Sýrové a čokoládové fondue: naučte se je připravovat a podávat

S příchodem zimy většina lidí využije příležitosti a pochutná si na sýrovém a čokoládovém fondue. Tato pochoutka se skvěle snoubí s nízkými teplotami a v chladných dnech pomáhá zahřát tělo.

Slovo fondue je francouzského původu a znamená "roztavený". Sýrové fondue má jako hlavní přílohu chléb a čokoládová verze sází na kousky ovoce. Oba pokrmy jsou ideální pro romantický večer nebo i setkání s přáteli.

Jak vzniklo fondue?

Foto: Wellplated

Tradiční fondue, připravované ze sýra, pochází ze Švýcarska. Ne vždy však mělo gurmánský návrh, jak ho vidíme dnes.

V počátcích své historie bylo fondue receptem alpských rolníků. Pokrm se připravoval ze sýra a kousků chleba a vyžadoval málo času na přípravu a snadno dostupné suroviny.

Fondue vzniklo během druhé světové války z nutnosti. Švýcaři tehdy připravovali tuto pochoutku ze zbytků sýra a starého chleba, aby zahnali zimu a zahnali hlad. Byla to běžná příprava mezi lidmi, kteří žili v horských oblastech Švýcarska a neměli možnost získat jídlo ve městě.

Sláva fondue začala v 50. letech v New Yorku. Tehdy tento pokrm získal svou velmi oblíbenou sladkou verzi: čokoládové fondue.

Sýrové fondue

Foto: Delish

Když švýcarští mlékaři vytvořili fondue, netušili, že se tento pokrm stane tak oblíbeným a sofistikovaným.

Dnes se krémové fondue připravuje z různých druhů sýrů, jako je švýcarský, ementál, gruyère a gorgonzola. Přílohy k receptu jsou také rozmanité, například chléb, maso, toasty a preclíky.

Podle tradičního švýcarského receptu se smetanový sýr připravuje z gruyère, vacherin fribourgeois, kukuřičného škrobu, bílého vína, kirsch (pivní destilát), muškátového oříšku, černého pepře a česneku. Směs se vkládá do keramického hrnce (caquelon) nad rendlík, který udržuje smetanu teplou.

Hotovou směs na sýrové fondue můžete koupit v supermarketu nebo si ji připravit doma.

Složení

Foto: The Spruce Eats.

• 600 g nakrájeného sýra (ementál a Gruyère);
• 300 ml suchého bílého vína (víno přímo ovlivňuje chuť fondue, proto zvolte kvalitní nápoj);
• 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu;
• 1 špetka černého pepře
• 1 špetka muškátového oříšku
• 1 stroužek česneku

Jak se připravit

Krok 1. sýry nastrouhejte nebo nakrájejte na kostičky;

Foto: The Spruce Eats.

Krok 2. Nakrájejte chléb na kostky, připravte maso a uvařte zeleninu.

Foto: The Spruce Eats.

Krok 2. Celým hrncem na fondue projděte stroužek česneku.

Foto: The Spruce Eats.

Do pánve nalijte bílé víno a přiveďte ho na střední teplotu. Když začne vřít, přidejte sýry. Snižte teplotu na minimum.

Foto: The Spruce Eats.

Krok 4: Když je sýr zcela roztavený, přidejte kukuřičný škrob a za stálého míchání vmíchejte do smetany, aby se nevytvořily hrudky. Dochuťte pepřem a muškátovým oříškem.

Foto: The Spruce Eats.

Jak sloužit?

Smetanový sýr udržujte na mírném ohni. Mezitím může každý pomocí vidliček nabrat přílohu a namočit ji do směsi.

Foto: Nigella Lawson

Co namáčet do sýrového fondue?

Zde je seznam příloh k sýrovému fondue:

• Italský chléb nakrájený na kostičky;
• Kousky svíčkové;
• Přípitek;
• Cherry rajčata;
• Okurka;
• Jablka nakrájená na plátky;
• Květák vařený v páře;
• Brokolice vařená v páře;
• Chřest;
• Vařené bramborové kuličky;
• Hranolky;
• Masové kuličky;
• Proužky kuřecího filé;
• Nachos.

Čokoládové fondue

Foto: Delish

Čokoládová verze fondue je mezi Brazilci nejoblíbenější. Běžně se do přípravy přidává ovoce, ořechy, kousky koláče, sušenky a dokonce i marshmallow.

Namáčení ovoce do čokoládového fondue je samozřejmou možností, ale můžete si vybrat i jiné varianty, které se k sobě hodí, například slaninu a zákusky.

Složení

• 500 g kousků hořké čokolády (70 %)
• 3 lžíce koňaku
• 1 ½ šálku čerstvé smetany

Jak se připravit

Krok 1. nejprve je třeba ovoce připravit. omyjte je, odstraňte stopky a pecky (je-li to nutné) a nakrájejte je na kousky. drobné ovoce, jako jsou ostružiny, hroznové víno a jahody, není třeba krájet.

Krok 2. Do pánve nalijte horkou vodu a přiveďte ji na střední teplotu. Smetanu nalijte do mísy a tuto nádobu postavte na pánev.

