Ost- och chokladfondue: lär dig hur man gör och serverar

När vintern kommer passar de flesta på att njuta av ost- och chokladfondue. Denna delikatess kombineras perfekt med de låga temperaturerna och hjälper till att värma kroppen under kalla dagar.

Ordet fondue kommer från franskan och betyder "smält". Ostfonduen har bröd som främsta tillbehör och chokladversionen innehåller fruktbitar. Båda rätterna är perfekta för en romantisk kväll eller till och med ett möte med vänner.

Hur kom fonduen till?

Foto: Wellplated

Den traditionella fonduen, som tillagas med ost, har sitt ursprung i Schweiz. Men den har inte alltid haft ett gourmetförslag, som vi ser idag.

I början av sin historia var fondue ett recept från alpina bönder. Gjord med ost och brödbitar krävde rätten lite förberedelsetid och lättillgängliga ingredienser.

Fonduen uppstod av nödvändighet under andra världskriget. På den tiden tillagade schweizarna denna delikatess med överbliven ost och gammalt bröd för att motverka kyla och hunger. Det var en vanlig maträtt bland människor som bodde i Schweiz bergsområden och inte hade något sätt att få tag på mat i staden.

Fondue-berömmelsen började egentligen på 50-talet i New York. Det var vid den tiden som rätten fick sin superpopulära söta version: chokladfonduen.

Ostfondue

Foto: Delish

När schweiziska mjölkbönder skapade fondue hade de ingen aning om att rätten skulle bli så populär och sofistikerad.

Idag tillagas fonduekrämen med olika typer av ost, till exempel schweizisk, emmentaler, gruyère och gorgonzola. Receptets tillbehör är också varierade, till exempel bröd, kött, rostat bröd och kringla.

I det traditionella schweiziska receptet bereds färskosten med gruyère, vacherin fribourgeois, majsstärkelse, vitt vin, kirsch (ett öldestillat), muskot, svartpeppar och vitlök. Blandningen placeras i en keramikpanna (caquelon) över en réchaud, som håller grädden varm.

Du kan köpa den färdiga ostfondueblandningen i snabbköpet eller förbereda den hemma.

Ingredienser

Foto: The Spruce Eats.

• 600 g hackad ost (Emmental och Gruyère);
• 300 ml torrt vitt vin (vinet påverkar direkt fonduens smak, så välj en kvalitetsdryck);
• 3 msk majsstärkelse;
• 1 nypa svartpeppar
• 1 nypa muskotnöt
• 1 vitlöksklyfta

Hur man förbereder sig

Steg 1. Riv ostarna eller tärna dem;

Foto: The Spruce Eats.

Steg 2. Tärna brödet, förbered köttet och tillaga grönsakerna.

Foto: The Spruce Eats.

Steg 2. Dra en vitlöksklyfta genom hela fonduegrytan.

Foto: The Spruce Eats.

Häll i vitt vin i kastrullen och värm upp till medelvärme. När det börjar koka, tillsätt ostarna. Sänk värmen till låg.

Foto: The Spruce Eats.

Steg 4: När osten är helt smält tillsätter du majsstärkelsen och blandar i grädden under konstant omrörning så att det inte bildas klumpar. Krydda med peppar och muskotnöt.

Foto: The Spruce Eats.

Hur serverar man?

Håll färskosten över en réchaud på låg värme. Under tiden kan alla använda gafflar för att plocka upp tillbehören och doppa i blandningen.

Foto: Nigella Lawson

Vad ska man doppa i ostfonduen?

Här är en lista över tillbehör till ostfondue:

• Italienskt bröd i tärningar;
• Bitar av oxfilé;
• Toast;
• Körsbärstomater;
• Pickle;
• Äpplen i klyftor;
• Blomkål ångkokt;
• Ångkokt broccoli;
• Sparris;
• Kokta potatisbollar;
• Pommes frites;
• Köttbullar;
• Strimlor av kycklingfilé;
• Nachos.

Chokladfondue

Foto: Delish

Chokladversionen av fonduen är den mest populära bland brasilianarna. Det är vanligt att inkludera frukt, nötter, tårtbitar, kex och till och med marshmallow i tillagningen.

Att doppa frukt i chokladfonduen är ett självklart alternativ, men du kan göra andra val som också passar ihop, till exempel bacon och snacks.

Ingredienser

• 500 g mörka chokladbitar (70%)
• 3 msk konjak
• 1 ½ dl färsk grädde

Hur man förbereder sig

Steg 1. först måste du förbereda frukterna. tvätta dem, ta bort stjälkar och stenar (vid behov) och skär dem i bitar. små frukter, som björnbär, vindruvor och jordgubbar, behöver inte skäras.

Steg 2. Häll varmt vatten i en kastrull och koka upp till medelhög värme. Häll grädden i en skål och placera skålen ovanpå kastrullen.

