Сырна-шакаладнае фондю: навучыцеся рыхтаваць і падаваць

Калі надыходзіць зіма, большасць людзей любяць сырнае і шакаладнае фондю. Гэта ласунак выдатна спалучаецца з нізкімі тэмпературамі і дапамагае сагрэць цела ў халодныя дні.

Слова фондю мае французскае паходжанне і азначае «растоплены». Сырнае фондю мае хлеб у якасці асноўнага дадатку, а шакаладная версія робіць стаўку на кавалачкі садавіны. Абедзве стравы спалучаюцца з рамантычным вечарам або нават сустрэчай з сябрамі.

Як з'явілася фондю?

Фота: Wellplated

Традыцыйнае фондю, прыгатаванае з сырам, паходзіць са Швейцарыі. Але не заўсёды ў яго была прапанова для гурмана, як мы бачым сёння.

У пачатку сваёй гісторыі фондю было рэцэптам для альпійскіх сялян. Страва, прыгатаваная з сырам і кавалачкамі хлеба, патрабавала мала часу і лёгкадаступных інгрэдыентаў.

Фондю з'явілася ў гады Другой сусветнай вайны з прычыны неабходнасці. У той час швейцарцы рыхтавалі гэты дэлікатэс з рэшткамі сыру і чэрствага хлеба, каб пераадолець холад і пазбавіцца ад голаду. Гэта было звычайнае прыгатаванне сярод людзей, якія жылі ў горных раёнах Швейцарыі і не мелі магчымасці атрымаць ежу ў горадзе.

Вядомасць фондю пачалася яшчэ ў 50-я гады, у Нью-Ёрку. Менавіта ў той час страва атрымала сваю суперпапулярную салодкую версію: шакаладнае фондю.

Сырнае фондю

Фота: Delish

КаліСтварылі фондю швейцарскія сяляне, малочнікі, яны і не падазравалі, што страва стане такім папулярным і вытанчаным.

Сёння крэм для фондю рыхтуецца з рознымі відамі сыру, такімі як швейцарскі, эменталь, грюер і гарганзола. Гарніры па рэцэпце таксама разнастайныя, напрыклад, хлеб, мяса, тосты і крэндзелі.

У традыцыйным швейцарскім рэцэпце сметанковы сыр рыхтуецца з сырам грюйер, vacherin fribourgeois, кукурузным крухмалам, белым віном, кіршам (піўным дыстылятам), мушкатовым арэхам, чорным перцам і часнаком. Сумесь змяшчаюць у керамічны гаршчок (какелон) над рэшадам, які захоўвае сліўкі ў цяпле.

Вы можаце купіць гатовую сумесь для сырнага фондю ў супермаркеце або прыгатаваць яе дома.

Інгрэдыенты

Фота: The Spruce Eats.

• 600г здробненага сыру (Эмменталь і Груер);
• 300 мл белага сухога віна (віно напрамую ўплывае на густ фондю, таму выбірайце якасны напой);
• 3 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу;
• 1 дробка чорнага перцу
• 1 дробка мушкатовага арэха
• 1 зубчык часныку

Спосаб падрыхтоўкі

Крок 1 Сыры натрыце на тарцы або нарэжце кубікамі;

Фота: Яліна есць.

Крок 2. Хлеб нарэзаць кубікамі, падрыхтаваць мяса і прыгатаваць гародніну.

Фота: Елка есць.

Крок 2. Перадайцезубчыкі часныку па ўсёй фондюшнице.

Фота: Елка есць.

Крок 3. Наліце ​​ў патэльню белае віно і пастаўце на сярэдні агонь. Калі пачне закіпаць, дадайце сыры. Паменшыце інтэнсіўнасць агню, пакінуўшы яго слабым.

Фота: Яліна есць.

Крок 4. Калі сыр цалкам расплавіцца, дадайце кукурузны крухмал і змяшайце ў сліўкі. Працягвайце добра памешваць у тым жа кірунку, каб не было камякоў. Заправіць перцам і мушкатовым арэхам.

