable - Dynasty

Este set viene con una sartén de cerámica y otra de acero inoxidable, así como tenedores, soporte y quemador. Es un kit completo para hacer una noche de fondue de queso y chocolate.

No tengo olla de fondue, ¿y ahora qué?

Foto: Homebased Mom

Si no tienes una olla de fondue adecuada, puedes utilizar un tarro de cristal con una vela dentro para mantener caliente el recipiente de cerámica. Elige una vela que no tenga una fragancia tan intensa.

Los tenedores tradicionales para comer fondue pueden sustituirse por palos de bambú (los mismos que se utilizan para hacer barbacoas).

Vea el vídeo a continuación y descubra cómo improvisar:

¿Ya has empezado a organizar tu noche de fondue? ¡Que aproveche! El frío típico del invierno también pide un delicioso chocolate caliente.