Fonduta di formaggio e cioccolato: imparare a fare e servire

Quando arriva l'inverno, la maggior parte delle persone coglie l'occasione per gustare la fonduta di formaggio e cioccolato: questa prelibatezza si combina perfettamente con le basse temperature e aiuta a riscaldare il corpo nelle giornate fredde.

La parola fonduta è di origine francese e significa "fuso". La fonduta di formaggio ha come accompagnamento principale il pane, mentre la versione al cioccolato si basa su pezzi di frutta. Entrambi i piatti sono perfetti per una serata romantica o anche per un incontro con gli amici.

Come è nata la fonduta?

Foto: Wellplated

La tradizionale fonduta, preparata con il formaggio, è nata in Svizzera, ma non ha sempre avuto una proposta gastronomica, come vediamo oggi.

All'inizio della sua storia, la fonduta era una ricetta dei contadini alpini: a base di formaggio e pezzi di pane, il piatto richiedeva poco tempo di preparazione e ingredienti facilmente accessibili.

La fonduta è nata per necessità durante la Seconda Guerra Mondiale: all'epoca, gli svizzeri preparavano questa prelibatezza con il formaggio avanzato e il pane raffermo per combattere il freddo e la fame. Era una preparazione comune tra le persone che vivevano nelle regioni montuose della Svizzera e non avevano modo di procurarsi il cibo in città.

La fama della fonduta è iniziata negli anni '50 a New York, quando il piatto ha acquisito una versione dolce molto popolare: la fonduta di cioccolato.

Fonduta di formaggio

Foto: Delish

Quando i produttori di latte svizzeri crearono la fonduta, non avevano idea che il piatto sarebbe diventato così popolare e sofisticato.

Oggi la crema di fonduta viene preparata con diversi tipi di formaggio, come lo svizzero, l'emmental, il groviera e il gorgonzola, e anche gli accompagnamenti della ricetta sono vari, come pane, carne, toast e pretzel.

Nella ricetta tradizionale svizzera, la crema di formaggio viene preparata con gruyère, vacherin fribourgeois, amido di mais, vino bianco, kirsch (un distillato di birra), noce moscata, pepe nero e aglio. Il composto viene posto in una pentola di ceramica (caquelon) sopra un réchaud, che mantiene la crema calda.

Potete acquistare il preparato per fonduta di formaggio già pronto al supermercato o prepararlo a casa.

Ingredienti

Foto: L'abete rosso mangia.

• 600 g di formaggio tritato (Emmental e Gruyère);
• 300 ml di vino bianco secco (il vino influisce direttamente sul gusto della fonduta, quindi scegliete una bevanda di qualità);
• 3 cucchiai di amido di mais;
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spicchio d'aglio

Come prepararsi

Fase 1. grattugiare i formaggi o tagliarli a cubetti;

Foto: L'abete rosso mangia.

Fase 2. Tagliare il pane a dadini, preparare la carne e cuocere le verdure.

Foto: L'abete rosso mangia.

Fase 2. Passare uno spicchio d'aglio in tutta la pentola della fonduta.

Foto: L'abete rosso mangia.

Mettere il vino bianco nella padella e portare a fuoco medio. Quando inizia a bollire, aggiungere i formaggi. Ridurre il fuoco a basso.

Foto: L'abete rosso mangia.

Tappa 4: Quando il formaggio è completamente sciolto, aggiungere la maizena e incorporarla alla crema, mescolando continuamente per non formare grumi. Insaporire con pepe e noce moscata.

Foto: L'abete rosso mangia.

Come servire?

Tenere la crema di formaggio su un réchaud a fuoco basso. Nel frattempo, ognuno può usare le forchette per prendere il contorno e intingerlo nel composto.

Foto: Nigella Lawson

Cosa intingere nella fonduta di formaggio?

Ecco un elenco di accompagnamenti per la fonduta di formaggio:

• Pane italiano a cubetti;
• Pezzi di filetto;
• Toast;
• Pomodori ciliegini;
• Sottaceto;
• Mele a fette;
• Cavolfiore al vapore;
• Broccoli al vapore;
• Asparagi;
• Polpette di patate lesse;
• Patatine fritte;
• Polpette;
• Strisce di filetto di pollo;
• Nachos.

Fonduta di cioccolato

Foto: Delish

La versione al cioccolato della fonduta è la più popolare tra i brasiliani. È comune includere nella preparazione frutta, noci, pezzi di torta, biscotti e persino marshmallow.

Immergere la frutta nella fonduta di cioccolato è un'opzione ovvia, ma si possono fare scelte diverse che si abbinano tra loro, come pancetta e snack.

Ingredienti

• 500 g di gocce di cioccolato fondente (70%)
• 3 cucchiai di cognac
• 1 ½ tazza di panna fresca

Come prepararsi

Fase 1. per prima cosa è necessario preparare i frutti. lavarli, rimuovere i gambi e i noccioli (se necessario) e tagliarli a pezzi. i frutti piccoli, come more, uva e fragole, non hanno bisogno di essere tagliati.

Fase 2. Versare l'acqua calda in una pentola e portarla a fuoco medio. Versare la panna in una ciotola e posizionare il contenitore sopra la pentola.