Фота: Яліна есць.

Як падаваць?

Пастаўце сметанковы сыр на павольны агонь. Тым часам кожны можа відэльцамі падняць гарнір і акунуць яго ў сумесь.

Фота: Nigella Lawson

Што акунуць у сырнае фондю?

Вось спіс гарніраў для сырнага фондю:

• Нарэзаны кубікамі італьянскі хлеб;
• Кавалачкі філе міньён;
• Тосты;
• Памідоры черрі;
• Салёныя агуркі;
• Нарэзаныя яблыкі;
• Каляровая капуста, прыгатаваная на пару;
• Брокалі, прыгатаваная на пару;
• Спаржа;
• Адварной бульбяны шарык;
• Бульба фры;
• Фрыкадэлькі;
• Палоскі курынага філе;
• Начос.

Шакаладнае фондю

Фота: Delish

Шакаладны варыянт фондю - самы папулярны сярод бразільцаў. Звычайна ўключаць садавіна, арэхі, кавалачкі торта, печыва і наватнават зефір у падрыхтоўцы.

Акунанне садавіны ў шакаладнае фондю - відавочны варыянт, але вы можаце зрабіць розныя варыянты, якія таксама добра спалучаюцца, напрыклад, бекон і закускі.

Інгрэдыенты

• 500 г кавалачкаў чорнага шакаладу (70%)
• 3 сталовыя лыжкі каньяку
• 1 ½ шклянкі (гарбаты) свежых вяршкоў

Падрыхтоўка

Крок 1. Спачатку трэба падрыхтаваць садавіну. Прамыйце іх, выдаліце ​​​​сцеблы і костачкі (пры неабходнасці) і нарэжце кавалачкамі. Дробныя садавіна, такія як ажына, вінаград і клубніцы, зрэзаць не трэба.

Крок 2. Наліце ​​ў рондаль гарачую ваду і пастаўце на сярэдні агонь. Выліце сліўкі ў міску і пастаўце міску на патэльню.

Фота: Culinary Hill

Крок 3. Калі сліўкі нагрэюцца, зменшце агонь да мінімуму і дадайце шакалад. Змешвайце фуе або шпателем, пакуль яно цалкам не расплавіцца і не ўтворыцца ганаш.

Фота: Кулінарная горка

Крок 3. Як толькі выключыце агонь, дадайце каньяк. Добра змяшаць.

Фота: Брудны фартух Чэлсі

Як падаваць?

Выкарыстоўвайце свой фондюшнік, каб захаваць шакаладны ганаш цёплым, пакуль людзі падаюць. Размяркуеце гарніры па місках і раздайце гасцям відэльцы. Іншая прапанова - раскласці акампанемент на драўлянай дошцы.

Фота: Гаспадыня ў душы

Калі ганаш не трымаць у цяпле, шакалад хутка застывае. Прапанова для тых, у каго няма фондюшніцы з rechaud, - паставіць міску ў пароварку.

Фота: Simply Recipes

У што акунуць шакаладнае фондю?

• Клубніцы
• Квадрацікі цытрынавага торта;
• Мексіканскі понкан;
• Вінаград без костачак;
• Кавалачкі банана;
• Ківі;
• Манга Палмера;
• Курага;
• Зефір;
• Крэндзель;
• Печыва;
• Карамболы;
• Ажына;
• Браўні;
• Бекон;
• Ананас;
• Аранжавы;
• Вафля;
• Саломінка для марожанага;
• Уздых;
• Закускі;
• Груша;
• Сушеный мал.

Як выбраць фондюшницу?

Ёсць некалькі мадэляў фондюшниц. Такім чынам, выбар ідэальнага прадукту залежыць ад тыпу фондю, даступнага бюджэту і колькасці людзей, якія будуць абслугоўвацца. Вось некалькі саветаў:

1 – Што такое тып фондю?