Foto: Culinary Hill

Krok 3 - Když je smetana velmi horká, nechte ji na mírném ohni a přidejte čokoládu, míchejte ji vidličkou nebo stěrkou, dokud se úplně nerozpustí a nevytvoří ganache.

Foto: Culinary Hill

Krok 3. Jakmile vypnete oheň, přidejte koňak a dobře promíchejte.

Foto: Chelsea's Messy Apron

Jak sloužit?

Použijte přístroj na fondue, který udržuje čokoládovou ganache teplou, zatímco se lidé sami obsluhují. Rozdělte přílohy do malých nádobek a poskytněte hostům vidličky. Dalším návrhem je uspořádat přílohy na dřevěné desce.

Foto: Hosteska v srdci

Pokud ganache není udržována v teple, čokoláda rychle tuhne. Jedním z doporučení pro ty, kteří nemají hrnec na fondue s rechaudem, je udržovat misku v bain-marie.

Foto: Simply Recipes

Co namáčet do čokoládového fondue?

• Jahody
• Čtverečky citronového dortu;
• Mexerica ponkan;
• Hrozny bez pecek;
• Plátky banánů;
• Kiwi;
• Mango palmer;
• Sušené meruňky;
• Marshmallows;
• Pretzel;
• Sušenky;
• Carambolas;
• Ostružiny;
• Brownie;
• Slanina;
• Ananas;
• Oranžová;
• Vafle;
• Zmrzlinové brčko;
• Povzdech;
• Občerstvení;
• Pera;
• Sušené fíky.

Jak vybrat hrnec na fondue?

Existuje několik modelů hrnců na fondue, takže výběr ideálního výrobku závisí na typu fondue, dostupném rozpočtu a počtu osob, které budou obsluhovány:

1 - Jaký typ fondue?

Prvním bodem, který je třeba zvážit, je typ fondue. Pokud bude váš recept připravován se sýrem, pak je nejlepším příjemcem keramická pánev, nižší konstrukce a široké hrdlo. Tento model se doporučuje, protože sýr se nepřichytává ke dnu příjemce a teplo se rozvádí rovnoměrně.

Keramická pánev je také dobrou volbou pro přípravu čokoládového fondue. Pokud je to však možné, kupte si pro tento typ přípravy kompaktnější model.

2 - Kolik lidí bude obslouženo?

Kolik lidí se obvykle obsluhuje? Tuto informaci potřebujete, abyste si mohli koupit hrnec na fondue s odpovídající kapacitou.

Existují malé modely, které obslouží dvě osoby, nebo větší, které jsou vhodné pro setkání šesti až osmi osob. Kromě toho existují také pánve na fondue, které jsou schopné obsloužit více než 10 osob.

3 - Co je součástí sady

Obecně platí, že sada na fondue obsahuje základní součásti, jako je pánev, plivátko (k zapálení pánve), vidličky a talířky. Pokud vybraná sada některou z těchto položek neobsahuje, kupte si je zvlášť.

4 - Kdy mohu utrácet?

Pokud hledáte levný přístroj na fondue, pak je hliníková pánev kompatibilnější s vaším rozpočtem. Na druhou stranu, pokud hledáte praktičnost a bezpečnost, zvolte elektrickou pánev na fondue, protože její fungování není závislé na ručním zapalování.

A konečně, kdo hledá něco mezi, může si vybrat keramickou pánev - je o něco dražší než hliníkový model, ale je odolnější a zachovává kvalitu přípravy.

Modely fondue setu

Keramická sada Fondue s 8 kusy - Brinox

Nejlepší volba pro přípravu sýrového fondue.

Keramická sada Fondue s 10 kusy - Brinox

Používá se k přípravě sýrového a čokoládového fondue.

Sada Fondue z nerezové oceli - Brinox

Cenově dostupný model, který však nemusí být tak vhodný pro přípravu sýrového fondue.

Fondue set s otočným podstavcem - Euro

S tímto přístrojem bude noc fondue ještě úžasnější díky otočné základně.

Elektrická pánev na fondue - Oster

Udržuje pánev vždy zahřátou, se 4 teplotními úrovněmi, bez nutnosti ručního zapalování ohně. Je nejlepší volbou pro ty, kteří hledají jednoduchost a bezpečnost.

Sada na fondue 2 v 1 z keramiky a nerezové oceli - Dynasty

Tato sada obsahuje keramickou pánev a další pánev z nerezové oceli, jakož i vidličky, podpěru a hořák. Je to kompletní sada pro přípravu sýrového a čokoládového fondue na večer.

Nemám hrnec na fondue, co teď?

Foto: Domácí maminka

Pokud nemáte vhodný hrnec na fondue, můžete použít skleněnou nádobu se svíčkou, která keramickou nádobu zahřeje. Vyberte svíčku, která nemá tak intenzivní vůni.

Tradiční vidličky na fondue lze nahradit bambusovými tyčinkami (stejnými, jaké se používají při grilování).

Podívejte se na video níže a zjistěte, jak improvizovat:

Už jste začali organizovat svůj fondue večer? Užijte si ho! Typická zimní zima si žádá také lahodnou horkou čokoládu.