Foto: Collina Culinaria

Fase 3 - Quando la panna è molto calda, lasciare il fuoco al minimo e aggiungere il cioccolato, mescolando con una forchetta o una spatola finché non si scioglie completamente e si forma una ganache.

Foto: Collina Culinaria

Fase 3. Non appena si spegne il fuoco, aggiungere il cognac e mescolare bene.

Foto: Grembiule disordinato di Chelsea

Come servire?

Utilizzate la macchina per la fonduta per mantenere calda la ganache al cioccolato mentre i commensali si servono da soli. Distribuite i contorni in piccoli vasi e fornite agli ospiti delle forchette. Un altro suggerimento è quello di disporre i contorni su una tavola di legno.

Foto: Hostess del cuore

Se la ganache non viene tenuta al caldo, il cioccolato si indurisce rapidamente. Un suggerimento per chi non dispone di una pentola per fonduta con rechaud è quello di tenere la ciotola a bagnomaria.

Foto: Semplicemente Ricette

Cosa intingere nella fonduta di cioccolato?

• Fragole
• Quadri di torta al limone;
• Mexerica ponkan;
• Uva snocciolata;
• Fette di banana;
• Kiwi;
• Mango palmer;
• Albicocche secche;
• Marshmallow;
• Pretzel;
• Biscotti;
• Carambole;
• More;
• Brownie;
• Pancetta;
• Ananas;
• Arancione;
• Cialda;
• Cannuccia per gelato;
• Sigh;
• Spuntini;
• Pera;
• Fico secco.

Come scegliere una pentola per fonduta?

Esistono diversi modelli di pentole per fonduta, quindi la scelta del prodotto ideale dipende dal tipo di fonduta, dal budget a disposizione e dal numero di persone che verranno servite. Ecco alcuni suggerimenti:

1 - Che tipo di fonduta?

Il primo punto da considerare è il tipo di fonduta. Se la ricetta sarà preparata con il formaggio, il recipiente migliore è la padella in ceramica, con struttura inferiore e bocca larga. Questo modello è consigliato perché il formaggio non si attacca al fondo del recipiente e il calore viene distribuito in modo uniforme.

La padella in ceramica è un'ottima scelta anche per la fonduta di cioccolato. Tuttavia, se è possibile, acquistate un modello più compatto per realizzare questo tipo di preparazione.

2 - Quante persone saranno servite?

Quante persone vengono servite di solito? È necessario disporre di queste informazioni per acquistare una pentola per fonduta con una capacità adeguata.

Esistono modelli piccoli, che servono due persone, o più grandi, adatti a riunire da sei a otto persone. Inoltre, esistono anche padelle per fonduta in grado di servire più di 10 persone.

3 - Cosa c'è nel kit

In generale, un set da fonduta comprende i pezzi essenziali, come la padella, la sputacchiera (per accendere la padella), le forchette e i piattini. Se il set scelto non ha uno di questi elementi, acquistateli separatamente.

4 - Quando posso spendere?

Se siete alla ricerca di un apparecchio per fonduta economico, la padella in alluminio è più compatibile con il vostro budget. Se invece cercate praticità e sicurezza, optate per la padella per fonduta elettrica, perché non dipende dall'accensione manuale per funzionare.

Infine, chi cerca una via di mezzo può optare per la padella in ceramica: è un po' più costosa del modello in alluminio, ma è più resistente e preserva la qualità delle preparazioni.

Modelli di set per fonduta

Set per fonduta in ceramica con 8 pezzi - Brinox

L'opzione migliore per preparare la fonduta di formaggio.

Set per fonduta in ceramica con 10 pezzi - Brinox

Si usa per preparare fondute di formaggio e cioccolato.

Set per fonduta in acciaio inox - Brinox

Un modello economico, ma che potrebbe non essere adatto alla preparazione della fonduta di formaggio.

Set per fonduta con base girevole - Euro

Questo apparecchio renderà la serata della fonduta ancora più sorprendente, grazie alla sua base girevole.

Padella per fonduta elettrica - Oster

Mantiene la pentola sempre riscaldata, con 4 livelli di temperatura, senza bisogno di accendere manualmente il fuoco. È la scelta migliore per chi cerca facilità e sicurezza.

Set per fonduta 2 in 1 in ceramica/acciaio inox - Dynasty

Il set comprende una padella in ceramica e un'altra in acciaio inox, oltre a forchette, supporto e bruciatore: un kit completo per realizzare una serata a base di fonduta di formaggio e cioccolato.

Non ho una pentola per la fonduta, e adesso?

Foto: Mamma casalinga

Se non si dispone di una vera e propria pentola per fonduta, si può utilizzare un barattolo di vetro con dentro una candela per mantenere caldo il contenitore di ceramica. Scegliere una candela che non abbia un profumo così intenso.

Le forchette tradizionali per mangiare la fonduta possono essere sostituite da bastoncini di bambù (gli stessi usati per il barbecue).

Guardate il video qui sotto e scoprite come improvvisare:

Avete già iniziato a organizzare la vostra serata fonduta? Godetevela! Il freddo tipico dell'inverno richiede anche una deliziosa cioccolata calda.