チーズとチョコレートのフォンデュ：作り方と盛り付けを学ぶ

冬がやってくると、多くの人がチーズとチョコレートのフォンデュを楽しむ。 この美味しさは気温の低さと完璧にマッチし、寒い日に体を温めてくれる。

チーズフォンデュはパンが主役、チョコレートフォンデュはフルーツが主役。 どちらもロマンチックな夜や友人との集まりにぴったりだ。

フォンデュはどのようにして生まれたのですか？

写真：Wellplated

チーズを使った伝統的なフォンデュはスイスが発祥の地だが、今日のようにグルメな提案ばかりがなされてきたわけではない。

フォンデュの歴史は古く、アルプスの農民のレシピから始まった。 チーズとパンで作るこの料理は、準備に時間がかからず、材料も手に入りやすかった。

フォンデュは、第二次世界大戦中に、スイス人が寒さをしのぎ、飢えをしのぐために、余ったチーズと古くなったパンを使って作った料理である。 スイスの山岳地帯に住み、都市部での食料調達が困難な人々がよく作った料理であった。

フォンデュの名声が高まったのは50年代のニューヨークで、その頃にチョコレートフォンデュという超人気スイーツが誕生した。

チーズ・フォンデュ

写真：デリッシュ

スイスの酪農家がフォンデュを考案したとき、彼らはこの料理がこれほど人気があり、洗練されたものになるとは思いもよらなかった。

現在では、スイスチーズ、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、ゴルゴンゾーラチーズなど、さまざまな種類のチーズを使ってフォンデュクリームを作り、パン、肉、トースト、プレッツェルなど、さまざまな具材を添える。

スイスの伝統的なレシピでは、クリームチーズは、グリュイエール、ヴァシュラン・フリブールジョワ、コーンスターチ、白ワイン、キルシュ（ビールの蒸留酒）、ナツメグ、黒胡椒、ニンニクで作られる。 混ぜ合わせたものは、陶器の鍋（caquelon）に入れられ、レショーで保温される。

出来合いのチーズ・フォンデュ・ミックスをスーパーで買うこともできるし、家で準備することもできる。

原材料

写真：スプルース・イート。

• 刻んだチーズ（エメンタールとグリュイエール）600グラム；
• 辛口の白ワイン300ml（ワインはフォンデュの味に直接影響するので、上質なものを選ぶこと）；
• コーンスターチ大さじ3；
• ブラックペッパー 1つまみ
• ナツメグ 1つまみ
• ニンニク 1片

準備の仕方

ステップ1. チーズをすりおろすか、さいの目に切る；

写真：スプルース・イート。

ステップ2：パンをさいの目に切り、肉を下ごしらえし、野菜を炒める。

写真：スプルース・イート。

ステップ2.ニンニク1片をフォンデュ鍋全体に通す。

写真：スプルース・イート。

鍋に白ワインを入れ、中火にかける。 沸騰したらチーズを加え、弱火にする。

写真：スプルース・イート。

ステップ4：チーズが完全に溶けたら、コーンスターチを加え、ダマにならないように混ぜながらクリームに混ぜる。 胡椒とナツメグで味を調える。

写真：スプルース・イート。

どのようにサービスを提供するのか？

クリームチーズを弱火にかけ、その間にフォークでおかずを取り、混ぜ合わせたものにつけて食べる。

写真：ナイジェラ・ローソン

チーズフォンデュには何をつける？

チーズ・フォンデュに合う付け合わせのリストはこちら：

• イタリアの角切りパン；
• テンダーロインのピース；
• 乾杯；
• プチトマト；
• ピクルス；
• スライスしたリンゴ；
• カリフラワーを蒸した；
• 蒸したブロッコリー；
• アスパラガス；
• 茹でたジャガイモのボール；
• フライドポテト；
• ミートボール；
• 鶏のささ身；
• ナチョス。