Foto: Culinary Hill

Steg 3 - När grädden är mycket varm, låt värmen vara på låg och tillsätt chokladen, rör om med en gaffel eller spatel tills den smälter helt och bildar en ganache.

Foto: Culinary Hill

Steg 3. Så snart du stänger av värmen tillsätter du konjaken och blandar väl.

Foto: Chelseas röriga förkläde

Hur serverar man?

Använd fonduemaskinen för att hålla chokladganachen varm medan gästerna serverar sig själva. Fördela tillbehören i små krukor och förse gästerna med gafflar. Ett annat förslag är att arrangera tillbehören på en träskiva.

Foto: Hostess At Heart

Om ganachen inte hålls varm stelnar chokladen snabbt. Ett tips för den som inte har en fonduegryta med rechaud är att förvara skålen i ett vattenbad.

Foto: Simply Recipes

Vad ska man doppa i chokladfonduen?

• Jordgubbar
• Citronkakor i fyrkant;
• Mexerica ponkan;
• Druvor med kärnor;
• Bananskivor;
• Kiwi;
• Mango palmer;
• Torkade aprikoser;
• Marshmallows;
• Pretzel;
• Kakor;
• Carambolas;
• Björnbär;
• Brownie;
• Bacon;
• Ananas;
• Orange;
• Våffla;
• Sugrör för glass;
• Suck;
• Mellanmål;
• Pera;
• Torkat fikon.

Hur väljer man en fonduegryta?

Det finns flera modeller av fonduegrytor, så valet av den perfekta produkten beror på typen av fondue, den tillgängliga budgeten och antalet personer som ska serveras. Här är några tips:

1 - Vilken typ av fondue?

Den första punkten som bör övervägas är typen av fondue. Om ditt recept kommer att tillagas med ost, är den bästa mottagaren den keramiska pannan, lägre struktur och bred mun. Denna modell rekommenderas eftersom osten inte fastnar i botten av mottagaren och värmen fördelas jämnt.

Den keramiska pannan är också ett bra val för chokladfondue. Men om det är möjligt, köp en mer kompakt modell för att göra denna typ av tillagning.

2 - Hur många personer kommer att serveras?

Hur många personer serveras normalt? Du behöver denna information för att kunna köpa en fonduegryta med lämplig kapacitet.

Det finns små modeller, som serverar två personer, eller större, som är lämpliga för att samla sex till åtta personer. Dessutom finns det också fonduepannor som kan servera mer än 10 personer.

3 - Vad finns i paketet

I allmänhet innehåller ett fondueset viktiga delar som gryta, spottkopp (för att tända grytan), gafflar och fat. Om det valda setet inte innehåller någon av dessa delar ska du köpa dem separat.

4 - När kan jag spendera?

Om du letar efter en billig fondueapparat är aluminiumpannan mer kompatibel med din budget. Å andra sidan, om du söker praktisk och säkerhet, välj den elektriska fonduepannan, eftersom den inte är beroende av en manuell tändning för att fungera.

Slutligen, de som letar efter något mittemellan kan välja keramikpannan - den är lite dyrare än aluminiummodellen, men den är mer hållbar och bevarar kvaliteten på tillagningen.

Modeller av fondueset

Fondueset i keramik med 8 delar - Brinox

Det bästa alternativet för att göra ostfondue.

Fondueset i keramik med 10 delar - Brinox

Den används för att tillaga ost- och chokladfondue.

Fondueset i rostfritt stål - Brinox

En prisvärd modell, men kanske inte så bra för tillagning av ostfondue.

Fondueset med vridbar bas - Euro

Denna apparat kommer att göra fonduekvällen ännu mer fantastisk, tack vare dess vridbara bas.

Elektrisk fonduepanna - Oster

Den håller alltid pannan uppvärmd, med 4 temperaturnivåer, utan behov av manuell tändning. Det är det bästa valet för dem som vill ha enkelhet och säkerhet.

2 i 1 fondueset i keramik/rostfritt stål - Dynasty

Detta set innehåller en keramikpanna och en annan panna i rostfritt stål, samt gafflar, stöd och brännare. Det är ett komplett set för att göra en ost- och chokladfonduekväll.

Jag har ingen fonduegryta, vad gör jag nu?

Foto: Homebased Mom

Om du inte har en riktig fonduegryta kan du använda en glasburk med ett ljus i för att hålla den keramiska behållaren varm. Välj ett ljus som inte har en så intensiv doft.

De traditionella gafflarna för att äta fondue kan ersättas med bambupinnar (samma som används för att göra barbecue).

Titta på videon nedan och se hur man improviserar:

Har du redan börjat organisera din fonduekväll? Njut av den! Den typiska vinterkylan kräver också en utsökt varm choklad.