ฟองดูชีสและช็อกโกแลต: เรียนรู้วิธีทำและเสิร์ฟ

เมื่อฤดูหนาวมาถึง คนส่วนใหญ่มักเพลิดเพลินกับชีสและฟองดูว์ช็อกโกแลต อาหารอันโอชะนี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับอุณหภูมิต่ำและช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในวันที่อากาศเย็น

คำว่าฟองดูมีที่มาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "ละลาย" ฟองดูชีสมีขนมปังเป็นส่วนประกอบหลัก และรุ่นช็อกโกแลตเดิมพันด้วยผลไม้ ทั้งสองจานผสมผสานกับค่ำคืนอันแสนโรแมนติกหรือแม้แต่การพบปะสังสรรค์ระหว่างเพื่อนฝูง

ฟองดูเกิดขึ้นได้อย่างไร

รูปภาพ: เคลือบอย่างดี

ฟองดูแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยชีสมีต้นกำเนิดในสวิตเซอร์แลนด์ แต่เขาไม่ได้มีข้อเสนอสำหรับนักชิมเสมอไปอย่างที่เราเห็นในปัจจุบัน

ในช่วงเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ ฟองดูเป็นสูตรอาหารสำหรับชาวนาบนเทือกเขาแอลป์ ทำจากชีสและขนมปังเป็นชิ้น ๆ อาหารจานนี้ใช้เวลาเตรียมน้อยและหาวัตถุดิบได้ง่าย

ฟองดูเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองโดยไม่จำเป็น ในเวลานั้น ชาวสวิสเตรียมอาหารอันโอชะด้วยชีสที่เหลือและขนมปังเก่าเพื่อเอาชนะความหนาวเย็นและยุติความหิวโหย เป็นการเตรียมการทั่วไปในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาของสวิตเซอร์แลนด์และไม่มีทางหาอาหารในเมืองได้

ชื่อเสียงของฟองดูเริ่มต้นตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 50 ในนิวยอร์ก ในช่วงเวลานั้นเองที่อาหารจานนี้กลายเป็นขนมหวานยอดนิยมอย่างฟองดูว์ช็อกโกแลต

ฟองดูชีส

ภาพ: Delish

เมื่อชาวนาชาวสวิส เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม ทำฟองดู พวกเขาไม่รู้เลยว่าอาหารจานนี้จะเป็นที่นิยมและซับซ้อนขนาดนี้

วันนี้ ครีมฟองดูปรุงด้วยชีสประเภทต่างๆ เช่น สวิส เอ็มเมนทัล กรูแยร์ และกอร์กอนโซลา ส่วนผสมของสูตรก็มีหลากหลายเช่นกัน เช่น ขนมปัง เนื้อ ขนมปังปิ้ง และเพรทเซล

ในสูตรดั้งเดิมของสวิส ครีมชีสจะเตรียมด้วยกรูแยร์ วาเชอรินฟริบูร์จัวร์ แป้งข้าวโพด ไวน์ขาว เคิร์ช (เครื่องกลั่นที่ทำจากเบียร์) ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และกระเทียม ส่วนผสมจะถูกใส่ในหม้อเซรามิก (caquelon) เหนือ réchaud ซึ่งทำให้ครีมอุ่น

คุณสามารถซื้อส่วนผสมฟองดูชีสสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเตรียมที่บ้าน

ส่วนผสม

รูปภาพ: The Spruce Eats

• ชีสฝอย 600 กรัม (Emmental และ Gruyère);
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล. (ไวน์ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของฟองดู ดังนั้นให้เลือกเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ)
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
• กระเทียม 1 กลีบ

วิธีการเตรียม

ขั้นตอนที่ 1 . ขูดชีสหรือสับเป็นก้อน

รูปภาพ: Spruce Eats

ขั้นตอนที่ 2. ตัดขนมปังเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เตรียมเนื้อ และปรุงผัก

รูปภาพ: The Spruce Eats.

ขั้นตอนที่ 2. ผ่านกลีบกระเทียมให้ทั่วหม้อฟองดู

รูปภาพ: The Spruce Eats

ขั้นตอนที่ 3. เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อเริ่มเดือดให้ใส่ชีสลงไป ลดความรุนแรงของไฟเหลือน้อย

รูปภาพ: The Spruce Eats

ขั้นตอนที่ 4. เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากับครีม คนให้เข้ากันไปในทิศทางเดียวกันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ

รูปภาพ: The Spruce Eats

วิธีเสิร์ฟ?