Перш за ўсё варта разгледзець тып фондю. Калі ваш рэцэпт будзе рыхтавацца з сырам, то лепшая ёмістасць - гэта керамічны гаршчок, ніжняя частка і шырокае горла. Гэтая мадэль рэкамендуецца, таму што сыр не прыліпае да дна патэльні і цяпло размяркоўваецца раўнамерна.

Керамічны патэльня таксама добраявыбар для шакаладнага фондю. Аднак, калі магчыма, купіце больш кампактную мадэль для правядзення такога тыпу падрыхтоўкі.

2 – Колькі чалавек будзе абслугоўвацца?

Колькі чалавек звычайна абслугоўваецца? Вам неабходна валодаць гэтай інфармацыяй, каб набыць фондюшніцу адпаведнай ёмістасці.

Ёсць невялікія мадэлі, якія абслугоўваюць два чалавекі, або вялікія мадэлі, якія падыходзяць для збору ад шасці да васьмі чалавек. Акрамя таго, ёсць таксама фондюшницы, здольныя абслугоўваць больш за 10 чалавек.

3 – Што ўваходзіць у камплект

Увогуле, набор для фондю ўключае асноўныя часткі, такія як рондаль, спіртніца (для асвятлення рондаля), відэльцы і соуснікі. Калі ў абраным наборы няма ніводнага з гэтых прадметаў, купіце яго асобна.

4 – Колькі я магу выдаткаваць?

Калі вы шукаеце танную прыладу для фондю, то алюмініевы гаршчок больш сумяшчальны з вашым бюджэтам. З іншага боку, калі вы шукаеце практычнасць і бяспеку, выбірайце электрычную фондюшницу, бо яе праца не залежыць ад ручнога запальвання.

Нарэшце, тыя, хто шукае нешта сярэдняе, могуць спыніцца на керамічнай патэльні - яна крыху даражэйшая за алюмініевую, аднак больш трывалая і захоўвае якасць прыгатавання.

0> 2>Мадэлі для вырабу фондю

Керамічны набор для фондю з васьмі частак – Brinox

Найлепшы варыянт для вырабусырнае фондю.

Керамічны набор для фондю з 10 частак – Brinox

Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сырнага і шакаладнага фондю.

Набор для фондю з нержавеючай сталі – Brinox

Мадэль з даступным коштам, але можа быць не вельмі добрай для падрыхтоўкі сырнага фондю.

Набор для фондю з паваротнай асновай – Еўра

Гэта прылада зробіць ноч фондю яшчэ больш неверагоднай дзякуючы сваёй верціцца аснове.

Электрычны фондюшнік – Oster

Заўсёды падтрымлівае гаршчок у цяпле, з 4 узроўнямі тэмпературы, без неабходнасці распальваць агонь уручную. Гэта лепшы выбар для тых, хто шукае лёгкасць і бяспеку.

Набор для фондю 2 у 1 з керамікі/нержавеючай сталі – Dynasty

Гэты набор пастаўляецца з керамічная і іншая патэльня з нержавеючай сталі. Акрамя таго, ён таксама мае відэльцы, апору і гарэлку. Гэта поўны набор для падрыхтоўкі вечара сырнага і шакаладнага фондю.

У мяне няма фондюшніцы. А цяпер?

Фота: хатняя мама

Калі ў вас няма падыходнага фондюшніка, вы можаце выкарыстоўваць шкляны гаршчок са свечкай унутры, каб керамічны гаршчок быў цёплым. Выбірайце свечкі, якія не маюць моцнага водару.

Традыцыйныя відэльцы для фондюіх можна замяніць бамбукавымі палачкамі (тымі ж, якімі робяць шашлык).

Паглядзіце відэа ніжэй і даведайцеся, як імправізаваць:

Падабалася? Вы ўжо пачалі арганізоўваць вечар фондю? Атрымлівайце асалоду! Тыповы зімовы холад таксама патрабуе смачнага гарачага шакаладу.