Sūrio ir šokolado fondiu: išmokite gaminti ir patiekti

Turinys

Atėjus žiemai dauguma žmonių pasinaudoja proga pasimėgauti sūrio ir šokolado fondiu. Šis skanėstas puikiai dera su žema temperatūra ir šaltomis dienomis padeda sušildyti kūną.

Žodis fondiu yra prancūziškos kilmės ir reiškia "ištirpęs". Sūrio fondiu pagrindiniu priedu yra duona, o šokoladiniame variante - vaisių gabalėliai. Abu patiekalai puikiai tinka romantiškam vakarui ar net susitikimui su draugais.

Kaip atsirado fondiu?

Nuotrauka: Wellplated

Tradicinis fondiu, ruošiamas iš sūrio, atsirado Šveicarijoje. Tačiau jis ne visada turėjo gurmanišką pasiūlymą, kokį matome šiandien.

Savo istorijos pradžioje fondiu buvo Alpių valstiečių receptas. Šiam patiekalui, gaminamam iš sūrio ir duonos gabalėlių, reikėjo nedaug laiko ir lengvai prieinamų ingredientų.

Fondiu atsirado Antrojo pasaulinio karo metais iš būtinybės. Tuo metu šveicarai, norėdami įveikti šaltį ir numalšinti alkį, gamino šį skanėstą iš sūrio likučių ir senos duonos. Tai buvo įprastas patiekalas kalnuotuose Šveicarijos regionuose gyvenantiems žmonėms, kurie neturėjo galimybės gauti maisto mieste.

Tikroji fondiu šlovė prasidėjo šeštajame dešimtmetyje Niujorke. Būtent tada šis patiekalas tapo itin populiarus saldus: šokoladinis fondiu.

Sūrio fondiu

Nuotrauka: Delish

Kai šveicarų pienininkai sukūrė fondiu, jie nė nenumanė, kad šis patiekalas taps toks populiarus ir sudėtingas.

Šiandien fondiu kremas ruošiamas iš įvairių rūšių sūrių, pavyzdžiui, šveicariško, ementalio, grujero ir gorgonzolos. Įvairių receptų priedai taip pat yra įvairūs, pavyzdžiui, duona, mėsa, skrebučiai, skrebučiai ir pratelės.

Taip pat žr: Dekoruoti kalėdiniai slapukai: žiūrėkite idėjas ir žingsnis po žingsnio

Pagal tradicinį šveicarišką receptą kreminis sūris gaminamas iš gruyère, vacherin fribourgeois, kukurūzų krakmolo, baltojo vyno, kirsch (alaus distiliato), muskato riešuto, juodųjų pipirų ir česnako. Mišinys dedamas į keraminį puodą (caquelon) virš réchaud, kuriame kremas išlieka šiltas.

Paruoštą sūrio fondiu mišinį galite nusipirkti prekybos centre arba pasigaminti namuose.

Sudedamosios dalys

Nuotrauka: "The Spruce Eats".

600 g pjaustyto sūrio (Emmental ir Gruyère);
300 ml sauso baltojo vyno (vynas turi tiesioginės įtakos fondiu skoniui, todėl rinkitės kokybišką gėrimą);
3 valgomieji šaukštai kukurūzų krakmolo;
1 žiupsnelis juodųjų pipirų
1 žiupsnelis muskato riešuto
1 skiltelė česnako

Kaip pasiruošti

1 veiksmas. sūrius sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais;

Nuotrauka: "The Spruce Eats".

Taip pat žr: Kaimo gėlės: reikšmė, tipai ir dekoravimo idėjos

2 veiksmas. Supjaustykite duoną kubeliais, paruoškite mėsą ir išvirkite daržoves.

Nuotrauka: "The Spruce Eats".

2 veiksmas. Per visą fondiu puodą perbraukite česnako skiltelę.

Nuotrauka: "The Spruce Eats".

Į keptuvę supilkite baltąjį vyną ir užkaitinkite iki vidutinės ugnies. Kai jis pradės virti, sudėkite sūrius. Sumažinkite ugnį iki silpnos.

Nuotrauka: "The Spruce Eats".

4 veiksmas: Kai sūris visiškai išsilydys, suberkite kukurūzų krakmolą ir įmaišykite į grietinėlę nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Pagardinkite pipirais ir muskato riešutu.

Nuotrauka: "The Spruce Eats".

Kaip tarnauti?

Palaikykite kreminį sūrį ant mažos ugnies. Tuo tarpu kiekvienas gali šakutėmis imti garnyrą ir panardinti į mišinį.

Nuotrauka: Nigella Lawson

Ką pamerkti į sūrio fondiu?

Čia pateikiamas sūrio fondiu priedų sąrašas:

itališka kubeliais supjaustyta duona;
Išpjovos gabalėliai;
Skrudinti skrebučiai;
Vyšniniai pomidorai;
Marinuotas agurkas;
Skiltelėmis supjaustyti obuoliai;
Žiediniai kopūstai, virti garuose;
Garuose virti brokoliai;
Šparagai;
Virtų bulvių kukuliai;
Prancūziškos bulvytės;
Mėsos kukuliai;
Vištienos filė juostelės;
Nachos.