チョコレート・フォンデュ

写真：Delish

ブラジル人の間では、チョコレート・フォンデュが最もポピュラーだが、フルーツ、ナッツ、ケーキ、ビスケット、マシュマロなどを入れることもある。

チョコレートフォンデュにフルーツをディップするのは当然のオプションだが、ベーコンやスナック菓子など、相性の良い別のチョイスをすることもできる。

原材料

• ダークチョコレートチップ（70%） 500g
• コニャック 大さじ3
• 1 ½カップの生クリーム

準備の仕方

ブラックベリー、ブドウ、イチゴなどの小さな果物は、カットする必要はない。

ステップ2.鍋に湯を入れ、中火にかける。 ボウルに生クリームを入れ、鍋の上に置く。

写真：カリナリー・ヒル

ステップ 3 - 生クリームがとても熱くなったら、弱火のままチョコレートを加え、完全に溶けてガナッシュになるまでフォークかヘラでかき混ぜる。

写真：カリナリー・ヒル

ステップ3.火を止めたらすぐにコニャックを加え、よく混ぜる。

写真：Chelsea's Messy Apron

どのようにサービスを提供するのか？

チョコレート・ガナッシュを温めておくために、フォンデュ・マシンを使いましょう。 おかずを小さな鍋に盛り付け、ゲストにフォークを用意します。 木製のボードの上におかずを並べるのも一案です。

写真：Hostess At Heart

ガナッシュを温めておかないと、チョコレートがすぐに固まってしまう。 リショー付きのフォンデュ鍋を持っていない人へのひとつの提案は、ボウルを湯煎にかけておくことだ。

写真：シンプリー・レシピ

チョコレート・フォンデュには何をつける？

• イチゴ
• レモンケーキの四角形；
• メセリカがポンカン；
• 皮をむいたブドウ；
• バナナのスライス；
• キウイ
• マンゴー・パーマー
• ドライアプリコット；
• マシュマロ；
• プレッツェル
• ビスケット；
• カランボラ
• ブラックベリーだ；
• ブラウニー
• ベーコン
• パイナップル；
• オレンジ色だ；
• ワッフル；
• アイスクリームのストロー；
• ため息が出る；
• スナック；
• ペラ
• 干しイチジク。

フォンデュ鍋の選び方

フォンデュ鍋にはいくつかのモデルがあるため、理想的な製品を選ぶには、フォンデュの種類、使用可能な予算、料理を提供する人数によって異なります。 ここではいくつかのヒントを紹介します：

1 - フォンデュの種類は？

最初に考慮すべき点は、フォンデュのタイプである。 チーズを使ったレシピの場合、最適な受け皿はセラミック製の鍋で、低めの構造で口が広い。 チーズが受け皿の底にくっつかず、熱が均等に分散されるため、このモデルが推奨される。

セラミック製の鍋もチョコレート・フォンデュに適しているが、可能であればもっとコンパクトなものを購入するとよい。

2 - サービスは何人に提供されますか？

フォンデュ鍋を購入するには、この情報が必要です。

2人用の小型のものから、6～8人用の大型のもの、さらに10人以上用のフォンデュ鍋もある。

3 - キットの中身

一般的にフォンデュセットには、鍋、スピットン（鍋に火をつけるためのもの）、フォーク、ソーサーなど、必要不可欠なものが含まれています。 選んだセットにこれらのアイテムがない場合は、別途購入してください。

4 - いつ使うことができますか？

一方、実用性と安全性を求めるのであれば、電気式フォンデュ鍋を選ぶとよい。

アルミ製より少し高価だが、耐久性に優れ、下ごしらえの品質を保つことができる。

フォンデュセットのモデル

セラミックフォンデュ8個セット - Brinox

チーズフォンデュを作るのに最高の選択肢。

セラミックフォンデュ10個セット - Brinox

チーズやチョコレートのフォンデュに使われる。

ステンレス製フォンデュセット - Brinox

手頃なモデルだが、チーズフォンデュの準備にはあまり向かないかもしれない。

フォンデュセット 回転台付 ユーロ

この器具は、回転式ベースのおかげで、フォンデュの夜をさらに素晴らしいものにしてくれる。

電気フォンデュ鍋 - オスター

4段階の温度調節が可能で、手動で火をつける必要がなく、常にフライパンを温めておくことができます。 手軽さと安全性を求める方に最適です。

2in1セラミック/ステンレススチールフォンデュセット - ダイナスティ

セラミック鍋とステンレス鍋、フォーク、バーナーがセットになっており、チーズとチョコレートのフォンデュが楽しめる。

フォンデュ鍋がないんだけど、どうしたらいい？

写真：Homebased Mom

きちんとしたフォンデュ鍋がない場合は、ガラス瓶にキャンドルを入れて、陶器の容器を保温する方法もある。 キャンドルは、それほど強い香りのしないものを選ぼう。

フォンデュを食べるための伝統的なフォークは、竹串（バーベキューに使うものと同じもの）で代用できる。

下のビデオを見て、即興の方法をご覧ください：

フォンデュ・ナイトの準備はもうお済みですか？ お楽しみに！冬の典型的な寒さには、おいしいホットチョコレートも欠かせません。