วางครีมชีสบน réchaud โดยใช้ไฟอ่อน ในขณะเดียวกันทุกคนสามารถใช้ส้อมเพื่อหยิบเครื่องเคียงและจุ่มลงในส่วนผสม

รูปภาพ: Nigella Lawson

สิ่งที่จะจิ้มในฟองดูชีส?

นี่คือรายการเครื่องเคียงสำหรับฟองดูชีส:

• ขนมปังอิตาเลี่ยนแบบคิวบ์;
• ชิ้นเนื้อสันใน;
• ขนมปังปิ้ง;
• มะเขือเทศเชอรี่;
• ผักดอง;
• แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ;
• ดอกกะหล่ำนึ่ง;
• บรอกโคลีนึ่ง;
• หน่อไม้ฝรั่ง;
• ลูกมันฝรั่งต้ม;
• เฟรนช์ฟราย;
• ลูกชิ้น;
• เนื้อไก่แล่เป็นเส้น
• นาโชส์

ฟองดูช็อกโกแลต

รูปภาพ: Delish

ฟองดูในเวอร์ชันช็อกโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวบราซิล เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ผลไม้ ถั่ว ชิ้นเค้ก บิสกิตและแม้กระทั่งแม้แต่มาร์ชเมลโล่ในการเตรียม

การจุ่มผลไม้ในช็อกโกแลตฟองดูเป็นตัวเลือกที่ชัดเจน แต่คุณสามารถเลือกที่แตกต่างกันซึ่งเข้ากันได้ดี เช่น เบคอนและของว่าง

ส่วนผสม

• ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 500 กรัม (70%)
• คอนยัค 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมสด 1 ½ ถ้วย (ชา)

การเตรียมการ

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ ล้างทิ้งลำต้นและหลุม (เมื่อจำเป็น) และสับเป็นชิ้น ๆ ผลไม้ขนาดเล็ก เช่น แบล็กเบอร์รี่ องุ่น และสตรอเบอร์รี่ ไม่จำเป็นต้องหั่น

ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำร้อนลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เทครีมลงในชามแล้ววางชามบนกระทะ

รูปภาพ: Culinary Hill

ขั้นตอนที่ 3. เมื่อครีมร้อน ให้ลดไฟลงแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป คนด้วยฟูเอหรือไม้พายจนละลายหมดและกลายเป็นกานาช

รูปภาพ: Culinary Hill

ขั้นตอนที่ 3 ทันทีที่คุณปิดความร้อน ให้เติมคอนยัค ผสมให้เข้ากัน

รูปภาพ: Chelsea’s Messy Apron

จะเสิร์ฟอย่างไร?

ใช้เครื่องทำฟองดูเพื่อให้ช็อกโกแลตกานาชอุ่นในขณะที่คนอื่นช่วยตัวเอง แจกจ่ายเครื่องเคียงในชามและจัดเตรียมส้อมให้แขกของคุณ คำแนะนำอีกประการหนึ่งคือการจัดดนตรีประกอบบนกระดานไม้

รูปภาพ: Hostess At Heart

เมื่อกานาชไม่ได้รับความร้อน ช็อกโกแลตจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว คำแนะนำสำหรับผู้ที่ไม่มีหม้อฟองดูที่มีเรอโชด์คือเก็บชามไว้ในหม้อต้มสองชั้น

รูปภาพ: Simple Recipes

สิ่งที่จะจุ่มในช็อกโกแลตฟองดู?

• สตรอเบอร์รี่
• เลมอนเค้กสี่เหลี่ยม;
• เม็กซิโกโปนกัน;
• องุ่นไร้เมล็ด;
• กล้วยชิ้น;
• กีวี;
• มะม่วงปาล์มเมอร์;
• แอปริคอตแห้ง;
• มาร์ชเมลโลว์;
• เพรทเซล;
• คุกกี้;
• มะเฟือง;
• แบล็กเบอร์รี่;
• บราวนี่;
• เบคอน;
• สับปะรด;
• ส้ม;
• วาฟเฟิล;
• หลอดไอศกรีม;
• เฮ้อ;
• อาหารว่าง;
• ลูกแพร์;
• มะเดื่อแห้ง

วิธีเลือกหม้อฟองดู

หม้อฟองดูมีหลายรุ่น ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์ในอุดมคติจึงขึ้นอยู่กับประเภทของฟองดู งบประมาณที่มี และจำนวนคนที่จะเสิร์ฟ นี่คือเคล็ดลับ:

1 – ฟองดูมีกี่ประเภท?