Šokolado fondiu

Nuotrauka: Delish

Šokoladinis fondiu variantas yra populiariausias tarp brazilų. Į jį įprasta įtraukti vaisių, riešutų, pyrago gabalėlių, sausainių ir net zefyrų.

Akivaizdu, kad į šokolado fondiu galima mirkyti vaisius, tačiau galite rinktis ir kitokius derančius produktus, pavyzdžiui, šoninę ir užkandžius.

Sudedamosios dalys

500 g juodojo šokolado drožlių (70 %)
3 šaukštai konjako
1 ½ puodelio šviežios grietinėlės

Kaip pasiruošti

Pirmiausia turite paruošti vaisius. nuplaukite juos, pašalinkite kotelius ir kauliukus (jei reikia) ir supjaustykite gabaliukais. mažų vaisių, pavyzdžiui, gervuogių, vynuogių ir braškių, pjaustyti nereikia.

2 veiksmas. Supilkite karštą vandenį į keptuvę ir kaitinkite iki vidutinės ugnies. Supilkite grietinėlę į dubenėlį ir pastatykite šį indą ant keptuvės viršaus.

Nuotrauka: "Culinary Hill

3 veiksmas - Kai grietinėlė bus labai karšta, palikite mažą kaitrą ir sudėkite šokoladą, maišykite šakute arba mentele, kol jis visiškai ištirps ir susidarys ganache.

Nuotrauka: "Culinary Hill

3 žingsnis. Išjungę ugnį, supilkite konjaką ir gerai išmaišykite.

Nuotrauka: Chelsea's Messy Prijuostė

Kaip tarnauti?

Naudokite fondiu aparatą, kad šokoladinis ganšas būtų šiltas, kol žmonės aptarnauja save. Išdalykite garnyrus mažuose indeliuose ir duokite svečiams šakutes. Kitas pasiūlymas - išdėlioti garnyrus ant medinės lentos.

Nuotrauka: "Hostess At Heart

Kai ganache nelaikomas šiltai, šokoladas greitai sukietėja. Vienas iš pasiūlymų tiems, kurie neturi fondiu puodo su rechaud, - laikyti dubenį bain-marie.

Nuotrauka: Paprasti receptai

Ką pamerkti į šokolado fondiu?

Braškės
Citrininio pyrago kvadratėliai;
Meksikietiškas ponas;
Vynuogės be kauliukų;
Bananų griežinėliai;
Kiviai;
Mango palmė;
Džiovinti abrikosai;
Zefyrai;
Pretzel;
Sausainiai;
Karambolas;
Gervuogės;
Brownie;
Bekonas;
Ananasai;
Oranžinė spalva;
Vaflis;
Ledų šiaudelis;
Atsipeikėjimas;
Užkandžiai;
Pera;
Džiovintos figos.

Kaip pasirinkti fondiu puodą?

Yra keletas fondiu puodų modelių, todėl idealaus gaminio pasirinkimas priklauso nuo fondiu rūšies, turimo biudžeto ir žmonių, kuriems bus patiekiami patiekalai, skaičiaus. Štai keletas patarimų:

1 - Kokio tipo fondiu?

Pirmasis dalykas, į kurį reikėtų atsižvelgti, yra fondiu tipas. Jei jūsų receptas bus ruošiamas su sūriu, geriausias gaviklis yra keraminė keptuvė, žemesnės konstrukcijos ir plačia ertme. Šis modelis rekomenduojamas, nes sūris neprilimpa prie gaviklio dugno, o šiluma pasiskirsto tolygiai.

Keraminė keptuvė taip pat yra geras pasirinkimas šokolado fondiu ruošimui. Tačiau, jei yra galimybė, įsigykite kompaktiškesnį modelį tokio tipo gaminiams ruošti.

2 - Kiek žmonių bus aptarnaujama?

Kiek žmonių paprastai aptarnaujama? Šią informaciją turite turėti, kad galėtumėte įsigyti tinkamos talpos fondiu puodą.

Yra mažų modelių, kurie tinka dviems žmonėms, arba didesnių, kurie tinka šešių-aštuonių žmonių susirinkimui. Be to, yra ir fondiu keptuvių, galinčių aptarnauti daugiau nei 10 žmonių.

3 - Kas yra rinkinyje

Paprastai fondiu rinkinį sudaro būtiniausios dalys, pavyzdžiui, keptuvė, spjaudyklė (keptuvei uždegti), šakutės ir lėkštės. Jei pasirinktame rinkinyje nėra nė vieno iš šių elementų, įsigykite juos atskirai.

4 - Kada galiu išleisti?

Jei ieškote pigaus fondiu prietaiso, jūsų biudžetą labiau atitinka aliuminio keptuvė. Kita vertus, jei siekiate praktiškumo ir saugumo, rinkitės elektrinę fondiu keptuvę, nes jos veikimas nepriklauso nuo rankinio uždegimo.

Galiausiai, ieškantys kažko tarpinio, gali rinktis keraminę keptuvę - ji šiek tiek brangesnė už aliuminio modelį, tačiau yra patvaresnė ir išsaugo ruošinių kokybę.