ประเด็นแรกที่ต้องพิจารณาคือประเภทของฟองดู หากสูตรของคุณต้องปรุงด้วยชีส ภาชนะที่ดีที่สุดคือหม้อเซรามิก โครงสร้างส่วนล่างและปากกว้าง แนะนำให้ใช้รุ่นนี้เพราะชีสไม่ติดก้นกระทะและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง

กระทะเซรามิกก็เหมาะเช่นกันทางเลือกสำหรับฟองดูช็อคโกแลต อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อรุ่นที่กะทัดรัดกว่านี้เพื่อเตรียมการประเภทนี้

2 – จำนวนคนที่จะเสิร์ฟ?

จำนวนคนที่เสิร์ฟตามปกติ? คุณต้องมีข้อมูลนี้เพื่อซื้อหม้อฟองดูที่มีความจุที่เหมาะสม

มีรุ่นขนาดเล็กสำหรับสองคนหรือรุ่นขนาดใหญ่ซึ่งเหมาะสำหรับการรวบรวมหกถึงแปดคน นอกจากนี้ยังมีหม้อฟองดูที่สามารถเสิร์ฟได้มากกว่า 10 คนอีกด้วย

3 – สิ่งที่มาในชุดอุปกรณ์

โดยทั่วไป ชุดฟองดูประกอบด้วยชิ้นส่วนที่จำเป็น เช่น หม้อ โถวิญญาณ (สำหรับจุดไฟหม้อ) ส้อม และโถใส่น้ำเกรวี่ หากชุดที่เลือกไม่มีรายการใดรายการหนึ่งเหล่านี้ ให้ซื้อแยกต่างหาก

4 – ฉันสามารถใช้จ่ายได้เท่าไหร่?

หากคุณกำลังมองหาอุปกรณ์ทำฟองดูว์ราคาถูก หม้ออลูมิเนียม เหมาะสมกับงบประมาณของคุณมากขึ้น ในทางกลับกัน หากคุณกำลังมองหาการใช้งานจริงและความปลอดภัย ให้เลือกหม้อฟองดูไฟฟ้า เนื่องจากไม่ต้องอาศัยการจุดระเบิดด้วยมือในการทำงาน

สุดท้ายนี้ ผู้ที่มองหาสิ่งที่อยู่ระหว่างนี้สามารถใช้กระทะเซรามิกได้ ซึ่งมีราคาแพงกว่ารุ่นอะลูมิเนียมเล็กน้อย แต่ทนทานกว่าและรักษาคุณภาพของการเตรียมเอาไว้

2>เครื่องทำฟองดูรุ่นต่างๆ

ชุดฟองดูเซรามิกแปดชิ้น – Brinox

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำฟองดูชีส

ชุดฟองดูเซรามิก 10 ชิ้น – Brinox

ใช้สำหรับเตรียมชีสและฟองดูว์ช็อกโกแลต

ชุดฟองดูว์สแตนเลส – Brinox

รุ่นที่มีราคาย่อมเยา แต่อาจไม่ดีนักสำหรับการเตรียมฟองดูว์ชีส

ชุดฟองดูพร้อมฐานหมุน – ยูโร

อุปกรณ์นี้จะทำให้ฟองดูในตอนกลางคืนน่าเหลือเชื่อยิ่งขึ้นด้วยฐานหมุน

หม้อฟองดูไฟฟ้า – Oster

ทำให้หม้ออุ่นอยู่เสมอด้วยอุณหภูมิ 4 ระดับ โดยไม่จำเป็นต้องจุดไฟด้วยตนเอง เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มองหาความสะดวกและปลอดภัย

ชุดฟองดูว์เซรามิก/สแตนเลส 2 in 1 – Dynasty

ชุดนี้มาพร้อมกับ หม้อเซรามิกและหม้อสแตนเลสอีกใบ นอกจากนี้ยังมีส้อม การสนับสนุน และเตา เป็นอุปกรณ์ครบชุดสำหรับทำฟองดูว์ชีสและช็อกโกแลต

ฉันไม่มีหม้อฟองดู แล้วตอนนี้ล่ะ

รูปภาพ: คุณแม่ที่ทำงานบ้าน

หากคุณไม่มีหม้อฟองดูที่เหมาะสม คุณสามารถใช้หม้อแก้วที่มีเทียนอยู่ข้างในเพื่อให้หม้อเซรามิกอุ่นได้ เลือกเทียนที่ไม่มีกลิ่นหอมแรง

ส้อมฟองดูแบบดั้งเดิมพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยไม้ไผ่ (อันเดียวกับที่ใช้ทำบาร์บีคิว)

ดูวิดีโอด้านล่างและดูวิธีด้นสด:

ชอบไหม คุณเริ่มจัดงานฟองดูไนท์แล้วหรือยัง? สนุก! ความเย็นโดยทั่วไปของฤดูหนาวยังต้องการช็อกโกแลตร้อนแสนอร่อย